Спосіб розрахунку збереженості аскорбінової кислоти в продукті “перець солодкий різаний маринований”

Реферат: Спосіб розрахунку збереженості аскорбінової кислоти в продукті "Перець солодкий різаний маринований" включає визначення морфологічних ознак свіжих плодів перцю солодкого фізіологічного ступеня стиглості: середню масу плоду ( x1 ), найбільший діаметр плоду ( x 2 ), індекс форми плоду ( x 3 ). Визначення прогнозованої збереженості аскорбінової кислоти в консервах "Перець солодкий різаний маринований" здійснюється за допомогою рівняння регресії: Yx1, x2, x3   390,7  0,50x1  50,89x2  52,10x3 . UA 74571 U (12) UA 74571 U UA 74571 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до сільськогосподарського виробництва і може бути використаний в переробній промисловості для прогнозування збереженості аскорбінової кислоти при хіміко-технологічній оцінці нових сортів і гібридів перцю солодкого фізіологічного ступеню стиглості, для розрахунку прогнозованої збереженості аскорбінової кислоти в консервах "Перець солодкий різаний маринований". Виробництво консервів з плодів перцю солодкого загального призначення та для дитячого харчування потребує використання нових високо вітамінних сортів і гібридів. їх придатність до переробки визначається за допомогою методики хіміко-технологічної оцінки [Методичні вказівки з хіміко-технологічного сортовипробування овочів, фруктів і ягід для овочефруктопереробної промисловості. Розроблено Державним науково-дослідним і проектно-конструкторським інститутом "Консервпромкомплекс". - Одеса, 2003.-185 с.]. З метою виявлення можливості використання нових і перспективних сортів перцю солодкого для різних видів консервів з високим вмістом вітамінів, необхідно проводити комплексне дослідження за хіміко-фізичними та технологічними показниками. Відомий спосіб оцінки, добору нових сортів і гібридів овочевих рослин для переробної промисловості, що дозволяє критично оцінювати рекомендовані сорти за рахунок дотримання хіміко-технологічних вимог, нормується вміст аскорбінової кислоти в сировині для того, щоб готовий продукт був достатньо вітамінізованим. Також відомо, що вміст аскорбінової кислоти нормується в консервах дитячого харчування, при характеристиці харчової цінності даного виду продукції [Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов - Москва. Издательство стандартов, 1990. - С. 185]. Недоліком відомих способів є значна тривалість, недостатня ефективність добору сортів і гібридів перцю солодкого з підвищеним вмістом вітаміну С та штучне додавання компонентів в продукцію дитячого харчування для нормалізації вмісту вітамінів. Найбільш близькими до запропонованої способу (прототипами) є способи прогнозування вмісту аскорбінової кислоти в консервах "Сік томатний натуральний" та розрахунок вмісту аскорбінової кислоти в ферментованих томатах, які полягають у визначені фенологічних, біометричних, хімічних показників рослин і свіжих плодів томата, внесення визначених показників до розроблених рівнянь залежності та розрахунку прогнозованого вмісту аскорбінової кислоти в консервованому соку і ферментованих томатах. Дані способи призначені для оцінки, добору нових та перспективних сортів і гібридів томата, для переробної промисловості, на етапі розвитку та плодоношення рослин томата [Пат. Україна 40683 U МПК А 01 Н 1/04 Спосіб прогнозування вмісту аскорбінової кислоти в консервах "Сік томатний натуральний" / Щербатюк А. І., Кравченко В. А., Тернова Т. А., Крутько Р. В.; заявник і власник патенту Інститут овочівництва і баштанництва НААН; опубл. 27.04.2009 р. Бюл. № 8. 2009 p.; Пат. Україна 40889 U МПК А 01 Н 1/04 Спосіб розрахунку вмісту аскорбінової кислоти в ферментованих томатах / Щербатюк А. І.; заявник і власник патенту Інститут овочівництва і баштанництва НААН; опубл. 27.04.2009 р. Бюл. № 8. 2009 p.] В основу корисної моделі поставлено задачу спростити методику хіміко-технологічної оцінки нових та перспективних сортів, гібридів і ліній перцю солодкого фізіологічного ступеню стиглості, рекомендованих для виготовлення овочевих маринадів з належним вмістом аскорбінової кислоти. Поставлена задача вирішується тим, що в запропонованому способі за допомогою рівняння регресії розраховується прогнозована збереженість аскорбінової кислоти в готовому продукті "Перець солодкий різаний маринований" без проведення експериментального консервування. Спосіб включає відбір проб свіжих плодів перцю солодкого фізіологічного ступеню стиглості (сировина), підготовку їх до морфологічного аналізу та проведення його: вимірюють середню масу плодуваговим методом (в г), довжину і найбільший діаметр плоду визначають за допомогою штангенциркуля (в см), індекс форми плоду визначають розрахунковим методом (відношення довжини плоду до найбільшого поперечного діаметру). Отримані результати вносять до розрахованого рівняння залежності: Yx1, x 2 , x 3   390,7  0,50 x1  50,89 x 2  52,10 x 3 , де Y - збереженість аскорбінової кислоти в продукті "Перець солодкий різаний маринований", %; 55 x 1 - середня маса плоду, г; x 2 - найбільший діаметр плоду, см; x 3 - індекс форми плоду. 1 UA 74571 U 5 10 Приклад. Відбирають свіжі, здорові, цілі та однорідні за формою плоди перцю солодкого фізіологічного ступеню стиглості дослідних сортів, гібридів чи ліній. Потім вимірюють середню масу плоду (х1) ваговим методом, довжину і найбільший діаметр плоду (х2) визначають за допомогою штангенциркуля або лінійки, індекс форми плоду (х 3) визначають розрахунковим методом (відношення довжини плоду до найбільшого діаметру плоду). Визначені показники вносять замість невідомих величин (х) в рівняння регресії і розраховують прогнозовану збереженість аскорбінової кислоти в консервах "Перець солодкий різаний маринований". Використання даного рівняння залежності спрощує оцінку, добір нових і перспективних сортів перцю солодкого фізіологічного ступеню стиглості, рекомендованих для переробки на овочеві маринади з необхідним вмістом аскорбінової кислоти, яка зберігається в продукті після технологічної переробки сировини. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 Спосіб розрахунку збереженості аскорбінової кислоти в продукті "Перець солодкий різаний маринований", що включає визначення морфологічних ознак свіжих плодів перцю солодкого фізіологічного ступеня стиглості: середню масу плоду ( x1 ), найбільший діаметр плоду ( x 2 ), індекс форми плоду ( x 3 ), який відрізняється тим, що визначення прогнозованої збереженості аскорбінової кислоти в консервах "Перець солодкий різаний маринований" здійснюється за допомогою рівняння регресії: Yx1, x2, x3   390,7  0,50x1  50,89x2  52,10x3 , де Y - збереженість аскорбінової кислоти в продукті "Перець солодкий різаний маринований", %; x1 - середня маса плоду, г; x 2 - найбільший діаметр плоду, см; x 3 - індекс форми плоду. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2