Шпик бутербродний пікантний

Реферат: Шпик бутербродний пікантний містить шпик свинячий, м'ясо курчат, часник, цибулю, сіль, перець, листя петрушки і екстракт розмарину, у наступному співвідношенні (кг на 100 кг продукту): шпик свинячий 70-75 м'ясо курчат 22,0-27,5 сіль кухонна харчова 0,5-0,6 цибуля 0,7-0,8 часник 0,6-0,7 перець чорний 0,2-0,3 петрушки листя 0,45-0,55 розмарину екстракт 0,07-0,075. UA 116666 U (54) ШПИК БУТЕРБРОДНИЙ ПІКАНТНИЙ UA 116666 U UA 116666 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до м'ясної. Відома рецептура для виготовлення продукту «Закуска Селянська» містить шпик свинячий, прянощі та інгредієнти (кг на 100 кг сировини): сіль - 4, цибуля - 1, часник свіжий - 0,5-1, перець чорний - 1,6 (згідно з ТУУ 20611875.10-00). Недоліком цього продукту є відносно невеликий термін зберігання та низька біологічна цінність через відсутність білкових компонентів. В основу корисної моделі поставлена задача розроблення рецептури шпику бутербродного з частковою заміною шпику м'ясом курчат та додаванням петрушки і екстракту розмарину, що дає можливість приготувати продукт з високим вмістом білка та вираженими смаковими якостями. Поставлена задача вирішується тим, що шпик бутербродний пікантний містить шпик свинячий, сіль, цибулю, часник, перець чорний, згідно з корисною моделлю, додатково вносять м'ясо курчат, листя петрушки, екстракт розмарину у наступному співвідношенні (кг на 100 кг продукту): - шпик свинячий - 70-75; - м'ясо курчат - 22 - 27,5; - сіль кухонна харчова - 0,5-0,6; - цибуля - 0,7-0,8; - часник - 0,6-0,7; - перець чорний - 0,2-0,3; - петрушки листя - 0,45-0,55; - розмарину екстракт - 0,07-0,075. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. М'ясо курчат є цінним джерелом білкових та мінеральних речовин, жирів і вітамінів. Середній вміст білка становить 18-20 %, жиру не перевищує 10 %. В м'ясі курчат міститься до 240 мг % калію, до 298 мг % фосфору, до 32 мг % магнію, до 20 мг % кальцію, 3,0 мг % заліза, 7,4 мг % цинку, крім цього, незначну кількість міді, марганцю, йоду; по 0,07 мг % вітаміну А і В1, до 0,15 мг % вітаміну В2, 3,7 мг % вітаміну РР, до 0,8 мг % вітаміну В6. Воно багате на глютамінову кислоту (12,3 %), лейцин (11,2 %), аргінін (6,9 %), лізин (8,1 %), тирозин (4,2 %), треонін (4,7 %), метіонін (3,4 %). В 100 г даного м'яса міститься 24,5 г білка. Листя петрушки є джерелом вітамінів та мінеральних речовин, а завдяки наявності великої кількості аскорбінової кислоти є антиоксидантом. Вітаміни, що містяться у петрушці, допомагають зміцнити імунну систему, судини, а також захистити клітини від різних пошкоджень. Частка вітамінів у складі листя петрушки (на 100 г): А - 0,95 мг, В1 - 0,05 мг, В3 - 16 мг, В5 - 0,05 мг, В6 - 0,2 мг, С - 150 мг, К - 1,6 мг. Частка мінералів у складі листя петрушки (на 100 г): Калій - 800 мг, Кальцій - 245 мг, Фосфор - 95 мг, Магній - 85 мг. Екстракт розмарину - речовина, що має не тільки антиоксидантні властивості, але є джерелом величезної кількості різних мікроелементів. В одній столовій ложці розмарину міститься 1 % від щоденної норми споживання вітаміну А. Також він багатий на вітамін С та мінерали: кальцій і залізо, фосфор і марганець, магній і калій, натрій, цинк і мідь. Основною сировиною є шпик свинячий, що містить незамінні поліненасичені жирні кислоти та вітаміни А та Е. Таблиця 1 Приклади рецептури Шпику бутербродного пікантного Сировина, кг/100 кг продукту Шпик М'ясо курчат Сіль кухонна Перець чорний Цибуля Часник Петрушки листя Розмарину екстракт 45 №1 68,0 29,04 0,6 0,1 0,61 0,85 0,7 0,1 Розроблені рецептури №2 №3 70,0 72,5 27,435 24,555 0,5 0,53 0,2 0,3 0,75 0,85 0,6 0,64 0,45 0,55 №4 74,5 22,59 0,6 0,3 0,80 0,62 0,52 №5 77,0 20,52 0,78 0,2 0,5 0,55 0,40 0,065 0,070 0,050 Пояснення до прикладів складу: 1 0,075 UA 116666 U Номер рецептури №1 №2 №3 №4 №5 5 Пояснення Шпик бутербродний має низькі харчові якості. Шпик бутербродний має високі харчові якості, харчову та біологічну цінність. Шпик бутербродний має високі харчові якості, харчову та біологічну цінність. Шпик бутербродний має оптимальний вміст білка. Шпик бутербродний має невиразні смакові властивості. Як видно з наведених в таблиці даних, оптимальна кількість м'яса курчат становить 22-27,5 кг на 100 кг продукту, листя петрушки 0,45-0,55 кг на 100 кг продукту, екстракту розмарину 0,06-0,08 кг на 100 кг продукту. Технічний результат - дані рецептурні співвідношення дозволяють приготувати шпик бутербродний з високою біологічною цінністю та хорошими органолептичними показниками. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Шпик бутербродний пікантний, що містить шпик свинячий, часник, цибулю, сіль, перець, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо курчат, листя петрушки і екстракт розмарину, у наступному співвідношенні (кг на 100 кг продукту): шпик свинячий 70-75 м'ясо курчат 22,0-27,5 сіль кухонна харчова 0,5-0,6 цибуля 0,7-0,8 часник 0,6-0,7 перець чорний 0,2-0,3 петрушки листя 0,45-0,55 розмарину екстракт 0,07-0,075. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2