Концентрат для напоїв “замкова гора”

Концентрат для напитков, содержащий виног радный сок, концентрированный яблочный сок, са хар, лимонную кислоту, настой кориандра, отли чающийся тем, что концентрат дополнительно со держит припасы из рябины красной, ягод черной смородины или клубники, или вишни, или черноп лодной рябины, или брусники, спиртовой настой грецкого ореха, водный настой смеси трав равного количества: цвета бузины, клевера лугового, бар бариса, листа грецкого ореха, листа березы, листа калины, мелиссы и аскорбиновой кислоты при Изобретение относится к ликеро-водочной и безалкогольной промышленности, в частности, к концентратам для алкогольных и безалкогольных напитков Известен концентрат безалкогольного напитка [1], содержащий виноградный сок, сахар, лимонную кислоту и консервант Напитки, приготовленные на вышеуказанном концентрате, обладают низкими органолептическими и целебными свойствами. Наиболее близким техническим решением является безалкогольный напиток "Фантазия" [2], содержащий настой полыни горькой, настой тысячелистника, настой чабреца, настой мяты длиннолистной, настой донника, настой кориандра посевного, настой мяты ментальной, настой мелиссы лимонной, настой пастернака, настой зверобоя, яблочный сок, виноградный сок, сахар, лимонную кислоту, двуокись углерода и воду. Недостатком вышеуказанного безалкогольного напитка является: У) следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал концентрата: Виноградный сок, л 910-1300,0 Яблочный сок (концен трированный), л 2400,0-2600,0 Лимонная кислота, кг 20,0-26,0 Аскорбиновая кислота, кг 6,0-8,0 Настой кориандра, л 160,0-240,0 Припас из рябины красной, л 950,0-1050,0 Припас из ягод черной смородины или клубники, или вишни, или черно плодной рябины, или брусники, л 450,0—550,0 Спиртовый настой грец кого ореха, л 480,0-520,0 Водный настой смеси трав равного количества: цветов бузины, клевера лугового, барбариса, листа грецкого ореха, листа березы, листа 2150,0-2250,0 калины и мелиссы, л Остальное Сахар, кг негармоничное сочетание большого количества ингредиентов; разносторонняя целебная направленность используемых трав; невысокое содержание пектинов в яблочном соке В основу изобретения поставлена задача создания концентрата для приготовления напитков путем использования в качестве ингредиентов натуральных виноградного и яблочного соков, припасов, приготовленных из протертых ягод черной смородины или клубники, или вишни, или черноплодной рябины, или брусники, спиртового настоя грецкого ореха и водного настоя смеси лекарственных трав (цвета бузины, клевера лугового, барбариса, листа грецкого ореха, листа березы, листа калины, мелиссы и аскорбиновой и лимонной кислот, что позволит обеспечить улучшение органолептических свойств концентрата, придать ему пикантный кисло-сладкий вкус и приятный слаженный аромат букета трав с преоблада СМ О СМ Ю СМ 27520 ниєм мускатных тонов (за счет использования водного настоя цвета бузины), а также целебное воздействие напитка, приготовленного на основе заявляемого концентрата на организм человека) улучшение работы желудочно-кишечного тракта, печени, почек, поджелудочной железы, пополнение организма витаминами С, Ai, Be, РР, Вс, Е и др, содержащихся в компонентах концентрата, выведение из организма радионуклидов и шлаков за счет повышенного содержания в яблочном концентрированном соке пектинов (в 7 раз больше, чем в прототипе). Поставленная задача достигается использованием в предложенном концентрате для напитков содержащем виноградный и яблочный соки, сахар, лимонную кислоту, настой кориандра согласно изобретению припасы из рябины красной или ягод черной смородины или клубники, или вишни или черноплодной рябины или брусники, спиртового настоя грецкого ореха, водный настой смеси трав равного количества1 цвет бузины, клевера лугового, барбариса, листа грецкого ореха, листа березы, листа калины, мелиссы, аскорбиновой кислоты. Благодаря удачному подбору, сочетанию и соотношению компонентов, используемых в концентрате для напитков, получают при разведении напитки с высокими органолептическими и целебными свойствами Концентрат готовят следующим образом В купажную емкость с механической мешалкой вводят 910,-1300,0 л виноградного сока, 2400,0-2600,0 л яблочного концентрированного сока, 1050,0-950,0 л припаса рябины красной, 550,0-450,0 л припаса из ягод черной смородины или клубники, или вишни, или черноплодной рябины, или брусники, ранее приготовленные 160,0-240,0 л