Спосіб одержання та композиція соєвих порошків спартак-люкс, добрик, грація, ніка, чарівний, фантазія, тоніка

1 Спосіб одержання соєвих порошків, що включає очищення, промивання, бланшування, прожарювання зерна сої, який відрізняється тим, що бланшування соєвого зерна проводиться при температурі 95-100 градусів по Цельсію протягом 5-7 хвилин, обжарювання при температурі 160-190 градусів по Цельсію протягом 20-30 хвилин, охолодження до температури 30-40 градусів по Цельсію, розмел на молотковому мікромлині 10 ММ до фракційного складу порошку до 300 мікрометрів 2 Композиція СОЄВОГО порошку, що містить сою, цукор з розрахунку 50 кг цукру на 100 кг готової продукції 3 Композиція СОЄВОГО порошку, що містить сою, перемелений кмин або іншу лікарську рослину коріандр, цикорій, тощо з розрахунку 5 кг кмину на 100 кг готової продукції 4 Композиція СОЄВОГО порошку, що містить сою, цукор, сухе молоко, ванілін з розрахунку 33,22 кг цукру, 33,22 кг сухого молока, 0,34 кг ваніліну на 100 кг готової продукції 5 Композиція СОЄВОГО порошку, що містить сою, сухе молоко, кмин, коріандр, цикорій, тощо з розрахунку 25 кг сухого молока, 5 кг кмину на 100 кг готової продукції 6 Композиція СОЄВОГО порошку, що містить сою, сухе молоко з розрахунку 50 кг сухого молока на 100 кг готової продукції 7 Композиція СОЄВОГО порошку, що містить сою, цукор з розрахунку 50 кг цукру на 100 кг готової продукції, при тривалості обжарення 20-25 хвилин 8 Композиція СОЄВОГО порошку, що містить сою, сухе молоко, ванілін або інший ароматизатор з розрахунку 33,22 кг сухого молока, 0,34 кг ваніліну при тривалості обжарення 20-25 хвилин Винахід стосується харчової промисловості, а саме кондитерської, хлібопекарної, маргаринової, молочної та інших галузей Відомий "Спосіб виробництва рослинних порошків із зерна сої по (11) 31412 А (51) 6 A 23L 2/38, за яким сою очищують, замочують, оброблюють гарячою водою, потім бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату при температурі обжарювання 180-195 градусів по Цельсію на протязі 20-30 хвилин Обжарений напівфабрикат висипають в охолоджувану чашу, в якій охолоджують до температури 35-40 градусів по Цельсію при безперервному помішуванні Охолоджене зерно накопичують у ємкість, звідки насипають у бумажні мішки масою до 20 кілограмів, а потім проводять помол на молотковому мікромлині 10 MM розміром до 200300 мікрометрів При цьому одержують в залежності від тривалості обжарювання рослинний порошок "Бютон-Спартак", а також рослинний порошок "Бютон-Вись" "Бютон-Спартак" має сипучий вигляд, смак жареної кави та коричневий або темнокоричневий колір "Бютон-Вись" має теж сипучий вигляд, колір - від жовтого до темнокремового, смак - жареного горіху Автор вважає можливим прийняти за прототип №31412 а 6А 23L 2/38, який має СПІЛЬНІ ознаки з пропонуємими соєвими порошками "Спартаклюкс" , "Добрик", "Грація", "Ніка", "Чарівний", "Фантазія", "Тоніка", але які відрізняються тим, що для їхнього приготування використовуються саме вищеназвані рослинні порошки "Бютон-Спартак" та "Бютон-Вись" і в основу винаходу поставлено задачу розробити нові види рослинних порошків на основі сої з добавками сухого молока, ваніліну, кмину, цукру, інших ароматизаторів Метою винаходу є покращання якості продукта та зниження його собівартості, забезпечення радюпротекторної дії, стимулювання формування специфічних факторів імунітету та крововідтворення, іншої позитивної дії на здоров'я людини Поставлене завдання вирішене способом виробництва рослинних порошків із зерна сої, який передбачає очищення, промивання, обжарюванні помол та перемішування з вищезгаданими добавками Сировину, яка поступила для (О (О ю переробки, приймають Очищають через систему каміннявідбірників та магнітоуловлювачів, промивають у холодній воді Після промивання