Композиція для виробництва крекеру

Реферат: Винахід належить композиції для виробництва крекеру, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані, сіль кухонну кам'яну, воду питну, маргарин столовий, причому композиція додатково містить порошок з овочів та прянощів. UA 109354 C2 (12) UA 109354 C2 UA 109354 C2 5 10 15 20 25 30 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до винаходу є рецептура крекеру "Луковка" [Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П.С. Ершов -Спб., 1998, стор. 91]. Співвідношення інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 50 ґатунку дріжджі пресовані 5 сіль кухонна кам'яна 4 цукор-пісок 2 інертний сироп 1 цибуля сушена 3 маргарин столовий 8. Недоліком цієї рецептури є те, що у крекері не дотримане оптимальне співвідношення білків і вуглеводів, недостатній вміст незамінних амінокислот, таких як лізин, метіонін, триптофан, нестача харчових волокон недостатня збалансованість за поживними речовинами. В основу винаходу поставлена задача створити крекер підвищеної смакової та харчової цінності, збагачений мікро- та макроелементами. Поставлена задача вирішується тим, що у композицію для виробництва крекерів, що включає борошно, дріжджі, сіль кухонну, цукор пісок, маргарин столовий, згідно винаходу додатково містить порошок з овочів та прянощів у такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 100 ґатунку дріжджі пресовані 3…5 сіль кухонна кам'яна 1,5…3 порошок 10…15 маргарин столовий 15…20 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. В крекер додатково вносяться порошок з овочів або прянощів. Як порошок з овочів можна додавати порошок з капусти, як порошок з прянощів можна використовувати порошок імбиру, петрушки, кропу, тмину. Крім того можна використовувати суміш порошків з капусти і імбиру. В овочевих порошках міститься весь набір інгредієнтів, необхідних для раціонального харчування, - білки, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, органічні кислоти, пектин. Сировину отримували за допомогою сушіння зі змішаним теплопідведенням, що дозволяє максимально зберегти всі поживні властивості сировини. Додавання овочевих порошків сприятиме збільшенню об'єму готових виробів, підвищенню харчової цінності та поліпшенню органолептичних властивостей. При додаванні 10…15 % овочевих порошків відбувається покращення показників якості, така кількість забезпечує найкращі органолептичні показники, зменшений показник кришкуватості, покращений мікроелементний склад. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє отримати композицію для крекеру, виробництво якого розширює асортимент хлібобулочних і кондитерських виробів, збалансованих за поживними речовинами. Отриманий крекер має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 1-3. Таблиця 1 Органолептичні показники крекеру Показник Зовнішній вигляд: форма поверхня колір смак запах Характеристика Правильна, що відповідає формі, встановленій рецептурою Досить гладенька, без тріщин, верхня сторона з наявністю пухирців Залежить від виду порошку Характерний даному виробу з присмаком овочевого порошку Властивий крекеру, з вираженим запахом капусти 1 UA 109354 C2 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники крекер Показники Крекер з капустою 7,0 2,5 140 6,5 2,0 135 Масова частка вологи, % Кислотність, град. Намочуваність, % Масова частка вологи, % Кислотність, град. Намочуваність, % Значення Крекер з імбиром 7,0 2,5 140 6,5 2,0 135 Крекер з тмином 7,0 2,5 140 6,5 2,0 135 Таблиця 3 Хімічний склад крекеру Значення Показник, % Крекер з капустою 9,2 14,1 66,2 9,0 14,0 66,0 Масова частка білка, % Масова частка жиру, % Масова частка вуглеводів, % Масова частка білка, % Масова частка жиру, % Масова частка вуглеводів, % 5 Крекер з імбиром 9,2 14,1 66,2 9,0 14,0 66,0 Крекер з тмином 9,2 14,1 66,2 9,2 14,1 66,2 Технічним результатом є збільшення об'єму готових виробів, розширення асортименту кондитерських виробів, підвищення харчової цінності та поліпшення органолептичних властивостей крекерів. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Композиція для виробництва крекеру, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані, сіль кухонну кам'яну, воду питну, маргарин столовий, яка відрізняється тим, що додатково містить порошок з овочів та прянощів при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого ґатунку 50 дріжджі пресовані 3-5 сіль кухонна кам'яна 1,5-3 порошок з овочів та прянощів 10-15 маргарин столовий 15-20 вода решта. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна службаінтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут інтелектуальної власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2