спиртового настоя плодов кориандра и 480,0-520,0 л спиртового настоя грецкого ореха, 20,0-26,0 кг лимонной и 6,0-8,0 кг аскорбиновой кислоты и 2150-2250 л водного настоя смеси равного количества трав (по 15-17 кг) цвета бузины, клевера лугового, барбариса, листа грецкого ореха, листа березы, листа калины и мелиссы, который готовят следующим образом, все ингредиенты смеси трав 105-119 кг заливают 2500 л воды при температуре 80-95°С и выдерживают в течение 24 часов, затем сливают и оставшиеся 2200 л водного травяного настоя задают в купаж. После тщательного пе ремешивания добавляют сахар до 1000 декалитров купажа и содержания сухих веществ 60-65,5. Для приготовления спиртовых настоев плодов кориандра и грецкого ореха их взвешивают, измельчают, засыпают в отдельные емкости для настаивания 9,4-14,1 кг плодов кориандра и 28,230,6 кг (молодого) грецкого ореха и соответственно заливают 94,0-141,0 л 70%-ной и 282,0-306,0 л 60%-ной водно-спиртовой жидкостями. Смеси настаивают в течение 5-ти и 10-ти суток соответственно и настои сливают. Затем оставшиеся после первых сливов плоды кориандра и плоды грецкого ореха повторно заливают соответственно 80,0119,0 л и 225,6-244,8 л 50%-ной водно-спиртовой жидкостью, настаивают смеси в течение 5 суток и сливают настои первых и вторых сливов соответственно соединяют и получают 160,0-240,0 л спиртового настоя плодов кориандра и 480,0520,0 спиртового настоя грецкого ореха. Примерз. В купажную емкость с механической мешалкой задают 2500 л яблочного концентрированного сока, 1100 л виноградного сока, 1000 л припаса рябины красной, 500 л припаса из ягод черной смородины (или клубники, или вишни, или черноплодной рябины, или брусники), 23,0 кг лимонной кислоты, 7,0 кг аскорбиновой кислоты, 500 л спиртового настоя грецкого ореха, 200 л кориандровой настойки и 2200 л водяного настоя смеси равного количества трав по 16 кг цвета бузины, клевера лугового, барбариса, листа грецкого ореха, листа березы, листа калины и мелиссы, который готовят следующим образом все ингредиенты трав 112 кг заливают водой 2500 л при температуре 80-95°С и выдерживают в течение 24 часов, затем сливают и оставшиеся 2200 л задают в купаж После тщательного перемешивания добавляют сахар до 1000 декалитров купажа и содержания сухих веществ 63,0 масс % и массовой доли кислоты 2,5 г/100 куб.см. Полученный концентрат представляет собой густую тягучую жидкость вишнево-рубинового цвета, приятного кисло-сладкого вкуса со слабо выраженной горчинкой и ароматом полевых трав с преобладанием мускатных тонов. Остальные четыре примера 1, 2, 4, 5 (см. таблицу), отражающие параметры рецептуры заявляемого концентрата для напитков готовят по способу, приведенному в примере 3. Содержание ингредиентов концентрата по примерам 1-5 на 1000 дал №№ п/п Наименование ингредиентов Ед. изм. 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 Виноградный сок Яблочный сок (концентрированный) Лимонная кислота Аскорбиновая кислота Настой плодов кориандра Спиртовый настой грецкого ореха Припас из рябины красной л 850,0 2350,0 19,5 5,6 150,0 470,0 1100,0 910,0 2400,0 20,0 6,0 160,0 480,0 1050,0 1100,0 2500,0 23,0 7,0 200,0 500,0 1000,0 1300,0 2600,0 26,0 8,0 240,0 520,0 950,0 1350,0 2650,0 26,5 8,4 250,0 530,0 900,0 кг и л " Примеры 27520 Продолжение таблицы 1 2 8 Припас из ягод черной смородины или клубники, или вишни, или черноплодной рябины или брусники Водный настой смеси трав равного количества в том числе. цвета бузины клевера лугового барбариса листа грецкого ореха листа березы листа калины мелиссы Сахар Органолептические показатели: внешний вид цвет 9 10 3 4 5 6 7 8 Л 570,0 550,0 500,0 45,0 430,0 " 2100,0 2150,0 2200,0 2250,0 2300,0 кг " " " 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 17,0 17,0 17,0 17,0 17,0 17,0 17,0 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 17,5 красный вкус сладкий 15,0 16,0 15,0 16,0 15,0 16,0 15,0 16,0 15,0 16,0 15,0 16,0 15,0 16,0 остальное густая тягучая жидкость рубинорубинотемнорубиновый вый вый пикант кисло с ярко с караный кисмельным ло-сладтоном кий ный кисло-сладкий сладкий с выраженной пикантной горчинкой выраженной кислотой и горечью за счет красной рябины слабый букета букета букета грубый аромат аромат пикант коричневый трав с преобладанием мускатных тонов трав с преобладанием мускатных тонов трав с приторпреобла- ный ароданием мат трав мускатных тонов Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 ( 03122) 3- 72- 89 ( 03122) 2- 57- 03