чисте зерно оброблюють гарячою водою з температурою 95-100 градусів по Цельсію протягом 5-7 хвилин Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату 4704 К шляхом безпосереднього контакту зерен з продуктами згорання газоповітряної суміші або на інших обжарочних агрегатах, що забезпечують необхідну температуру обжарки Температура обжарювання 160-190 градусів по Цельсію, тривалість обжарювання 20-30 хвилин Температуру реєструють за допомогою електронного датчика На протязі обжарювання ретельно слідкують за ходом цього процесу, систематично відбирають проби обжареного напівфабриката спеціальним пробником та контролюють режим обжарювання, так як це є важливим фактором утворення кольору, смаку та залі ку готового продукту Під час обжарювання соя набуває світложовтий, кремовий, темнокремовий, світлокоричневий, коричневий або темнокоричневий колір в залежності від терміну прожарки, хрустску консистенцію, приємний смак Обжарений напівфабрикат висипають в охолоджувану чашу, в якій охолоджують гаряче зерно до температури 30-40 градусів по Цельсію при безперервному помішуванні Охолоджене зерно накопичують у ємкості, звідки насипають у мішки масою до 20 кілограмів Помол прожареного зерна проводиться на молотковому мікромлині 10 MM, де фракційний склад порошка становить до 200-300 мікрометрів На мікромлин воно поступає таким чином прожарене зерно засипають через завантажувальний бункер в порожнину ротора, де воно підхоплюється обертаючими молотками та гребінкою і розмелене висипається крізь калібруючу сітку, патрубок та матерчатий рукав в тару, в яку добавляють ароматизатори та цукор згідно рецептурі, гарно перемішують спеціальними мішалками Пакують готовий порошок в споживчу тару масою від 2 до 500 грамів Приклад 1 Соєвий порошок "Спартак-люкс" Для приготування 100 кілограмів соєвого порошку "Спартак-люкс" зерна сої беруть у КІЛЬКОСТІ 60-65 кілограмів, в залежності від вологості та забрудненості зерна Зерно очищають, промивають у холодній воді, бланширують у гарячій воді з температурою 95100 градусів по Цельсію на протязі 5-7 хвилин Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату періодичної дії Температура обжарювання 180-190 градусів по Цельсію Тривалість обжарювання 25-30 хвилин На протязі обжарювання ретельно слідкують за протіканням процесу, систематично відбирають проби обжареного напівфабриката Зерно після обжарювання охолоджують до температури 30-40 градусів по Цельсію Розмелюють зерно на молотковому мікромлині до досягнення фракційного стану порошку до 300 - мікрометрів Перед змішуванням в нього додають 50 кілограмів цукру Пор ток має сипучий вигляд, смак солодкої смаженої кави з кавовим запахом, коричневий або 54664 темнокоричневий колір Приклад 2 Соєвий порошок "Добрик" Для приготування 100 кілограмів соєвого порошку "Добрик" беруть сої у КІЛЬКОСТІ 115-120 кілограмів в залежності від вологості та забрудненості Очищають від домішок промивають у холодній воді, чисте зерно бланширують гарячою водою температурою 95-100 градусів по Цельсю на протязі 5-7 хвилин Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату або на жаровнях при температурі 180-190 градусів на протязі 25-30 хвилин В процесі обжарювання ретельно слідкують за температурою та часом обжарки, систематично відбирають проби обжареного напівфабрикат Обжарене зерно охолоджують до температури 3040 градусів по Цельсію Розмелюють прожарене зерно на молотковому мікромлині до досягнення фракційного стану порошку до 300 мікрометрів В перемішений порошок додають 5 кілограмів меленого кмину або іншої лікарської рослини коріандр, цикорій тощо Порошок має сипучий вигляд, смак кави з присмаком кмину або іншим присмаком в залежності від внесеного в порошок інгредієнта Колір від світло до темнокоричневого Приклад 3 Сосвий порошок "ГРАЦІЯ" Для