Спосіб отримання сухого молочно-цикорного напою “цикорлакт заспокійливий з какао”

Реферат: Спосіб отримання сухого молочно-цикорного напою "Цикорлакт заспокійливий з какао" включає змішування сухого екстракту цикорію, сухого молока, цукру білого, какао, сухих екстрактів лікарських рослин: Melissa officinalis L. (меліса) та Leonurus L. (собача кропива, пустирник), вітамінів групи В та аскорбінової кислоти (вітамін С) та какао, яке використовується як природний компонент, який у синергізмі із зазначеними вище складовими, підсилює антистресовий ефект від споживання. UA 120292 U (12) UA 120292 U UA 120292 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до отримання сухих кавових напоїв з цикорієм. Відомий спосіб отримання сухої молочно-цикорної суміші з антистресовими властивостями [Патент на корисну модель № 114276 Спосіб виробництва сухої молочно цикорної суміші з антистресовими властивостями], який вміщує в собі спосіб приготування, для чого у змішувач безперервної чи напівбезперервної дії подають сухі компоненти: сухе незбиране молоко, сухий екстракт цикорію, цукор білий, сухий екстракт Melissa officinalis L, сухий екстракт Leonurus L., тіамін B1, піридоксин В6, аскорбінова кислота С. Змішування проводиться протягом 45 хв., після чого сухі суміші фасують у паковання з металізованої фольги. Як молочну основу використовують сухе незбиране молоко з масовою часткою жиру від 26,0 %, але більше ніж 42 % або сухе знежирене молоко з масовою часткою жиру не більше ніж 1,5 % або сухі вершки з масовою часткою жиру не менше ніж 42 %. Одержана таким чином цикорно-молочна суміш може бути рекомендована для профілактики та у складі дієти лікування від надмірного стресового навантаження. Задача досягалася за рахунок того, що заспокійливий, антистресовий ефект від споживання забезпечували вміст Melissa officinalis L., Leonurus L, тіамін В1, піридоксин В6. Недоліком цього продукту є специфічні органолептичні властивості, оскільки цикорій у поєднанні Melissa officinalis L., та Leonurus L. проявляє помітну гірчинку при споживанні та недостатньо інтенсивний антистресовий ефект. Існуючі методи збагачення напоїв антистресовими компонентами головним чином базуються на використанні лікарських трав та не враховують органолептичних характеристик напою. Вищезгаданий спосіб отримання сухої молочно-цикорної суміші може бути вибраний за прототип, оскільки йому притаманні ознаки, спільні з ознаками корисної моделі, а саме: компонентний склад та змішування сухого екстракту цикорію з молочною основою та з іншими компонентами. В основу корисної моделі, що пропонується, поставлено задачу створення сухого молочноцикорного напою "Цикорлакт заспокійливий з какао", шляхом змішування сухого екстракту цикорію та сухого молока з додаванням компонентів, що забезпечують антистресовий ефект від споживання, сухий екстракт Melissa officinalis L., сухий екстракт Leonurus L. та вітаміни тіамін В1, піридоксин В6, а також додавання какао для підсилення цього ефекту. Задача вирішується тим, що поєднання у відповідних пропорціях вищеназваних компонентів, а основне, додавання какао дає можливість отримати підсилення заспокійливого ефекту від споживання. Хімічний склад какао досить багатий: 54,0 % жири, 11,5 % білки, 9,0 % целюлоза, 7,5 % крохмаль і полісахариди, 6,0 % дубильні речовини (танін), 5,0 % вода, 2,6 % мінеральні речовини і солі, 2,0 % органічні кислоти та ін. Проте антидепресантну дію чинять насамперед серотонін, триптофан і фенілетиламін. Не виключений і синергетичний ефект зазначених речовин. Серотонін нейромедіатор та гормон, фізіологічна роль якого розглядається в зв'язку з регуляцією таких психоемоційних реакцій, як тривога, неспокій, агресивність, контроль циклів фізіологічного сну тощо, що дозволило визначати серотонін як