Спосіб виготовлення харчових продуктів шляхом сублімації

Реферат: Спосіб виготовлення харчових продуктів шляхом сублімації включає подачу продукту в сублімаційну камеру, заморожування і сушіння продукту. Спочатку свіжий продукт промивають, подають на подрібнення до фракції 0,2-2 мм, а далі завантажують у камеру охолодження із здійсненням швидкого глибокого заморожування до температури: -45 - -50 °С, протягом не більше ніж 2 години, після чого оброблювальний продукт переміщують у сублімаційну камеру із здійсненням процесу випаровування вологи з заморожуваного продукту під вакуумом без його відтаювання, а далі продукт поміщають у герметичну вологозахисну упаковку і транспортують на склад готової продукції. UA 105713 U (12) UA 105713 U UA 105713 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Пропонована корисна модель належить до виробництва сублімованих харчових продуктів. Не дивлячись на те, що сублімація з'явилася ще в середині 20-го століття, ця технологія недостатньо розвинена. Глибоке заморожування продуктів, причому будь-яких: м'яса, сиру, вершкового масла, овочів, фруктів, внаслідок чого продукт стає майже невагомим – це ідеальний варіант для тих, хто завжди в дорозі. Продукти зберігають смак, колір і всі свої корисні властивості. Вони не містять ні консервантів, ні фарбників, що дуже важливе для алергіків. І в цьому їх головна відмінність від інших продуктів швидкого приготування, тобто фаст-фуда. Відомий спосіб отримання сублімованих харчових продуктів (Патент РФ 1837787, кл. А 23 3 1/08, 30.08.93. Бюл. 32), що включає приготування суміші, її гомогенізацію, насичення повітрям, заморожування при температурі від -15 °С до -60 °С і сушіння сублімації до залишкової вологості продукту 0-10 %. Недоліком відомого способу є високі енерговитрати, пов'язані з високою тривалістю сушіння сублімації, заморожуванням, а також періодичністю процесу. Найбільш близькими по технічній суті і ефекту, що досягається, до пропонованої корисної є спосіб сушіння сублімації рідких і пастоподібних харчових продуктів, що включає подачу продукту в камеру сублімації, заморожування і сушіння продукту. Подача продукту в камеру здійснюється з одночасною його обробкою парою під тиском, не меншим тиску потрійної точки (тобто вище за потрійну крапку), заморожування і сушіння сублімації продукту (А.С. СРСР 909497, кл. F 26 В 5/06. 28.02.82. Бюл. 8). Недоліком відомого способу є високі витрати енергії на отримання пари для створення парових затворів, а також застосування джерела енергії, що не дозволяє проникнути всередину продукту з розвиненою пористою структурою, утвореною в результаті використання внутрішньої теплоти продукту при випарному заморожуванні, перешкоджаючою термо- вологопереносу. Технічною задачею корисної моделі є збереженні якості готового продукту. Поставлена задача вирішується тим, що в СПОСОБІ ВИГОТОВЛЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ШЛЯХОМ СУБЛІМАЦІЇ, що включає подачу продукту в камеру сублімації, заморожування і сушіння продукту. Відповідно до корисної моделі, спочатку свіжий продукт промивають, подають на подрібнення до фракції 0,2-2 мм, а далі завантажують у камеру охолодження із здійсненням швидкого глибокого заморожуванням до температури: -45 -50 °С, протягом не більше ніж 2 години, після чого оброблювальний продукт перемішують у сублімаційну камеру, де здійснюють процес випаровування вологи з заморожуваного продукту під вакуумом без його відтаювання, а далі продукт поміщають у герметичну вологозахисну упаковку і транспортують на склад готової продукції. У корисній моделі, що заявляється, вирішується задача збереженні якості готового продукту за рахунок того, що заморожування відбувається дуже швидко протягом не більше ніж дві години, завдяки чому в продукті зберігаються всі поживні речовини і його властивості, а випаровування вологи відбувається біз відтаювання продукту, завдяки чому продукт теж зберігає всі переваги свіжого продукту на тлі дуже назначної ваги і об'єму. Спосіб отримання сублімованих харчових продуктів здійснюється таким чином. Спочатку свіжий продукт промивають, подають на подрібнення до фракції 0,2-2 мм. Початковий продукт подається в завантажувальний бункер заздалегідь включеного пристрою подачі продукту в сублімаційну камеру, на виході з якої продукт надходить в зону під тиском сублімаційної камери. Далі продукт одночасно з випарним заморожуванням піддають сушінню сублімації в сушильному пристрої, де здійснюють процес випаровування вологи з заморожуваного продукту під вакуумом без його відтаювання за рахунок інтенсивної сублімації вологи. Далі продукт поміщають у герметичну вологозахисну упаковку і транспортують на склад готової продукції. Висушений продукт подається в пакувальний пристрій і вивантажується з установки. Пропонований спосіб має наступні переваги: - здійснення сублімації вологи з продукту з його одночасним випарним заморожуванням значно прискорює процес сушіння сублімації і дозволяє понизити енерговитрати на її проведення; - в результаті випаровування вологи відбувається остаточне утворення структури продукту, яке фіксується його випарним заморожуванням, що дозволяє отримувати вироби із заданими якістю і властивостями. Таким чином, у заявленій корисній моделі досягається задача збереження якості готового продукту. 1 UA 105713 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Спосіб виготовлення харчових продуктів шляхом сублімації, що включає подачу продукту в сублімаційну камеру, заморожування і сушіння продукту, який відрізняється тим, що спочатку свіжий продукт промивають, подають на подрібнення до фракції 0,2-2 мм, а далі завантажують у камеру охолодження із здійсненням швидкого глибокого заморожування до температури: -45 -50 °С, протягом не більше ніж 2 години, після чого оброблювальний продукт переміщують у сублімаційну камеру із здійсненням процесу випаровування вологи з заморожуваного продукту під вакуумом без його відтаювання, а далі продукт поміщають у герметичну вологозахисну упаковку і транспортують на склад готової продукції. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2