приготування 100 кілограмів соєвого порошку "Грація" зерна сої беруть у КІЛЬКОСТІ 45-50 кілограмів, в залежності від вологості та забрудненості зерна Зерно очищають, промивають у холодній воді, бланширують у гарячій воді з температурою 95-100 градусів по Цельсію на протязі 5-7 хвилин Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату періодичної дії Температура обжарювання 180-190 градусів по Цельсію Тривалість обжарювання 25-30 хвилин На протязі обжарювання ретельно слідкують за протіканням процесу, систематично відбирають проби обжареного напівфабрикат Зерно після обжарювання охолоджують до температури 30-40 градусів по Цельсію Розмелюють зерно на молотковому мікромлині до досягнення фракційного стану порошку до 300 мікрометрів Перед змішуванням в нього додають 33,22 кілограм цукру, 33,22 кілограм сухого молока і 340 грамів ваніліну Порошок має смак смаженої кави з молоке м і з ваніліновим присмаком (смак капучино) Колір - від світло до темнокоричневого Можливі білі вкраплення від внесеного інгредієнта - сухого молока Приклад 4 Соєвий порошок "НІКА" Для приготування 100 кілограмів соєвого порошку "Ніка" зерна сої беруть у КІЛЬКОСТІ 85-90 кілограмів, в залежності від вологості та забрудненості зерна Зерно очищають, промивають у холодній воді, бланширують у гарячій воді з температурою 95-100 градусів по Цельсію на протязі 5-7 хвилин, Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату періодичної дії Температура обжарювання 180-190 градусів по Цельсію Тривалість обжарювання 25-30 хвилин На протязі обжарювання ретельно слідкують за протіканням процесу, систематично відбирають проби обжареного напівфабриката Зерно після обжарювання охолоджують до температури 30-40 градусів по Цельсію, Розмелюють зерно на молотковому мікромлині до досягнення фракційного стану порошку до 300 мікрометрів Перед змішуванням в нього додають 25 кілограмів сухого молока і 5 кілограмів кмину або коріндру, цикорію, тощо Порошок має смак смаженої кави з молоком і внесеного в порошок інгредієнта Колір від світло до темнокоричневого Приклад 5,Соєвий порошок "ЧАРІВНИЙ" Для приготування 100 кілограмів соєвого порошку "Чарівний" зерна сої беруть у КІЛЬКОСТІ 6065 кілограмів, в залежності від вологості та забрудненості зерна Зерно очищають, промивають у холодній воді, бланширують у гарячій воді з температурою 95-100 градусів по Цельсію на протязі 5-7 хвилин Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату періодичної дії Температура обжарювання 180-190 градусів по Цельсію Тривалість обжарювання 25-30 хвилин На протязі обварювання ретельно слідкують за протіканням процесу, систематично відбирають проби обжареного напівфабриката Зерно після обжарювання охолоджують до температури 30-40 градусів по Цельсію Розмелюють зерно на молотковому мікромлині до досягнення фракційного стану порошку до 300 мікрометрів Перед змішуванням в нього додають 50 кілограмів сухого молока Порошок має приємний шоколадний смак, який йому надає внесений в порошок інгредієнт - сухе молоко Колір - від світло до темнокоричневого Можливі білі вкраплення Приклад 6 Соєвий порошок "ФАНТАЗІЯ" Для приготування 100 кілограмів соєвого порошку "Фантазія" зерна сої беруть у КІЛЬКОСТІ 6065 кілограмів, в залежності від вологості та забрудненості зерна Зерно очищають, промивають у холодній воді, бланширують у гарячій воді з температурою 95-100 градусів по Цельсію на протязі 5-7 хвилин Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного 54664 агрегату періодичної дії Температура обжарювання 160-180 градусів по Цельсію Тривалість обжарювання 20-25 хвилин На протязі обварювання ретельно слідкують за протіканням процесу, систематично відбирають проби обжареного напівфабриката Зерно після обжарювання охолоджують до температури 30-40 градусів по Цельсію