Композиція для виробництва крекеру

Реферат: Композиція для виробництва крекерів, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі пресовані, сіль кухонну кам'яну, воду питну, маргарин столовий, причому додатково містить порошок з овочів та прянощів. UA 97155 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА КРЕКЕРУ UA 97155 U UA 97155 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до корисної моделі є рецептура крекеру "Луковка" [Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П.С. Ершов - Спб., 1998, стор. 91]. Співвідношення інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 50 сорту дріжджі пресовані 5 сіль кухонна кам'яна 4 цукор-пісок 2 інертний сироп 1 цибуля сушена 3 маргарин столовий 8 Недоліком цієї рецептури є те, що у крекері не дотримане оптимальне співвідношення білків і вуглеводів, недостатній вміст незамінних амінокислот, таких як лізин, метіонін, триптофан, нестача харчових волокон недостатня збалансованість за поживними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача створити крекер підвищеної смакової та харчової цінності, збагачений мікро- та макроелементами. Поставлена задача вирішується тим, що у композицію для виробництва крекерів, що включає борошно, дріжджі, сіль кухонну, цукор пісок, маргарин столовий, згідно з корисною моделлю, додатково містить порошок з овочів та прянощів у такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 50 сорту дріжджі пресовані 3…5 сіль кухонна кам'яна 1,5…3 порошок 10…15 маргарин столовий 15…20 вода рпешта. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. В крекер додатково вносяться порошок з овочів або прянощів. Як порошок з овочів можна додавати порошок з капусти, як порошок з прянощів можна використовувати порошок імбиру, петрушки, кропу, тмину. Крім того, можна використовувати суміш порошків з капусти і імбиру. В овочевих порошках міститься весь набір інгредієнтів, необхідних для раціонального харчування, - білки, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, органічні кислоти, пектин. Сировину отримували за допомогою сушіння зі змішаним теплопідведенням, що дозволяє максимально зберегти всі поживні властивості сировини. Додавання овочевих порошків сприятиме збільшенню об'єму готових виробів, підвищенню харчової цінності та поліпшенню органолептичних властивостей. При додаванні 10…15 % овочевих порошків відбувається покращення показників якості, така кількість забезпечує найкращі органолептичні показники, зменшений показник кришкуватості, покращений мікроелементний склад. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє отримати композицію для крекеру, виробництво якого розширює асортимент хлібобулочних і кондитерських виробів, збалансованих за поживними речовинами. Отриманий крекер має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 1-3. 35 Таблиця 1 Органолептичні показники крекеру Показник Зовнішній вигляд: форма поверхня колір Смак Запах Характеристика Правильна, що відповідає формі, встановленій рецептурою Досить гладенька, без тріщин, верхня сторона з наявністю пухирців Залежить від виду порошку Характерний даному виробу з присмаком овочевого порошку Властивий крекеру, з вираженим запахом капусти 1 UA 97155 U Таблиця 2 Фізико-хімічні показники крекеру Показники Значення Крекер з імбиром 7,0 2,5 140 Крекер з капустою 7,0 2,5 140 Масова частка вологи, % Кислотність, град. Намочуваність, % Крекер з тмином 7,0 2,5 140 Продовження таблиці 2 Значення Показники Крекер з петрушкою 6,5 2,0 135 Масова частка вологи, % Кислотність, град. Намочуваність, % Крекер з кропом 6,5 2,0 135 Крекер з капустою і імбиром 6,5 2,0 135 5 Таблиця 3 Хімічний склад крекеру Значення Показник, % Крекер з капустою 9,2 14,1 66,2 Масова частка білка, % Масова частка жиру, % Масова частка вуглеводів, % Крекер з імбиром 9,2 14,1 66,2 Крекер з тмином 9,2 14,1 66,2 Продовження таблиці 3 Значення Показник, % Крекер з петрушкою 9,0 14,0 66,0 Масова частка білка, % Масова частка жиру, % Масова частка вуглеводів, % 10 Крекер з кропом 9,0 14,0 66,0 Крекер з капустою і імбиром 9,2 14,1 66,2 Технічним результатом є збільшення об'єму готових виробів, розширення асортименту кондитерських виробів, підвищення харчової цінності та поліпшення органолептичних властивостей крекерів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Композиція для виробництва крекеру, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі пресовані, сіль кухонну кам'яну, воду питну, маргарин столовий, яка відрізняється тим, що додатково містить порошок з овочів та прянощів, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 50 сорту дріжджі пресовані 3…5 сіль кухонна кам'яна 1,5…3 порошок з овочів та прянощів 10…15 маргарин столовий 15…20 вода решта. 2 UA 97155 U Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3