Продукт на зерновій основі для дитячого харчування (варіанти)

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва продуктів для дитячого харчування швидкого приготування, у вигляді сумішей сухих екструдованих, виготовлених з продуктів переробки зерна, з додаванням овочевих чи фруктових добавок, вітамінів та ін. Сухі екструдовані суміші призначені для харчування дітей з п'ятимісячного віку. Відомий продукт для дитячого харчування у вигляді суміші сухої (див. ТУ У 46.72.144-98 "Суміші сухі на основі зернових екструдованих продуктів для дитячого харчування", Рецептури і норми витрат сировини та матеріалів при виробництві продуктів сухих екструдованих на зерновій основі з рослинними добавками для харчування дітей, Рецептура № 10) до складу якого входить рис екструдований, морквяний порошок, крохмаль кукурудзяний, молоко сухе, цукор, сіль, вітамінний премікс. По заданій рецептурі отримують суміш рисово-морквяну з молоком сухим. Склад даної суміші обрано прототипом варіантів 1 і 2. Прототип співпадає з винаходом, що заявляється (варіант 1), у наявності спільних інгредієнтів: рисова крупа екструдована, морквяний порошок, крохмаль кукурудзяний, молодо сухе, вітамінний премікс. Прототип співпадає з винаходом, що заявляється (варіант 2), у наявності таких спільних інгредієнтів: рисова крупа екструдована, морквяний порошок, молоко сухе, вітамінний премікс. Але, недоліками цієї суміші є використання в рецептурі одного виду зернового компоненту, а саме, рисової крупи екструдованої, що не забезпечує необхідну збалансованість в основних харчових інгредієнтах - білках, які легко засвоюються, вітамінах, мікро- та макроелементах. Відомий також продукт для дитячого харчування у вигляді суміші сухой (див. ТУ У 46.72.144-98 "Суміші сухі на основі зернових екструдованих продуктів для дитячого харчування", Рецептури і норми витрат сировини та матеріалів при виробництві продуктів сухих екструдованих на зерновій основі з рослинними добавками для харчування дітей, Рецептура № 5) до складу якого входить: кукурудзяна крупа екструдована, морквяний порошок, крохмаль кукурудзяний, цукор, сіль, вітамінний премікс. Склад даної суміші обрано прототипом варіанту № 3. Прототип співпадає з винаходом, що заявляється, у наявності таких спільних. інгредієнтів: кукурудзяна крупа екструдована, цукор, вітамінний премікс. Але, недоліками цієї суміші також є використання в рецептурі одного виду зернового компоненту (кукурудзяної крупи екструдованої), що не забезпечує необхідну збалансованість в основних харчових інгредієнтах - білках, які легко засвоюються, вітамінах, мікро- та макроелементах. В основу винаходу поставлена задача - розробити продукт для дитячого харчування у вигляді суміші сухої на зерновій основі, в якому за рахунок введення додаткових зернових та рослинних компонентів, пектину та вітамінів, забезпечити підвищення харчової та енергетичної цінності. Поставлена задача вирішена трьома варіантами складу суміші сухої для дитячого харчування. Відповідно до першого варіанту, поставлена задача вирішена у продукті на зерновій основі для дитячого харчування, якій містить рисову крупу екструдовасу, морквяний порошок, крохмаль кукурудзяний, молоко сухе, вітамінний премікс, тим, що він додатково містить кукурудзяну та пшеничну екструдовані крупи за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: вітамінний премікс 2,0-2,06 крохмаль кукурудзяний 4,0-4,55 молоко сухе 10,0-11,3 морквяний порошок 15,0-17,05 рисова крупа екструдована 01,85-26,14 кукурудзяна крупа екструдована 21,85-26,14 пшенична крупа екструдована решта. Новим є те, що до складу продукту додатково входить кукурудзяна та пшенична екструдовані крупи, а також масове співвідношення компонентів. Відповідно до другого варіанту поставлена задача вирішена у продукті на зерновій основі для дитячого харчування, що містить рисову крупу екструдовану, морквяний порошок, молоко сухе, вітамінний премікс, якій відрізняється тим, що він додатково містить кукурудзяну і пшеничну крупи екструдовані, яблучний порошок, а також пектин за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: вітамінний премікс 2,0-2,06 пектин 3,0-3,41 морквяний порошок 10,0-11,36 молоко сухе 10,0-11,36 яблучний порошок 15,0-17,05 рисова крупа екструдована 19,0-22,73 кукурудзяна крупа екструдована 19,0-22,73 пшенична крупа екструдована решта. Новим є те, що до складу продукту додатково входить кукурудзяна та пшенична екструдовані крупи, яблучний порошок, пектин, а також масове співвідношення