Пончики

Реферат: UA 71095 U UA 71095 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана при виготовленні пончиків. Відомий склад тіста для пончиків, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукорпісок, маргарин столовий, меланж, дріжджі пресовані, сіль харчову, воду, причому має тортоподібну форму і всередині розташована начинка - фрукт у вигляді кільцеподібного елемента (ананас або яблуко, або груша, або диня), причому габаритний розмір кільцеподібного елемента складає 25÷125 мм, а висота 1÷30 мм [Патент Росії на корисну модель № 48706. Кл. A21D13/08. Бюл. № 31 від 10.11.2005 р.]. Недоліками корисної моделі є низький вміст вітамінів та мінеральних речовин. Відомий "Пончик", що включає борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані, цукорпісок, маргарин столовий, меланж, сіль кухонну харчову, воду, пудру рафінадну, при цьому компоненти використані в наступному масовому співвідношенні на 100 шт., кг [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий /А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - M.: Экономика, 2007.717 с.]: борошно пшеничне вищого ґатунку 2,65 цукор-пісок 0,3 маргарин столовий 0,15 меланж 0,1 сіль кухонна харчова 0,25 дріжджі пресовані 0,8 вода 1,55 рафінадна пудра 0,3 олія 0,525. Недоліком пончика є також низький вміст вітамінів та мінеральних речовин. Найближчим прототипом за технологічним рішенням та суттєвими ознаками є "Пончики", що включають борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані, цукор-пісок, маргарин столовий, меланж, сіль кухонну харчову, воду, при цьому компоненти використані в наступному масовому співвідношенні на 100 кг, кг [Сборник рецептур кондитерских и булочных изделий /А.В. Павлов. - М.: Гидрометеоиздат, 1998.-294 с.]: борошно пшеничне вищого ґатунку 58,9 цукор-пісок 6,6 маргарин столовий 3,3 меланж 2,2 сіль кухонна харчова 0,5 дріжджі пресовані 1,7 вода 34,4. Недоліком цього пончика є також низький вміст вітамінів та мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення вмісту вітамінів та мінеральних речовин. Поставлена задача вирішується тим, що до складу тіста для виготовлення пончиків вносять сироватку молочну і зародки пшениці в наступній кількості інгредієнтів на 100 кг, кг: борошно пшеничне вищого ґатунку 55,9 сироватка молочна 34,4 цукор-пісок 6,6 маргарин столовий 3,3 зародки пшениці 2,9 меланж 2,2 дріжджі пресовані 1,7 сіль кухонна харчова 0,5. Молочна сироватка містить такі цінні мінеральні речовини, як калій, кальцій, магній, фосфор, а також багато вітамінів. Сироватка допомагає організму виводити шлаки і зайву рідину, а також розщепляти шкідливі відкладення без збитку для здоров'я. До того ж сироватка - натуральний продукт, що має в своєму складі цінні для організму протеїни, різні мінеральні солі. Зародки пшениці збагачують виріб корисними речовинами (вітамінами, амінокислотами та мікроелементами); використання молочної сироватки скорочує термін виготовлення, підвищує еластичність тіста, покращує смакові якості готового виробу. Виготовлення пончиків здійснюється таким чином. Приклад. Тісто для пончиків містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані, цукор-пісок, маргарин столовий, меланж, сіль кухонну харчову, сироватку молочну, а також додаються зародки пшениці в наступній кількості інгредієнтів на 100 кг, кг: 1 UA 71095 U 5 10 15 борошно пшеничне вищого ґатунку 55,9 цукор-пісок 6,6 маргарин столовий 3,3 меланж 2,2 дріжджі пресовані 1,7 сіль кухонна харчова 0,5 сироватка молочна 34,4 зародки пшениці 2,9. Пончики готуються однофазним способом, зародки пшениці додаються до тіста через 1,5-2 хв. після початку замісу з одночасним використанням всіх інших інгредієнтів. Заміс триває 10-12 хв. Діжу закривають кришкою і ставлять на 3-4 год. для бродіння у тепле місце з температурою 35-40 °C. Коли тісто збільшиться в об'ємі у 1,5 рази, його обминають 1-2 хв. і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще 1-2 рази. Закінчення бродіння визначають за зовнішніми ознаками. Тісто збільшується в об'ємі у 2,5 рази, поверхня його опукла, набуває приємного спиртового запаху. Розробка дріжджового тіста, формування і смаження виробів здійснюється за допомогою пончикового апарата. Перевагою пропонованої корисної моделі є високі смакові якості виробу, підвищений вміст корисних речовин, скорочення терміну виготовлення. Джерела інформації: 1. Патент Росії на корисну модель № 48706. Кл. A21D13/08. Бюл. № 31 від 10.11.2005. 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий /A.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - M.: Экономика, 2007. - 717 с. 3. Сборник рецептур кондитерских и булочных изделий А.В. Павлов. - М.: Гидрометеоиздат, 1998. - 294 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 1. Пончики, що виготовляються із тіста, яке містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані, цукор-пісок, маргарин столовий, меланж, сіль кухонну харчову, які відрізняються тим, що з метою підвищення вмісту вітамінів та мінеральних речовин в тісто вводять сироватку молочну та зародки пшениці. 2. Пончики за п. 1, які відрізняються тим, що кількість інгредієнтів складає на 100 кг, кг: борошно пшеничне вищого ґатунку 55,9 цукор-пісок 6,6 маргарин столовий 3,3 меланж 2,2 дріжджі пресовані 1,7 сіль кухонна харчова 0,5 сироватка молочна 34,4 зародки пшениці 2,9. 25 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2