Розмелюють зерно на молотковому мікромлині до досягнення фракційного стану порошку до 300 мікрометрів Перед змішуванням в нього додають 50 кілограмів цукру Порошок має сипучий вигляд від жовтого до кремового кольору, смак жареного горіху або соєвого молока Приклад 7 Соєвий порошок "ТОНІКА" Для приготування 100 кілограмів соєвого порошку "Тоніка" зерна сої беруть у КІЛЬКОСТІ 80-85 кілограмів, в залежності від вологості та забрудненості зерна Зерно очищають, промивають у холодній воді, бланширують у гарячій воді з температурою 95-100 градусів по Цельсію на протязі 5-7 хвилин Бланшироване зерно обжарюють у барабані обжарочного агрегату періодичної дії Температура обжарювання 160-180 градусів по Цельсію Тривалість обжарювання 20-25 хвилин На протязі обжарювання ретельно слідкують за протіканням процесу, систематично відбирають проби обжареного напівфабриката Зерно після обжарювання охолоджують до температури 30-40 градусів по Цельсію Розмелюють зерно на молотковому мікромлині до досягнення фракційного стану порошку до 300 мікрометрів Пере 5 змішуванням в нього додають 33,22 кілограм сухого молока та 340 грамів ваніліну або іншого ароматизатора Порошок має сипучий вигляд від жовтого до темнокремового кольору зі смаком соєвого молока з ваніліновим чи іншим, в залежності від внесеного в порошок інгредієнтаароматизатора За органолептичними показниками соєві порошки відповідають вимогам таблиці 1 Таблиця 1 Органолептичні показники Найменування показників Спартак -люкс Добрик Грація Ніка Чарівний Фантазія Тоніка 1 2 3 4 5 6 7 8 ЗОВНІШНІЙ Сипучий порошок вигляд Смак та запах Колір Шоколаду або солодкої смаженої кави Солодкої Смаженої кави з кави з молоком і М О Л О К О М І 3 присмаком ваніліновим кмину присмаком Солодкої кави з молоком з кминовим або іншим ароматом Соєвого Кави з Солодкого молока з ванільним молоком соєвого або іншим без цукру молока ароматом Однорідний, від жовто-кремового до темно-коричневого В порошках з сухим молоком можливі білі вкраплення 54664 8 За фізико-хімічними показниками соєві порошки повинні відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2 * Можливий випуск порошків у вигляді гранул, таблеток, капсул, брикетів згідно з ВІДПОВІДНИМИ ГОСТами Таблиця 2 ФІЗИКО-ХІМІЧНІ показники Найменування Спартак-люкс показника Масова частка 9,0 вологи, %, не більше Масова частка сирого протеїну, %, 20 не менше Масова частка жиру, 3,0 %, не менше Металомагнітні 0,9 Домішки не більше Іншії сторонні ДОМІШКИ Наявність Добрик Грація Ніка Чарівний Фантазія Тоніка 9,0 9,0 9,0 9,0 9,0 9,0 10 10 20 ЗО ЗО ЗО 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 Не допускаються ШКІДНИКІВ Не допускаються хлібних запасів За показниками безпеки порошки повинні відповідати вимогам, наведеним в таблиці З Таблиця З Показники безпеки Найменування Допустимі рівні, показників мг/кг, не більше Токсичні елементи Миш'як 0,3 Ртуть 0,02 Свинець 0,5 Кадмій 0,1 Цинк 50 Мідь 10 МІКОТОКСИНИ Афлатоксин В 1 Зеараленон 0,005 1,0 доступні в застосуванні як напою, а також для використання особливо в кондитерській галузі, інших галузях харчової промисловості для збагачення основного продукту рослинними білками, жирами, вітамінами та мікроелементами Таким чином, створення пропонуємих композицій сухих соєвих порошків забезпечить розширення арсеналу продуктів, що випускаються харчовою промисловістю з метою профілактичної і цілющої направленості для організованих контингентів населення (зон АБС, підприємств зі шкідливими умовами праці, дитячих , оздоровчих, спортивних та інших установ), дозволить зменшити вживання вітамінів, мікроелементів, інших позитивно впливаючих на здоров'я людини речовин у формі ЛІКІВ Слід відзначити що соєві порошки прості і Підписано до друку 03 04 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24