компонентів. Відповідно до третього варіанту, поставлена задача вирішена у продукті на зерновій основі дня дитячого харчування, що містить кукурудзяну крупу екструдовану, цукор, вітамінний премікс, який відрізняється тим, що він додатково містить манні і вівсяну екструдовані крупи, а також яблучний, або чорноплідногоробиновий порошок за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: вітамінний премікс 2,0-2,06 цукор 5,0-5,68 яблучний або чорноплідногоробиновий порошок 15,0-17,05 манні крупи екструдовані 23,75-28,41 кукурудзяна крупа екструдована 23,75-28,41 вівсяна крупа екструдована решта. Новим є те, що до складу продукту додатково входять манні і вівсяна екструдовані крупи, яблучний, або чорноплідногоробиновий порошок, а також масове співвідношення компонентів. Вибір компонентів у варіантах 1, 2, 3 сприяє вирішенню поставленої задачі забезпечити підвищення харчової та енергетичної цінності: до складу продуктів вводяться додатково зернові компоненти, пектин, що сприяє збільшенню кількості розчинних харчових волокон, вітамінів групи В, незамінних амінокислот, які надають продукту функціональну направленість. За рахунок введення в склад суміші вівсяної крупи (вариант 3), продукт збагачується цінними білками - глютаміном, альбуміном. При вживанні продуктів з вівсяною крупою покращується обмін речовин. Екструзійний спосіб обробки полередньопідготовленої у відповідності з рецептурою багатокомпонентної суміші дозволяє вирішити найбільш важливі проблеми пов'язані з якістю продуктів для дитячого харчування завдяки значних змін біохімічної природи сировини збереження харчової цінності, підвищення ступінню засвоювання харчових інгредієнтів, пригнічення розвитку патогеної микрофлори, а також можливість введення до складу продуктів більшої кількості розчинних харчових волокон. При виробництві продуктів для дитячого харчування на зерновій основі використовують такі сировину та матеріали: - крупа кукурудзяна згідно ГОСТ 6002-69; - крупа рисова згідно з ГОСТ 6292-93; - крупа пшенична згідно ГОСТ 276-60; - крупи манні згідно з ГОСТ 7022-97; - крупа вівсяна згідно з ГОСТ 3034-75; - порошок яблучний згідно з ТУ 10.03.307-86; - порошок морквяний згідно з ТУ 18 України 57-92; - порошок морквяний згідно з ТУ РСТ УРСР 856-89; - цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316 93 (ГОСТ 21-94); - молоко сухе знежирене згідно з ГОСТ 10970-87; - крохмаль кукурудзяний згідно з ДСТУ 3976-2000; - пектин яблучний згідно з ГОСТ 29186-91; - добавка харчова лецитин згідно з ТУ У 13441421.003-94; - вода питна згідно з ГОСТ 2874-82; - вітаміни згідно з Держфармакопіею СРСР Х вид.: А (ретінол ацетат) -ст. 578 D (ергокальціферол) - згідно з ФС 42-1037-76 В1 (тіамін хлорид) - ст. 674 В2 (рибофлавін) - ст. 585 В6 (піридоксин) -ст. 566 РР (нікотинамід) - ст. 19 С (кислота аскорбінова) - ст. 6 - премікси вітамінно-мінеральні вітчизняного виробництва або отримані по імпорту особої або підвищеної чистоти першого гатунку. Виробництво продукта на зерновій основі для дитячого харчування здійснюють таким чином. Молоко сухе, крохмаль, пектин, овочеві і фруктові порошки, що надходять на завод у мішках, просіюють крізь сито, перепускають через магнітний уловлювач і направляють у герметичні проміжні ємкості, споряджені водовбирними речовинами чи пристроями для осушування повітря. Крупи з приймальних бункерів пропускають крізь зерновий сепаратор з магнітним уловлювачем. Підготовлені для змішування крупи, сухе молоко, крохмаль, пектин, цукор, овочеві і фруктові порошки, із бункерів проміжного зберігання подають в автоматичний завантажувальний пристрій, за допомогою якого проводиться їх дозування. Із завантажувального пристрою компоненти надходять у вібраційний змішувач. Процес перемішування продовжується 20-30 хв. Підготовлена відповідно з рецептурою суміш надходить в приймальний бункер екструдера. За допомогою шнекового живильника суміш проходить до матриці з отворами діаметром від 3 до 4 мм. На виході з екструдера тиск підвищується до 110 мПа, температура від 150 до 190°С. Точність регулювання робочої температури (±5)°С. Число обертів шнека при екструдуванні крупи (250±10) об/хв. Тиск екструдування складає (110±0,3) мПа. На виході з екструдера продукт продавлюється поміж пластину з отворами та розрізується потім на легкі гранули діаметром від 6 до 7 мм. Гранули досушують при температурі (95±2)°С у сушильній установці. Підсушені гранули екструдованого продукту направляють в бункер для зберігання або відразу подрібнюють на