Пікантний крекер “лісовичок”

Реферат: Пікантний крекер містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, маргарин, меланж, сіль, дріжджі, воду та порошок з листків пажитника. UA 116665 U (12) UA 116665 U UA 116665 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва, зокрема борошняних кондитерських виробів. Крекер в рецептуру якого входить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, маргарин, меланж, сіль, дріжджі, барвник аннато, вода (збірник "Рецептури на печиво та галети", К., 2000, ЗАТ "Укркондитер", стор. 323). борошно пшеничне вищого ґатунку 56,5 цукор 0,7 маргарин 11,3 меланж 12,7 сіль 1,4 дріжджі 2,1 барвник аннато 0,2 вода решта. Недоліком даного способу є те, що крекер має знижену харчову цінність, відсутність біологічно активних речовин, недостатню збалансованість за поживними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача створити пікантний крекер підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності з подовженим терміном зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що пікантний крекер містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, маргарин, меланж, сіль, дріжджі, воду, згідно з корисною моделлю, до рецептурного складу входить порошок з листків пажитника (Trigonella) у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого ґатунку 50,0-60,0 цукор 0,5-1,5 маргарин 10,0-12,0 меланж 12,0-14,0 сіль 1,0-2,0 дріжджі 1,5-2,5 порошок з листків пажитника 0,8-1,4 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. До сировини, яка має підвищений вміст біологічно активних сполук, що виявляють комплексну позитивну дію на організм людини, відносять листки пажитника. У його складі міститься велика кількість необхідних для нормально функціонування організму людини поживних та біологічно активних речовин, а саме: білки (до 18 %), залізо, калій, фосфор, магній, кальцій, таніни, вітаміни А, С, В1, В2, В9 (фолієва кислота) і ензими, нікотинова кислота (вітамін РР) - до 14 мг%, рутин, стероїдні сапоніни, фітостероли і фітостерини, флавоноїди, слизові (до 20 %), ефірну олію (0,3 %), каротину - до 150 мг/кг, невеликі кількості алкалоїду трігонелліна (0,3 %), холін, лецитин. Пажитник містить багато антиоксидантних і протизапальних сполук, таких як апігенін, генистеїн, кемпферол, кверцетин, рутин, селен. Використання антиоксидантів природного походження на основі рослинної сировини підвищує харчову й біологічну цінність продукту. При зберіганні борошняних кондитерських виробів змінюються значення органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників. Головним критерієм оцінки якості кондитерських виробів є органолептичні показники, зміна яких обумовлена складними фізичними, хімічними, біохімічними, мікробіологічними процесами, що відбуваються при зберіганні. При виробництві печива головним домінуючим фактором є стан ліпідного комплексу. Листки пажитника є натуральним антиоксидантом, що містять у своєму складі фенольні і поліфенольні сполуки, які здатні швидко реагувати з пероксидними радикалами, руйнувати гіпероксиди без утворення вільних радикалів, що спричиняє розрив ланцюга і сповільнення швидкості окиснення. Використання листків пажитника при виробництві борошняних кондитерських виробів дозволить збагатити висококалорійні вироби білками, вітамінами, мікро та макроелементами, що підвищить їх харчову цінність та зменшить калорійність виробів, а також буде слугувати природним антиоксидантом, що позитивно вплине на якість жиру та збільшить терміни зберігання виробів. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє одержати пікантний крекер "Лісовичок" особливого складу, виробництво якого розширює асортимент борошняних кондитерських 1 UA 116665 U виробів підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності з подовженим терміном зберігання. Приклад отримання продукту: Приклади здійснення складу пікантного крекеру "Лісовичок" наведено у таблиці. 5 Таблиця Сировина Борошно пшеничне в.г. Цукор Маргарин Меланж Сіль Дріжджі Порошок з листків пажитника Вода Висновки 10 Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 45,0 50,0 55,0 60,0 65,0 2,0 13,0 15,0 2,5 3,0 1,5 12,0 14,0 2,0 2,5 1,0 11,0 13,0 1,5 2,0 0,5 10,0 12,0 1,0 1,5 0,2 9,0 11,0 1,0 1,0 1,7 1,4 1,1 0,8 0,5 17,8 Тісто має високу масову частку вологи, печиво має дуже виражений пряноароматичний смак 16,6 15,4 14,2 12,3 Печиво має високі споживні властивості, приємний пряноароматичний смак Тісто занадто пружне, погано формується Як видно з вищенаведених даних застосування порошку з листків пажитника є доцільним для підвищення смакової, харчової, біологічної цінності крекеру та поліпшення структурномеханічних властивостей тіста та готових виробів. Технічним результатом є створення пікантного крекеру підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності з подовженим терміном зберігання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Пікантний крекер, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, маргарин, меланж, сіль, дріжджі, воду, який відрізняється тим, що у рецептурний склад додається порошок з листків пажитника, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого ґатунку 50,0-60,0 цукор 0,5-1,5 маргарин 10,0-12,0 меланж 12,0-14,0 сіль 1,0-2,0 дріжджі 1,5-2,5 порошок з листків пажитника 0,8-1,4 вода решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2