Спосіб сушіння харчових продуктів з попереднім нагрівом у функціональних місткостях тепломасообмінного модуля

Реферат: Спосіб сушіння харчових продуктів включає попередню підготовку сировини, подрібнення, заповнення харчовою сировиною функціональних місткостей, попередній нагрів сировини з постійною температурою 70 °С протягом від 5 до 30 хвилин та її подальше сушіння в тепломасообмінному модулі до кінцевого вмісту вологи 3-7 % при температурі сушильного агента 20-120 °C. Сушіння харчових продуктів проводять у функціональних місткостях тепломасообмінного модуля, де розташовано внутрішній нагрівач, для попереднього нагріву харчової сировини. UA 86612 U (54) СПОСІБ СУШІННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ З ПОПЕРЕДНІМ НАГРІВОМ У ФУНКЦІОНАЛЬНИХ МІСТКОСТЯХ ТЕПЛОМАСООБМІННОГО МОДУЛЯ UA 86612 U UA 86612 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової та переробної промисловості і може бути використана для сушіння харчових продуктів із рослинної та тваринної сировини, а також їх різноманітних комбінацій. Найближчим аналогом є спосіб сушіння харчової сировини, який включає попередню підготовку сировини, подрібнення, заповнення функціональних місткостей та сушіння до кінцевого вмісту вологи 3-7 % при температурі сушильного агента 20-120 °C [1]. Недоліками цього способу є: - тривалий час сушіння внаслідок низького коефіцієнта внутрішнього масопереносу сировини, що підлягає сушінню; - невисока якість одержуваного продукту, зумовлена вищеназваною причиною; - нестабільність якості кінцевого продукту за показниками: кінцевий вологовміст, колір та інше; - високі енерговитрати при сушінні харчової сировини, що спричинено низькою інтенсивністю процесу; - низька енергоефективність та продуктивність процесу сушіння, що зумовлено вищеназваною причиною. В основу корисної моделі поставлено задачу розробки способу сушіння отримання харчових продуктів шляхом використання попереднього нагріву у функціональних місткостях тепломасообмінного модуля, що сприяє підвищенню коефіцієнта внутрішнього масопереносу. Поставлена задача вирішується тим, що у відповідному способі сушіння харчових продуктів, що включає попередню підготовку сировини, подрібнення, заповнення харчовою сировиною функціональних місткостей, попередній нагрів сировини з постійною температурою 70 °C протягом від 5 до 30 хвилин та її подальше сушіння в тепломасообмінному модулі до кінцевого вмісту вологи 3-7 % при температурі сушильного агента 20-120 °C, згідно з корисною моделлю, сушіння харчових продуктів проводять у функціональних місткостях тепломасообмінного модуля, де розташовано внутрішній нагрівач, для попереднього нагріву харчової сировини. Відміна даного способу полягає у тому, що процес сушіння харчових продуктів проводять у функціональних місткостях тепломасообмінного модуля, де розташовано внутрішній нагрівач, для попереднього нагріву харчової сировини. Використання запропонованого способу сушіння харчових продуктів з попереднім нагрівом в функціональних місткостях тепломасообмінного модуля дозволить скоротити час сушіння харчових продуктів; підвищити якість готової продукції; стабілізувати якість кінцевого продукту за показниками: кінцевий вологовміст, колір та інше; знизити енерговитрати при сушінні харчової сировини за рахунок підвищення середньої температури харчової сировини перед початком сушіння, що підвищує коефіцієнт внутрішнього масопереносу. Спосіб сушіння харчових продуктів з попереднім нагрівом в функціональних місткостях тепломасообмінного модуля відбувається наступним чином: попередньо підготовану та подрібнену рослинну або тваринну сировину чи їх комбінації в залежності від потреб підприємства завантажують у функціональні місткості, які розміщують у тепломасообмінному модулі, в якому розташовано внутрішній нагрівач, для попереднього нагріву харчової сировини з постійною температурою 70 °C протягом від 5 до 30 хвилин та її подальше сушіння в тепломасообмінному модулі до кінцевого вмісту вологи 3-7 % при температурі сушильного агента 20-120 °C до кінцевої готовності та вивантажують. Готовий продукт фасують і направляють на зберігання або на реалізацію. Спосіб сушіння харчових продуктів з попереднім нагрівом у функціональних місткостях тепломасообмінного модуля має такі переваги над прототипом: - якість готових виробів покращується; - скорочується тривалість процесу сушіння харчової сировини; - стабілізуються кінцеві якісні показники готової продукції; - знижуються енерговитрати при сушінні харчової сировини; - підвищується енергоефективність та продуктивність сушильної установки внаслідок застосування в тепломасообмінному модулі внутрішнього нагрівача. Джерело інформації: 1. Деклараційний патент 68263 А Україна, МПК А 23 В 7/03. Спосіб сушіння харчових продуктів / М.І. Погожих, В.О. Потапов, Є.М. Якушенко (Україна). - № 2003119857; Заявл. 04.11.2003; Опубл. 15.07.2004, Бюл. № 7. - 3 с. 1 UA 86612 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Спосіб сушіння харчових продуктів, що включає попередню підготовку сировини, подрібнення, заповнення харчовою сировиною функціональних місткостей, попередній нагрів сировини з постійною температурою 70 °С протягом від 5 до 30 хвилин та її подальше сушіння в тепломасообмінному модулі до кінцевого вмісту вологи 3-7 % при температурі сушильного агента 20-120 °C, який відрізняється тим, що сушіння харчових продуктів проводять у функціональних місткостях тепломасообмінного модуля, де розташовано внутрішній нагрівач, для попереднього нагріву харчової сировини. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2