Спосіб отримання сухої молочно-цикорної суміші з антистресовими властивостями

Реферат: Спосіб отримання сухої молочно-цикорної суміші з антистресовими властивостями для відновлених напоїв включає змішування сухого екстракту цикорію, сухого молока, цукру, сухих екстрактів лікарських рослин: Melissa officinalis L. (меліса) та Leonurus L. (собача кропива, пустирник), вітамінів групи В та аскорбінової кислоти (вітамін С). UA 114276 U (12) UA 114276 U UA 114276 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме, - до отримання сухих кавових напоїв з цикорієм. Відомий спосіб отримання сухого молочно-цикорного продукту (Методика приготування сухої молочної суміші "Цикорлакт", затв. AT "Галичфарм" 18.07.1994), який вміщує в собі спосіб приготування водного екстракту цикорію, для чого в реактор з обігрівом та мішалкою завантажують подрібнений, попередньо обсмажений корінь цикорне і нагрівають до температури 80-90 °C, і при цій температурі проводять екстрагування протягом 1 години при постійному перемішуванні. Водний екстракт подають в вакуум-випарний апарат, в якому його згущують та висушують в вакуумній сушарці. Сухий екстракт цикорію змішують з сухим знежиреним молоком і цукром до однорідної консистенції. Одержаний таким чином цикорномолочний продукт "Цикорлакт" рекомендований до харчування населення в умовах малих доз радіації. "Цикорлакт" підвищує імунітет, стимулює роботу печінки та нирок, нормалізує роботу системи кровообігу. Недоліком цього способу та продукту є використання складної технології вакуумної сушарки, що не дозволяє широко застосовувати цей спосіб у масовому виробництві, а також обмежений спектр фізіологічного впливу на організм людини. Гостро поставлена в другій половині XX століття проблема захисту людини від надмірного стресового навантаження визначила необхідність розробки продуктів з антистресовими властивостями. Зокрема, сухі суміші для відновлених напоїв є найбільш швидким та зручним способом забезпечення організму людини дефіцитними антистресовими компонентами. Вищезгаданий спосіб отримання сухого молочно-цикорного продукту може бути вибраний за прототип, оскільки йому притаманні ознаки, спільні з ознаками корисної моделі, а саме: компонентний склад та змішування водного екстракту цикорію з молочною основою з подальшим висушуванням та змішуванням з іншими компонентами в сухому вигляді. В основу корисної моделі поставлена задача створення сухої молочно-цикорної суміші з антистресовими властивостями для відновлених напоїв, шляхом змішування сухого екстракту цикорію та сухого молока з додаванням компонентів, що забезпечують антистресовий ефект від споживання, сухий екстракт Melissa officinalis L., сухий екстракт Leonurus L. та вітаміни тіамін В1, піридоксин В6. Задача вирішується тим, що заспокійливий, антистресовий ефект від споживання забезпечують вміст монотерпенових альдегідів (цитраля: гераніаля, нераля; цитронеллаля) в сухому екстракті Melissa officinalis L та терпенових вуглеводнів (каріофілену, альфа-гумулену) в сухому екстракті Leonurus L. Вітаміни групи В відіграють ключову роль у забезпеченні нормального функціонування мозку і нервової системи. Тіамін (В 1) в організмі людини внаслідок процесів фосфорилювання перетворюється в кокарбоксилазу, яка є коферментом багатьох ферментних реакцій. Тіамін відіграє важливу роль у реакціях вуглеводного, білкового і жирового обміну. Активно бере участь у процесах проведення нервового збудження у синапсах. Піридоксин (В6) необхідний для нормального функціонування центральної і периферичної нервової системи. Виступає як кофермент найважливіших ферментів, що діють у нервових тканинах. Бере участь у біосинтезі нейромедіаторів: допаміну, норадреналіну, адреналіну, серотоніну, гістаміну і ГАМК. Аскорбінова кислота регулює окисно-відновні процеси, імунологічні реакції, сприяє фагоцитозу, підвищує опірність організму до інфекцій. Виявляє протизапальну і проти алергічну дії. Корисна модель ілюструється наступними прикладами: Приклад 1. У змішувач безперервної дії чи напівбезперервної дії подають сухі компоненти. Змішування проводиться протягом 45 хв., після чого сухі суміші фасують у пакування з металізованої фольги. Як молочну основу використовують сухе незбиране молоко з масовою часткою жиру від 26,0 %, але менше ніж 42 %. Співвідношення компонентів таке - сухе незбиране молоко: сухий екстракт цикорію: цукор: сухий екстракт Melissa officinalis L.: сухий екстракт Leonurus L: тіамін B1: піридоксин В6: аскорбінова кислота С - 5,5-6: 2,5-3: 1,5: 0,05: 0,05: 0,002: 0,0025: 0,05. Приклад 2. Отримання продукту проходить за технологією, наведеною у прикладі 1, але використовується сухе знежирене молоко з масовою часткою жиру не більше ніж 1,5 %. Співвідношення компонентів при змішуванні таке як наведено у прикладі 1. Приклад 3. Отримання продукту проходить за технологією, наведеною у прикладі 1, але використовується сухі вершки з масовою часткою жиру не менше ніж 42 %. Співвідношення компонентів при змішуванні таке як наведено у прикладі 1. 1 UA 114276 U У всіх прикладах отримують порошок світло-коричневого кольору, відтінку "кава з молоком". Сухі розчинні суміші повинні відповідати вимогам: масова частка вологи %, не більше ніж 5,0; активна кислотність (рН), не менше ніж 4,2; вміст інуліну %, не менше ніж 35; вміст гідроксиметилфурфуролу (ГМФ), мг/кг, не більше ніж 40. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб отримання сухої молочно-цикорної суміші з антистресовими властивостями для відновлених напоїв, що включає змішування сухого екстракту цикорію, сухого молока, цукру, сухих екстрактів лікарських рослин: Melissa officinalis L. (меліса) та Leonurus L. (собача кропива, пустирник), вітамінів групи В та аскорбінової кислоти (вітамін С). Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2