Спосіб приготування дріжджового тіста для піци

Реферат: Спосіб виробництва дріжджового тіста для піци включає просіювання 4 кг борошна, поміщення борошна в тістомісильну машину та додавання 0,050 кг дріжджів сухих, 0,075 кг солі кухонної, 0,080 кг цукру, 0,160 кг яєць курячих, 0,400 кг молока коров'ячого 2,6 % жирності та 1,600 кг води дистильованої. Суміш перемішується протягом 20 хв. у тістомісильній машині, а потім до даної маси додається 0,300 кг олії соняшникової і ще 10 хв. перемішується у тістомісильній машині. UA 113557 U (12) UA 113557 U UA 113557 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до приготування їжі та може бути використана у закладах харчування. Відомий спосіб процесу одержання дріжджового тіста включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі замішування тіста вносять функціональний тваринний білок Геліос-11 в кількості 1-2 % до маси борошна у вигляді 50 %-го водного розчину. [Патент на корисну модель № 53299 від 11.10.2010 р.]. Основним недоліком такого способу є невисока смакова якість приготовленого тіста за рахунок обмеженої кількості різноманітності компонентів, невикористання засобів покращення смаку, довгого процесу виготовлення тіста та інше. Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є спосіб, що описує безопарне дріжджове тісто, у яке здобу вводять у формі капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою з внутрішнім вмістом у вигляді суміші жирової складової, цукру та/чи цукроподібних речовин за співвідношенням дріжджове тісто: капсули як (99,0:60,0)÷(1,0:40,0) (мас. %), при цьому співвідношення жирова складова: цукор та/чи цукроподібні речовини у вказаній суміші складає як (99,0:80,0)÷(1,0:20,0) (мас. %) [Патент на корисну модель № 103253 від 10.12.2015 р.]. Однак таким способом не можна одержати продукт з високими смаковими якостями та довгий процес виготовлення тіста. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу приготування тіста для піци шляхом зміни технології приготування та використання інгредієнтів з високою енергетичною цінністю забезпечити швидкість приготування тіста для піци, підвищення його енергетичної цінності та можливості розширити асортимент продукції у закладах харчування. Спосіб приготування дріжджового тіста для піци передбачає просіяти 4 кг борошна та помісти в тістомісильну машину. Потім додати 0,050 кг дріжджів сухих, 0,075 кг солі кухонної, 0,080 кг цукру, 0,160 кг яєць курячих, 0,400 кг молока коров'ячого 2,6 % жирності та 1,600 кг води дистильованої. Суміш перемішується протягом 20 хв. у тістомісильній машині. Потім до даної маси додається 0,300 кг олії соняшникової і ще 10 хв. перемішується у тістомісильній машині. Після закінчення процесу змішання у тістомісильній машині утворюється сире тісто, яке витягують із тістомісильної машини і перекладають на спеціально підготовлену, змащену соняшникову олією тацю. Тісто для піци потрібно відважити порціями вагою 0,320 кг і сформувати відважені порції тіста в кульки. Потім накрити сформовані кульки тіста чистим, білого кольору, попередньо добре змоченим водою вафельним рушником, покласти тісто для піци в спеціальний холодильник та зберігати при t+7 °C. Задача, поставлена при розробці даного способу приготування дріжджового тіста для піци, полягає в тому, що спосіб приготування є безопарний та не потребує великих зусиль та затрат часу. Даний спосіб забезпечує технічний результат, що полягає в створенні нового покоління продуктів харчування, що поєднують в собі поряд з поживними властивостями здатність нести певні функціональні характеристики. Завдяки технологічним особливостям приготування та підбору інгредієнтів з високою енергетичною цінністю, є доцільним використання запропонованого способу у закладах харчування та дозволяє забезпечити збільшення попиту та розширення асортименту страв, чим і виконується задача корисної моделі. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 50 55 1. Спосіб виробництва дріжджового тіста для піци, що включає просіювання 4 кг борошна, поміщення борошна в тістомісильну машину та додавання 0,050 кг дріжджів сухих, 0,075 кг солі кухонної, 0,080 кг цукру, 0,160 кг яєць курячих, 0,400 кг молока коров'ячого 2,6 % жирності та 1,600 кг води дистильованої, який відрізняється тим, що суміш перемішується протягом 20 хв. у тістомісильній машині, а потім до даної маси додають 0,300 кг олії соняшникової і ще 10 хв. перемішується у тістомісильній машині. 2. Спосіб виробництва дріжджового тіста для піци за п. 1, який відрізняється тим, що сире тісто, яке утворилося витягують із тістомісильної машини і перекладають на спеціально підготовлену, змащену соняшниковою олією тацю, відважують порціями вагою 0,320 кг і формують відважені порції тіста в кульки. 3. Спосіб виробництва дріжджового тіста для піци за п. 2, який відрізняється тим, що сформовані кульки тіста накривають чистим, білого кольору, попередньо добре змоченим водою вафельним рушником та кладуть тісто для піци в спеціальний холодильник та зберігають при t +7 °C. 1 UA 113557 U Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2