молотковій дробарці до розмірів від 185 до 530 мкм. Далі до суміші додають у відповідності з рецептурою вітамінні премікси, після чого фасують. Приклад 1. Отримували суміш суху зерномолочну з морквою, так, як описано вище. Підготовлені компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: вітамінний компонент - 2,02, крохмаль кукурудзяний - 4,3, молоко сухе - 1(1,4, морквяний порошок - 16,0, рисова крупа екструдована - 23,0, кукурудзяна крупа екструдована -23,0, пшенична крупа екструдована - 21,98, Дані наведені у Таблиці 1. Харчова та енергетична цінність показана в Таблиці 4. Приклад 6. Отримували суміш суху зерно молочну з морквою та яблуками, так, як описано вище. Підготовлені компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: вітамінний компонент - 2,02, пектин - 3,2, морквяний порошок - 10,5, молоко сухе 10,5, яблучний порошок - 16,0, рисова крупа екструдована - 21,0, кукурудзяна крупа екструдована - 21,0, пшенична крупа екструдована - 15,78. Дані наведені у Таблиці 2. Харчова та енергетична цінність вказана в Таблиці 4. Приклад 11. Отримували суміш суху зернову з морквою та яблуками, так, як описано вище. Підготовлені компоненти брали у наступному співвідношенні, мас. %: вітамінний премікс - 2,02, цукор - 5,3, яблучний або чорноплідногоробиновий порошок - 16,0, манна крупа екструдована - 25,0, кукурудзяна крупа екструдована - 25,0, вівсяна крупа екструдована - 26,68. Дані наведені у Таблиці 3. Харчова та енергетична цінність вказана в Таблиці 4. Приклади 2-5, 7-10, 12-15 ілюструють одержання сумішей з різним складом інгредієнтів. Як витікає з даних, наведених у Таблиці 1, 2, 3, зменшення або збільшення компонентів призводить до разбалансованості показників харчової цінності готових продуктів, негативно впливає на органолептичні показники - порушується гармонічний смак продуктів та консистенція при відновленні. Розроблений продукт має високу харчову та біологічну цінність та відповідає сучасним вимогам екологи продуктів для дитячого харчування. Таблиця1 Склад інгредієнтів продукта на зерновій основі для дитячого харчування (варіант 1) №№ п/п Інгредієнти мас, % Крохмаль Молоко Морквяний Вітамінний кукурудзя сухе порошок премікс ний Зернова основа пшенична кукурудзяна рисова крупа крупа крупа екструдована екструдована екструдована Енергетичн а цінність, ккал 1 2,02 4,3 10,4 16,0 23,0 23,0 21,98 325 2 2,0 4,0 10,0 15,0 21,85 21,85 25,3 325 3 2,06 4,55 11,36 17,05 26,14 26,14 12,7 325 4 1,8 3,9 9,9 14,0 21,2 21,2 28 295 5 2,08 4,7 11,5 18,0 27,0 27,0 9,72 337 Таблиця 2 Склад інгредієнтів продукту на зерновій основі для дитячого харчування (варіант 2) № № Інгредієнти мас. % Зернова основа п/п Енергетичн Вітамінний Морквяний Молоко Яблучний кукурудзяна рисова пшенична а цінність, Пектин премікс порошок сухе порошок крупа крупа крупа ккал екструдован екструдов екструдова а ана на 6 2,02 3,2 10,5 10,5 16,0 21,0 21,0 15,78 298 7 2,0 3,0 10,0 10,0 15,0 19,0 19,0 22 298 8 2,06 3,41 11,36 11,36 17,05 22.73 22,73 9,3 298 9 1,8 2.8 9,9 9,9 14,0 18,0 18,0 25,6 275 10 2,08 3,61 11,5 11,5 17,5 23,0 22,0 8,01 290 Таблиця 3 Склад інгредієнтів продукта на зерновій основі для дитячого харчування (варіант 3) №№ Інгредієнти мас. % Яблучний або Зернова основа чорноплідного Цукор робиновий манні крупи кукурудзяна крупа порошок екструдована екструдована Енергетична цінність, ккал п/п Вітамінний премікс 11 2,02 5,3 16,0 25,0 25,0 26,68 335 12 2,0 5,0 15,0 23,75 23,75 32,5 330 13 2,06 5,68 17,05 28,41 28,41 18,39 327 14 1,8 4,8 14,0 22,0 22,0 35,4 341 15 2,08 5,8 18,0 29,0 29,0 16,12 325 вівсяна крупа екструдована Таблиця 4 Харчова та енергетична цінність 100 г сухого продукту. Назва продукту Білки, г Жири, г Продукт на зерновій основі для дитячого харчування (варіант 1) Продукт на зерновій основі для дитячого харчування (варіант 2) Продукт на зерновій основі для дитячого харчування (варіант 3) Вуглеводи, г Мінеральні речовини, мг Na К Са Mg P Fe 11,5 0.9 67,9 83 317 138 37 255 3,1 12,6 0,8 60,0 97 322 186 40 273 2,7 8,7 2,0 70,5 53 235 44 57 160 2,3 Таблиця 4 (продовження) Вітаміни, мг Назва продукту Продукт на зерновій основі для дитячого харчування (варіант 1) Продукт на зерновій основі для дитячого харчування (варіант 2) Продукт на зерновій основі для дитячого харчування (варіант 3) Енергетична цінність, РР ккал bкаротин А С В1 B2 В6 В12 2,0 0,3 40 0,4 0,4 0.4 1,2-10-3 0,6-10-2 0,42 1,0 325 2,0 0,3 40 0,4 0,4 0,4 1,2-10-3 0,6-10-2 0,42 1,0 298 0,3 40 0,4 0,4 0,4 1,2-10-3 0,6-10-2 0,42 1,0 335 D3 Е