Спосіб виробництва заморожених плодово-ягідних сумішей на основі яблучного пюре

Реферат: Спосіб виробництва заморожених плодово-ягідних сумішей на основі яблучного пюре, який полягає у тому, що зі свіжих яблук, заморожених ягід суниці та свіжих плодів гарбуза мускатного отримують пюре, причому на основі пюре з яблук компонують пюреподібні суміші із додаванням частини пюре з яблук на 25 і 50 % пюре з ягід суниці та плодів гарбуза мускатного. UA 115971 U (12) UA 115971 U UA 115971 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Спосіб виробництва заморожених плодово-ягідних сумішей на основі яблучного пюре, який полягає у тому, що зі свіжих яблук, заморожених ягід суниці та свіжих плодів гарбуза мускатного отримують пюре, який відрізняється тим, що на основі пюре з яблук компонують пюреподібні суміші із заміною частини пюре з яблук на 25 і 50 % пюре з ягід суниці та плодів гарбуза мускатного. Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервування плодоовочевої сировини способом заморожування. Заморожування - один із найбільш сучасних та ефективних способів консервування рослинної сировини, що сприяє зниженню рівня втрат (порівняно зі стерилізуванням), максимальному збереженню її харчових та споживчих властивостей. Застосування заморожування для виробництва харчових продуктів дозволяє урізноманітнити раціон харчування населення протягом року, забезпечити функціонування консервних підприємств завдяки можливості заготівлі напівфабрикатів та інших галузей харчової промисловості через розширення асортименту їх продукції. Заморожені плодоовочеві продукти та напівфабрикати з них повністю готові до споживання або потребують мінімальної кулінарної обробки. Заморожені плоди і ягоди використовують у якості сировини для приготування нових видів харчової продукції - заморожених пюреподібних сумішей [Иванченко В.И. Биохимический состав и качество плодово-ягодного сырья для приготовления замороженных пюреобразных смесей /В.И. Иванченко, А.Э. Модонкаева, Е.Л. Беленко, Н.В. Баранова //Хранение и переработка сельхозсырья. - 1996. - № 1. - С. 39., Мукаилов М.Д. Многокомпонентные смеси из замороженного плодово-ягодного сырья /Μ.Д. Мукаилов, Б.Μ. Гусейнова //Производство и реализация мороженного и быстрозамороженных продуктов. - 2004. - № 3. - С. 28-30.]. Виробництво заморожених багатокомпонентних пюреподібних сумішей з плодів, ягід і овочів різного строку достигання дозволить отримати продукти з високою харчовою та біологічною цінністю, що використовуватимуться при виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів, молочних та продуктів дитячого харчування. Традиційний спосіб виробництва замороженої подрібненої плодово-ягідної продукції (пюре) полягає в тому, що її виготовляють зі свіжих, заморожених плодів і ягід одного, двох і більше видів чи заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів з додаванням цукру, аскорбінової кислоти чи без них [Технологическая инструкция по производству быстрозамороженной измельченной плодово-ягодной продукции (пюре). Утверждена зам. начальника Росмясомолторга Минторга РСФСР 10.03.1982 г.]. Недоліком традиційного способу виробництва замороженої подрібненої плодово-ягідної продукції (пюре) є те, що багатокомпонентна плодово-ягідна продукція виготовляється на основі яблучного пюре та пюре з інших плодів або ягід з додаванням цукру. В основу корисної моделі поставлено задачу створення пюреподібних сумішей з плодів, ягід та овочів різного строку достигання без додавання цукру, що мають значний вміст аскорбінової кислоти та високі органолептичні показники. Поставлена задача вирішується за рахунок створення пюреподібної суміші на основі пюре з яблук з додаванням 25 і 50 % пюре з ягід суниці та плодів гарбуза мускатного. Внаслідок створення пюреподібної суміші на основі пюре з яблук з додаванням 25 і 50 % пюре з ягід суниці та плодів гарбуза мускатного утворюється пюреподібна маса, що має значну вітамінну цінність та високі органолептичні показники. Технологічний процес виробництва пюреподібної суміші на основі пюре з яблук з додаванням 25 і 50 % пюре з ягід суниці та плодів гарбуза мускатного включає технологічні операції: сортування сировини, миття, очищання, різання гарбуза, інспектування, бланшування ягід суниці, яблук та гарбуза парою за температури не менше 100 °C протягом 4-8 хв. (залежно від виду сировини), протирання через сита з діаметром отворів спочатку 1,5-2,0 мм, а потім 0,8 мм, змішування, наповнення, заморожування, пакування, маркування, зберігання. Для виробництва використовують яблука, заморожені ягоди суниці, плоди гарбуза мускатного, якість яких відповідає вимогам чинних нормативних документів. Яблука, плоди гарбуза мускатного сортують за якістю, миють, очищують, інспектують, гарбуз мускатний ріжуть на сегменти, бланшують яблука, гарбуз та заморожені ягоди суниці парою за температури не менше 100 °C протягом 4-10 хв. (залежно від виду сировини), протирають через сита з діаметром отворів спочатку 1,5-2,0 мм, а потім 0,8 мм, змішують пюре яблучне з суничним та гарбузовим у співвідношеннях: 50 % яблучного пюре, 50 % суничного (яблучно (50 %)-сунична (50 %) суміш); 50 % яблучного, 25 % суничного, 25 % гарбузового (яблучно (50 %)-сунично (25 %)-гарбузова (25 %) суміш) наповнюють, заморожують до досягнення всередині продукту температури мінус 18±1 °C, пакують та зберігають за температури не вище мінус 18±1 °C протягом 12 місяців. 1 UA 115971 U В результаті застосування запропонованого способу виробництва замороженої плодовоягідної суміші на основі пюре з яблук з додаванням 25 і 50 % пюре з ягід суниці та плодів гарбуза мускатного підвищується її вітамінна цінність та покращуються органолептичні показники якості (табл.). 5 Таблиця Фізико-хімічні та органолептичні показники якості заморожених плодово-ягідних сумішей Вид суміші Пюре яблучне (контроль) Яблучно (50 %) - сунична (50 %) Яблучно (50 %) - сунично (25 %) гарбузова (25 %) НІР05 Масова частка, % Вміст органічних аскорбінової Органолептична сухих кислот в кислоти, мг/100 оцінка, бал розчинних перерахунку г речовин на яблучну 17,0 0,16 19,6 4,0 15,0 0,50 28,0 4,5 12,5 0,23 24,3 4,7 0,4 0,02 2,5 0,1 Таким чином, запропонований спосіб виробництва заморожених плодово-ягідних сумішей на основі пюре з яблук з додаванням 25 і 50 % пюре з ягід суниці та плодів гарбуза мускатного має значний вміст аскорбінової кислоти та високі органолептичні показники. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Спосіб виробництва заморожених плодово-ягідних сумішей на основі яблучного пюре, який полягає у тому, що зі свіжих яблук, заморожених ягід суниці та свіжих плодів гарбуза мускатного отримують пюре, який відрізняється тим, що на основі пюре з яблук компонують пюреподібні суміші із додаванням частини пюре з яблук на 25 і 50 % пюре з ягід суниці та плодів гарбуза мускатного. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2