Лікер “роман-кош”

Ликер, содержащий сахарный сироп 65,8%ный, колер, ароматные компоненты какао и кофе, ванильный ароматизатор, раствор спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, отличающийся тем, что в качестве ароматного компонента какао содержит ароматизатор Д 1360, в качестве ароматного компонента кофе содержит ароматизатор Д 0299, а в качестве ванильного ароматизатора содержит ванилин (спиртовой раствор 10%-ный) при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к рецептурам ликеров с применением ароматизаторов. Известный ликер десертный "Шоколадный", содержащий на 1000 дал настой какао I слива 480,0 л; ароматный спирт какао - 400,0 л; ароматный спирт плодов кофе - 40,0 л; настой ванили 1 и II слива - 68,0 л; сахарный сироп 65,8%-ный 4025,0; колер 26,0 кг; спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода - по расчету на крепость купажа 30%. При этом используют на 1000 дал - какао-порошка 120,0 кг; кофе (плоды обжаренные) - 8,0 кг; ваниль (плоды) - 4,0 кг; сахар 3500,0 кг; колер 26,0 кг. Полученный напиток обладает крепостью 30 об.%, темно-коричневым цветом, сладким вкусом и ароматом какао. При сложной многокомпонентной рецептуре, состоящей из таких ингредиентов как настой какао, ароматный спирт какао, ароматный спирт плодов кофе, настой ванили, большого количества сахарного сиропа с применением дефицитных и дорогостоящих компонентов, таких как какао-порошок, кофе (плоды), ваниль (плоды), сахар-песок - ликер обладает монотонным вкусом и ароматом. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание ликера с упрощенной ре цептурой и с многогранной полной вкусовой и ароматической гаммой шоколада, путем подбора ряда недефицитных технологических компонентов. Сущность изобретения заключается в том, что ликер, который содержит сахарный сироп, колер, ароматные компоненты какао и кофе, ванильный ароматизатор, спирт этиловый и воду, согласно изобретению, содержит в качестве ароматных компонентов какао и кофе - соответственно ароматизатор Д 1360 и ароматизатор Д 0299, а в качестве ванильного ароматизатора содержит ванилин при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: ароматизатор Д1360 " 1,8-2,2 ароматизатор Д 0299 0,1-0,3 сахарный сироп 65,8%-ный 320,0-370,0 ванилин (спиртовый р-р 10%-ный) 0,2-0,5 колер 2,4-2,8 раствор спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды умягченной по расчету на крепость купажа 25% остальное. Благодаря удачному подбору трех ароматных компонентов: ароматизаторов какао (Д 1360) и кофе (Д 0299), а также ванилина совместно с другими вкусовыми компонентами, такими как: сахарный сироп, колер, раствор спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды по рас ароматизатор Д 1360 • ароматизатор Д 0299 сахарный сироп 65,8%-ный ванилин (спиртовой раствор 10%-ный) колер , раствор спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды по расчету на крепость купажа 25% 1.8-2,2 0,1-0.3 320,0-370.0 0,2-0,5 2.4-2,8 остальное. см О го < 13432 чету на крепость купажа 25%, создается малокомпонентный, с упрощенной рецепгурой ликер, обладающий полной вкусовой гаммой шоколада Сочетание двух ароматизаторов какао и кофе усиливают действие содержащихся в них составляющих и создают полный букет шоколадного аромата Компоненты, составляющие заявляемый напиток, являются доступными, не дорогостоящими и технологичными, т е не требуют сложной технологии приготовления Ароматизаторы какао - Д 1360 и кофе - Д 0299 английской фирмы "Буш Боак Аллеи" (Buch Boake Allen, Ltd)" представляют собой многокомпонентные смеси натуральных и идентичных натуральным душистых веществ Ароматизаторы допущены к производству письмом НИИ гигиены питания Минздрава Украины за № 486 от 16 08 92 г Ликер готовится следующим образом Производят купажирование составляющих компонентов в купажном чане, а именно задают сортировку, т е водно-спиртовую приготовленную жидкость из расчета 30% крепостью, затем сахарный сироп, колер и ароматизаторы совместно с 1/3 частью воды После каждой задачи компонентов производят тщательное перемешивание купажа После составления и фильтрации купажа производится корректировка купажа по спирту и сахару Купаж выдерживают в купажном чане, затем производят его фильтрование Отфильтрованный ликер поступает на розлив и укупорку Пример 1 В купажный чан на 100 дал задают последовательно приготовленный заранее водно-спиртоПримеры: вый раствор, т е сортировку из расчета крепостью 30% Затем туда же вводят 345,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного, 2,6 литра колера и соответственно ароматизатор Д 1360 - 2,0 л, ароматизатор Д 0299 - 0,2 л, ванилин (спиртовый раствор 10%ный) - 0,35 л После введения каждого компонента производят тщательное перемешивание раствора После составления купажа производится его корректировка по спирту и сахару Полученный купаж выдерживают в купажном чане для прохождения ассимиляции всех компонентов При этом образуются вещества, которые выпадают в осадок Затем купаж фильтруют на фильтр-прессах под давлением Средняя скорость фильтрации ликеров 30-35 дал/ч м 2 Отфильтрованный ликер подают на розлив и укупорку В этом примере получают ликер темно-коричневого цвета со сладким шоколадным вкусом и полной шоколадной гаммой в аромате, крепостью 25%, дегустационный балл 9,6 Аналогично описанному примеру было проведено ряд примеров, в которые вводилось разное количество компонентов Примеры и результаты для наглядности сведены в таблицу Из таблицы видно, что оптимальными являются 2, 3, 4 примеры, где замечены и проявляются выраженные гармоничные вкус и аромат полной гаммы шоколада, что подтверждается дегустационной комиссией. Примеры 1 и 6 не проявляют необходимого качества Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 1.7 1.8 2.0 2,2 2.3 0,8 0.1 0,2 0,3 0,33 319,0 0,15 2,3 320.0 0.2 2,4 345,2 0,35 2,6 370,4 05 2.8 371,4 0,55 2,9 Ингредиенты на 100 дал продукта Ароматизатор Д 1360 (какао), л Ароматизатор Д 0299 (кофе), л Сахарный сироп 65,8%-ный Ванилин (1 10), л Колер, кг Раствор спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды по расчету на крепость купажа, 25%, л Выводы Дегустационный балл (по 10-ти бальной системе) О ст а л ь н о е в примере в примере в примере в примере не проявзамечен ярко выражен выражен ляются вкус шоколадный гармополный вкус и аромат вкус и аромат ничный вкус и аромат шоколадных и аромат шоколадной тонов, вкус полной шогаммы неслаженный коладной гаммы 6,3 (неудовлетв) 7.8 (удовлетв) 9,2 (отлично) 7.9 (удовлетв) в примере проявляется пряннорезкий вкус и аромат, вкус не слаженный, кроме того увеличенное содержание ароматизаторов, запрещенное Минздравом 6,5 (неудовлетвор) 13432 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагарина, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03