Хліб з суміші житнього та пшеничного борошна

Реферат: UA 83003 U UA 83003 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, до хлібопекарської її галузі, і може використовуватися як виробництво хліба з суміші житнього та пшеничного борошна. Найбільш близьким до заявленого є хліб столичний [Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. - К.: Руслана, 1998. - 415 с.]. Рецептурна суміш складається з наступних інгредієнтів, %: борошно житнє 50 борошно пшеничне 50 дріжджі 0,5 сіль 1,5 цукор 3,0. Недоліком даного складу є тривалий термін виготовлення. В основу корисної моделі поставлена задача прискорити термін виготовлення, забезпечити стабільну його якість. Поставлена задача вирішується тим, що до хліба, який містить житнє та пшеничне борошно, дріжджі, сіль, цукор, згідно з корисною моделлю, додається комплексний поліпшувач "Ібіс" при співвідношенні інгредієнтів, %: борошно житнє 40-60 борошно пшеничне І сорту 40-60 дріжджі 2-3 цукор 3-5 сіль 1-2 комплексний поліпшувач "Ібіс" 0,6-1,0. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати тісто з суміші житнього та пшеничного борошна прискореним однофазним способом. Використання суміші житнього та пшеничного борошна сприяє підвищенню біологічної цінності хліба, поліпшенню смаку й аромату. Внесення комплексного поліпшувача "Ібіс" в кількості 0,6-1,0 % до маси борошна є найбільш ефективним, бо в цій кількості він забезпечує оптимальний кислотний режим в тісті. Внаслідок цього створюються оптимальні умови для набухання білків, що покращує фізичні властивості борошна. Внесення 3-5 % цукру збагачує живильне середовище, що підвищує бродильну активність дріжджів, надає хлібу хороших смакових якостей і аромату. Приклади одержання продукту. Приклад 1. Для одержання продукту складають рецептурну суміш із наступних інгредієнтів, %: борошно житнє 50 борошно пшеничне І сорту 50 дріжджі 2,7 цукор 5 сіль 1,8 комплексний поліпшувач "Ібіс" 0,8. Ця рецептура забезпечує отримання хліба з суміші житнього та пшеничного борошна прискореним терміном виготовлення, стабільної якості. Інші приклади підбору складу зведені в таблиці. Таким чином, з таблиці видно, що запропоноване співвідношення даних інгредієнтів дозволяє отримати хліб з суміші житнього та пшеничного борошна прискореним терміном виготовлення, стабільної якості. 1 UA 83003 U Таблиця Приклад підбору складу хліба з суміші житнього та пшеничного борошна Склад інгредієнтів, % Борошно Комплексний Приклад Борошно пшеничне Дріжджі Сіль Цукор поліпшувач житнє І сорту "Ібіс" 1 2 3 4 5 40 50 50 50 60 60 50 50 50 40 2 2,7 2,7 2,7 3 1,5 1,8 1,8 1,8 2 3 5 5 5 4 0,5 0,6 0,8 1,0 1,2 Примітка Рецептура не забезпечує отримання хліба з суміші житнього і пшеничного борошна стабільної якості Рецептура забезпечує отримання хліба прискореним терміном виготовлення, стабільної якості Рецептура не забезпечує отримання хліба з суміші житнього і пшеничного борошна стабільної якості Висновок Склад хліба з суміші житнього і пшеничного борошна не забезпечує його стабільну якість Склад хліба з суміші житнього та пшеничного борошна забезпечує його стабільну якість Склад хліба з суміші житнього і пшеничного борошна не забезпечує його стабільну якість ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Хліб з суміші житнього та пшеничного борошна, що містить житнє та пшеничне борошно, дріжджі, сіль, цукор, який відрізняється тим, що додається комплексний поліпшувач "Ібіс" при співвідношенні інгредієнтів, %: борошно житнє 40-60 борошно пшеничне І сорту 40-60 дріжджі 2-3 цукор 3-5 сіль 1-2 комплексний поліпшувач "Ібіс" 0,6-1,0. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2