Спосіб виробництва сливово-яблучного пюре

1. Спосіб виробництва сливово-яблучного пюре, що включає підготовку сировини, подрібнення, одержання пюре, нагрівання, гомогенізацію, 3 тво нового виду консервів - сливово-яблучного пюре підвищеної харчової цінності. Ці консерви досконаліші. Як відомо і сливи і яблука дуже корисні. Яблуко знижує рівень холестерину в крові. Вся справа в пектині і волокнах. Слива особливо багата вітаміном Р і Р-вітамінними речовинами, які сприяють зниженню кровоносного тиску і укріплюють кровоносні судини. Новий продукт містить в своєму складі журавлину, смородину і обліпиху. Чорна смородина дуже багата вітаміном С (300мг/100г продукту, корисним для організму і К, який сприяє зміцненню м'язової тканини; журавлина містить велику кількість вітамінів-антиоксидантів, володіє властивостями протистояння інфекціям; обліпиха теж є джерелом великої кількості вітамінів, мінералів і корисних речовин. Тому змішування сливовояблучного пюре з цими ягодами дає корисний продукт, унаслідок того, що в готовому продукті відбуватиметься дифузія речовин і вітаміни з ягід переходитимуть в само пюре. Також новий вид консервів фасується в тару, об'ємом 200мл, що по-перше дозволяє більшій частині населення придбати їх (грає роль ціна), по-друге дуже зручно для разового вживання. Вживання таких консервів дозволить насититися організму людини вітамінами, особливо вітаміном С, мінералами і дасть можливість людині просто насолодитися прекрасним смаком. Одержання сливово-яблучного пюре підвищеної харчової цінності отримують наступним способом . На лінії по виробництву сливово-яблучного пюре підвищеної харчової цінності за годину переробляється 10т сировини, а саме 3,6т яблук, 3,6т слив, 0,6т чорної смородини, 0,6т журавлини, 0,6т обліпихи та 1т цукрового сиропу. Сливи та яблука транспортуються у ящиках, ягоди у маленьких ящиках до 6кг. Приймання сировини проводять згідно ГОСТ. Сировина зберігається на сировинному майданчику. Далі сировина інспектується за якістю, видаляється некондеційна сировина. Після чого слідує миття (витрата води 1л/кг; Р=0,3МПа). Сливи та яблука знов інспектують вже на якість миття. Після миття з яблук видаляють насіння, а з сливи відділяють з них кісточки, потів усю сировину подрібнюють та подають на протирання (d = 1,5мм). Далі йде змішування компонентів: отримане пюре змішується з підготовленими ягодами. Потім слідує гомогенізація для запобігання розшаровуванню, слідом деаерація,для видалення повітря, потім підігрів до температури фасування t 85 2 °С) у підготовлену тару, закупорювання тари з продуктом та заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t 95 2 °С, 40 1хв. Підігрів до температури більше ніж 87°С призводить до значного руйнування корисних речовин продукту, а підігрів до температури нижче ніж 83°С призводить до недостатньої мікробіологічної стабільності продукту перед заключною тепловою обробкою. Пастеризація продукту до температури більше ніж 97°С призводить до значного руйнування ко 52053 4 рисних речовин продукту, а підігрів до температури нижче ніж 93°С призводить до недостатньої мікробіологічної стабільності продукту. Тривалість пастеризації 41 хв. призводить до значного руйнування корисних речовин продукту, а пастеризація протягом 39 хв призводить до недостатньої мікробіологічної стабільності продукту. Переробка сировини таким способом з 10т сировини призводить до отримання приблизно 7,5т готового продукту вже, враховуючі всі втрати при технологічній переробці. Приклад 1 Приймання сировини проводять згідно ГОСТ. Сировина зберігається на сировинному майданчику. Далі сировина інспектується за якістю, видаляється некондеційна сировина. На інспекцію потрапляє 3,6т яблук, 3,6т слив, 0,6т обліпихи, 0,6т журавлини, 0,6т чорної смородини. Після чого слідує миття (витрата води 1л/кг; Р=0,3Па). На миття після інспекції потрапляє 3,4т яблук, 3,4т слив, 0,5т обліпихи, 0,5т журавлини та 0,5т чорної смородини. Сливи та яблука знов інспектують вже на якість миття. Після миття з яблук видаляють насіння, а з сливи відділяють з них кісточки. Після видалення насіння з яблук та кісточки із сливи залишається 2,8т яблук та 2,7т слив. Далі вся сировина подрібнюється та подається на протирання (d=1,5мм), внаслідок чого отримуємо протертої маси: яблучного пюре - 2,5т, сливового пюре 2,5т. Потім йде змішування компонентів: отримане пюре 5т змішується з підготовленими ягодами 1,5т та 1т цукрового сиропу. Потім слідує гомогенізація для запобігання розшаровуванню, слідом деаерація,для видалення повітря, потім підігрів до температури фасування ( t 85 2 °C) у підготовлену тару, закупорювання тари з продуктом та заключна теплова обробка у пастеризаторі безперервної дії за режимом t 95 2 °С, 40 1хв. Отже з 10т сировини ми отримуємо приблизно 7,5т готового продукту. За технологією приведеною вище виробляємо пюре сливово яблучне з журавлиною, чорною смородиною та обліпихою, де компоненти додаємо у такому співвідношенні мас у %: 36 - сливове пюре, 36 - яблучне пюре, 6 - обліпиха, 6 - журавлина, 6 - чорна смородина, 10 - цукровий сироп. Кількісні та якісні показники приведено в таблиці 1. Приклад 2 За технологією приведеною вище виробляємо пюре сливово яблучне з журавлиною та чорною смородиною, де компоненти додаємо у такому співвідношенні мас у %: 40 - сливове пюре, 40 - яблучне пюре, 10 - чорна смородина, 10 - журавлина. Кількісні та якісні показники приведено в таблиці 1. Приклад 3 За технологією приведеною вище виробляємо пюре сливово яблучне з журавлиною та обліпихою, де компоненти додаємо у такому співвідно 5 52053 шенні мас у %: 38 - сливове пюре, 38 - яблучне торе; 7 - журавлина, 7 - обліпиха, 10 - цукровий сироп. Кількісні та якісні показники приведено в таб 6 лиці 1. Характеристика зразків плодового сливовояблучного пюре, отриманих за заявленим способом. Таблиця 1 Кількісні та якісні показники патентуемого продукту Найменування продукту 1. Масова частка титруємих кислот, % 2. Масова частка вітаміну С (аскорбінової кислоти), мг/100г продукту 3. Масова частка каротину, мг/100г продукту 4. Масова частка розчинних сухих речовин, % 5. Масова частка пектину, мкг 6. Активна кислотність pH 7. Масова частка сахарози, % 8. Твердість ягід - обліпиха - журавлина - чорна смородина І зразок «Пюре сливовояблучне з журавлиною, чорною смородиною та обліпихою» II зразок «Пюре сливово- III зразок «Пюре сливовояблучне з журавлиною та яблучне з журавлиною та чорною смородиною» обліпихою» 0,9±0,1 0,6±0,1 0,97±0,1 68±1 73±1 48±1 0,0052±0,002 0,0031±0,002 0,0055±0,002 22±1 16±1 21±1 1,1±0,1 1,2±0,1 1,1±0,1 3,5±0,1 3,5±0,1 3,6±0,1 ± ± ± 1,4±0,1 1,4±0,1 0,9±0,1 1,4±0,1 0,8±0,1 1,3±0,1 1,3±0,1 Комп’ютерна верстка А. Крулевський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601