медіатор гарного самопочуття. Дефіцит або інгібування серотонінергічної передачі, наприклад, викликаної зниженням рівня серотоніну в мозку є одним з чинників формування депресивних станів. Триптофан незамінна амінокислота, яка використовується для біосинтезу нікотинової кислоти, білків антитіл імунної системи, він бере участь у синтезі мелатоніну, є необхідним будівельним матеріалом для організму і як попередник серотоніну, виявляє антидепресивну дію, сприяє зняттю тривожного стану, гіперактивності, нав'язливих станів, сприяє засинанню та нормальному сну. Триптофан бере участь у підтриманні азотистої рівноваги в процесах обміну, актах збудження і гальмування, а також трансформації одного виду енергії в іншу. Фенілетиламін впливає на настрій і емоції, збільшує ментальну зосередженість. Це пов'язано з підвищенням концентрації дофаміну і норадреналіну в міжсинаптичних з'єднаннях. Крім того, до хімічного складу какао входять анандамід, який є нейротрансмітером і нейрорегулятором, який грає роль в механізмах походження болю, депресії, нам'яті, репродуктивної функції, підвищує стійкість серця до аритмогенної дії коронарооклюзії та реперфузії шляхом активації СВ2-рецепторів; дофамін - біологічно активна хімічна речовина, яка в мозку людини передає емоційну реакцію і дозволяє відчувати задоволення, викликає почуття щастя й ейфорії. Дофамін є життєво необхідною речовиною, нестача якої зумовлює погане самопочуття (пригнічений емоційний стан), а також призводить до дуже серйозних розладів руху та м'язової активності; гістамін - міститься в ЦНС, де, він грає роль нейромедіатора. Седативна дія деяких ліпофільних антагоністів гістаміну пов'язана з їх блокуючим впливом на центральні гістамінові рецептори. 1 UA 120292 U 5 10 15 Корисна модель пояснюється наступними прикладами: Приклад 1. У змішувач безперервно" чи напівбезперервної дії подають сухі компоненти. Змішування проводиться протягом 45 хв, після чого сухі суміші фасують у пакування з металізованої фольги. Як молочну основу використовують сухе незбиране молоко з масовою часткою жиру від 26,0 %, але більше ніж 42 %. Використовується какао 10 % від загального компонентного складу. Співвідношення компонентів при змішуванні таке - сухе молоко: сухий екстракт цикорію: цукор білий: какао: сухий екстракт меліси Мelissa officinalis L.: сухий екстракт собачої кропиви Leonurus L: тіамін B1: піридоксин В6: аскорбінова кислота С - 5,5: 2.5: 2: 1:0,02:0,0004:0,0005: 0,02. Приклад 2. Отримання продукту проходить за технологією, наведеною у прикладі 1, але використовується сухе знежирене молоко з масовою часткою жиру не більше ніж 1,5 %. Співвідношення компонентів при змішуванні таке як наведено у прикладі 1. Приклад 3. Отримання продукту проходить за технологією, наведеною у прикладі 1, але використовуються сухі вершки з масовою часткою жиру не менше ніж 42 %. Співвідношення компонентів при змішуванні таке як наведено у прикладі 1. У всіх прикладах отримують порошок темно-коричневого кольору. Сухі розчинні суміші повинні відповідати вимогам: масова частка вологи %, не більше ніж 5.0; активна кислотність (рН), не менше ніж 4,2: вміст інуліну %, не менше ніж 25; вміст гідроксиметилфурфуролу (ГМФ), мг/кг, не більше ніж 40. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Спосіб отримання сухого молочно-цикорного напою, що включає змішування сухого екстракту цикорію, сухого молока, цукру білого, какао, сухих екстрактів лікарських рослин: Melissa officinalis L. (меліса) та Leonurus L. (собача кропива, пустирник), вітамінів групи В та аскорбінової кислоти (вітамін С) та какао, яке використовується як природний компонент, який у синергізмі із зазначеними вище складовими, підсилює антистресовий ефект від споживання. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2