Пікантний крекер “монарда”

Реферат: Пікантний крекер містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, маргарин, меланж, сіль, дріжджі, воду. Додатково містить порошок з листків монарди. UA 116664 U (12) UA 116664 U UA 116664 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва, зокрема борошняних кондитерських виробів. Крекер, в рецептуру якого входить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, маргарин, меланж, сіль, дріжджі, барвник аннато, вода (збірник "Рецептури на печиво та галети". - К.: ЗАТ "Укркондитер", 2000. - С. 323). борошно пшеничне вищого ґатунку 56,5 цукор 0,7 маргарин 11,3 меланж 12,7 сіль 1,4 дріжджі 2,1 барвник аннато 0,2 вода решта. Недоліком даного способу є те, що крекер має знижену харчову цінність, відсутність біологічно активних речовин, недостатню збалансованість за поживними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача створити пікантний крекер підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності з подовженим терміном зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що пікантний крекер містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, маргарин, меланж, сіль, дріжджі, воду. Згідно з корисною моделлю до рецептурного складу входить фітодобавка - порошок з листків монарди, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого ґатунку 50,0-60,0 цукор 0,5-1,5 маргарин 10,0-12,0 меланж 12,0-14,0 сіль 1,0-2,0 дріжджі 1,5-2,5 порошок з листків монарди 0,8-1,4 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. До сировини, яка має підвищений вміст біологічно активних сполук, що виявляють комплексну позитивну дію на організм людини, у тому числі антиоксидантну, протекторну, антисептичну, протизапальну відносять листки монарди. Листки монарди мають різко виражені бактерицидні властивості, що зберігаються при переробці. Пряний аромат монарди зумовлений наявністю ефірної олії, у складі якої ідентифіковано 24 компоненти, причому 70 % припадає на тимол і карвакрол, n-цимол, цинеол, терпінен, лімонен, мирцен. Фракційний склад поліфенольних сполук монарди має вміст біологічно активних речовин в абсолютно сухій сировині: дубильних речовин - 3,74 %, кількість кумаринів фенолкарбонових кислот і флаваноїдів - 11,61 %. В сировині містяться фенольні сполуки, антоціан монардеїн, дубильні речовини. Флавоноїдний склад листків: рутин - 82,08 мг %, гіперозид, кверцитрин - 4,59 мг %, лютеолін і кверцетин. Кількість вітаміну С - 29,3 мг %. Листки монарди містять велику кількість цукрів, особливо моносахаридів, з органічними кислотами, що визначає смакову гаму не тільки самої пряно-смакової рослини, але і при використанні її для приготування печива. Вміст природних антиоксидантів сповільнюють процес окислювання шляхом взаємодії з киснем повітря, перериваючи реакцію окислювання дезактивуючи активні радикали або руйнуючи, що утворилися перекиси. Фенольні і поліфенольні сполуки листків монарди, здатні швидко реагувати з пероксидними радикалами, руйнувати гіпероксиди без утворення вільних радикалів, що спричиняє розрив ланцюга і сповільнення швидкості окиснення. Застосування монарди при виробництві борошняних кондитерських виробів дозволить збагатити висококалорійні вироби поживними речовинами, підвищити харчову та біологічну цінність, покращити органолептичні властивості, та буде виступати чудовим природним антиоксидантом для подовження терміну придатності виробів. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє одержати пікантний крекер "Монарда" особливого складу, виробництво якого розширює асортимент борошняних кондитерських виробів підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності з подовженим терміном зберігання. Приклад отримання продукту: Приклади здійснення складу пікантного крекеру "Монарда" наведено у таблиці. 1 UA 116664 U Таблиця Сировина Борошно пшеничне в.г. Цукор Маргарин Меланж Сіль Дріжджі Порошок з листків монарди Вода Висновки 5 Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 45,0 50,0 55,0 60,0 65,0 2,0 13,0 15,0 2,5 3,0 1,5 12,0 14,0 2,0 2,5 1,0 11,0 13,0 1,5 2,0 0,5 10,0 12,0 1,0 1,5 0,2 9,0 11,0 1,0 1,0 1,7 1,4 1,1 0,8 0,5 17,8 Тісто має високу масову частку вологи, печиво має розпливчасту форму, дуже виражений пряноароматичний смак 16,6 15,4 14,2 12,3 Печиво має високі споживні властивості, приємний пряноароматичний смак Тісто занадто пружне, погано формується Як видно з вище наведених даних застосування порошку з листків монарди є доцільним для підвищення смакової, харчової, біологічної цінності крекеру та поліпшення структурномеханічних властивостей тіста та готових виробів. Технічним результатом є створення пікантного крекеру підвищеної смакової, харчової та біологічної цінності з подовженим терміном зберігання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Пікантний крекер, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор, маргарин, меланж, сіль, дріжджі, воду, який відрізняється тим, що у рецептурний склад додається порошок з листків монарди, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 50,0-60,0 ґатунку цукор 0,5-1,5 маргарин 10,0-12,0 меланж 12,0-14,0 сіль 1,0-2,0 дріжджі 1,5-2,5 порошок з листків монарди 0,8-1,4 вода решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2