Маргарин

1. Маргарин, до складу якого входить саломас, суміш рослинних олій, емульгатор та вода, який відрізняється тим, що суміш рослинних олій містить пальмовий олеїн, пальмову та соняшникову олії при такому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: саломас 1,0-35,0 пальмовий олеїн 1,0-25,0 пальмова олія 1,0-72,0 соняшникова олія 5,0-23,0 емульгатор 0,1-0,3 вода решта. 2. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить молоко сухе знежирене у кількості 0,001-0,5%. 3. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить смакову добавку у кількості 0,25-1,0%. 4. Маргарин за пп. 1 та 3, який відрізняється тим, що як смакову добавку він містить сіль, цукор, лимонну кислоту, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: сіль 0,2-0,7 цукор 0,01-0,3 лимонна кислота 0,001-0,02. 5. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить ароматизатор масла у кількості 0,001-0,02%. 6. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить барвник у кількості 0,0010,004%. 7. Маргарин за пп. 1 та 6, який відрізняється тим, що як барвник він містить р-каротин. Корисна модель стосується масложирової промисловості і призначена для використання при виробництві жировмісних продуктів широкого призначення, зокрема маргаринів. У теперішній час спостерігається тенденція росту виробництва маргаринів зі зниженим вмістом гідрованих жирів та підвищеним вмістом рослинних твердих та рідких олій. Це веде до необхідності розробки нових збалансованих по фізіологічній цінності маргаринів, з метою зниження у них частки тваринного жиру за рахунок використання рослинних складових при їх виробництві. Головною вимогою при розробці маргаринів є зниження у їх складі частини високомолекулярних насичених жирних кислот і трансізомерів, які сприяють утворенню холестерину та, у надмірній кількості, шкідливо впливають на організм людини. Рослинні олії, які використовуються при виробництві маргаринів, не мають у своєму складі холестерину і містять оптимальну кількість ненасичених жирних кислот, необхідних для здійснення фізіологічних процесів в організмі людини. Відомим є маргарин, до складу якого входить саломас, емульгатор і вода [див. Рецептури на маргарини та жири кондитерські, хлібопекарські і кулінарні. Л., 1982, с.9]. Недоліками відомого маргарину є низькі реологічні властивості і невисока біологічна та фізіологічна цінність через підвищений вміст високомолекулярних насичених жирних кислот та твердих тригліцеридів 30-40%. Найбільш близьким за технічною суттю та результатом, що досягається, є маргарин, який містить саломас, суміш рослинних олій, емульгатор та воду (див. опис патенту РФ №2081607, опубл. 20.06.1997р., М. кл. A23D9/02). Саломас міститься у кількості 10-80%. Як додаткові інгредієнти до складу відомого маргарину входять барвник та смакоароматичні добавки. Недоліком відомого маргарину є переважна наявність у ньому твердого гідрованого жиру, 0) ST 9113 який є складовою саломасу, з високою - до 43°С температурою плавлення, що вказує на підвищений вміст високомолекулярних насичених жирних кислот, які знижують біологічну та фізіологічну ЦІННІСТЬ продукту Задачею даної корисної моделі є створення маргарину, мікробіологічно чистого, пластичного і легкоплавкого, який має збалансований жирнокислотний склад, високі структурно-реологічні, біологічні та фізіологічні властивості, і призначений для заміни вершкового масла у кремах, начинках, при виробництві кондитерських та хлібобулочних виробів, а також для безпосереднього вживання з бутербродами та гарнірами Поставлена задача вирішується тим, що у відомому маргарині, до складу якого входить саломас, суміш рослинних олій, емульгатор та вода, згідно з технічним рішенням, що заявляється, суміш рослинних олій містить пальмовий олеїн, пальмову та соняшникову оли при такому співвідношенні інгредієнтів, мас % Саломас 1,0-35,0 Пальмовий олеїн 1,0-25,0 Пальмова олія 1,0-72,0 Соняшникова олія 5,0-23,0 Емульгатор 0,1-0,3 Вода решта Уведення у маргарин суміші рослинних олій, яка містить пальмовий олеїн, пальмову та соняшникову оли у вищевказаних межах, дозволяє знизити вміст гідрованих жирів у заявленому маргарині, що веде до зниження КІЛЬКОСТІ високомолекулярних насичених жирних кислот, які погано засвоюються організмом Отриманий маргарин також збагачений линолевою кислотою, яка сприяє активізації фізіологічних процесів в організмі Можливим є варіант реалізації заявленої корисної моделі, при якому маргарин додатково містить молоко сухе знежирене у КІЛЬКОСТІ 0,0010,5% Можливим є варіант реалізації заявленої корисної моделі, при якому маргарин додатково містить смакову добавку у КІЛЬКОСТІ 0,25-1,0%, при цьому за смакову добавку використовують сіль, цукор, лимонну кислоту, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас % Сіль 0,2-0,7 Цукор 0,01-0,3 Лимонна кислота 0,001-0,02 Можливим є варіант реалізації заявленої корисної моделі, при якому маргарин додатково містить ароматизатор масла у КІЛЬКОСТІ 0,001-0,02% Можливим є варіант реалізації заявленої корисної моделі, при якому маргарин додатково містить барвник у КІЛЬКОСТІ 0,001-0,004%, при цьому за барвник використовують -каротин У окремих варіантах реалізації заявленої корисної моделі маргарин може містити вказані додаткові інгредієнти або окремо, або у будь-якому сполученні Заявлена корисна модель характеризується конкретними прикладами, включеними у пропоновану таблицю, яка містить дані, отримані у результаті ІСПИТІВ заявлених рецептур Приклад 1 Для виробництва 1000кг маргарину брали 350кг саломасу з температурою плавлення 35°С і твердістю 400г/см, 250кг пальмового олеїну, 30кг пальмової оли, 181,79кг соняшникової олн та 172кг води Саломас та суміш рослинних олій подавали у змішувач, де змішували з Зкг емульгатора, 0,2кг ароматизатора і 0,01кг барвника - -каротину Потім у працюючий змішувач добавляли воду, а також розчинені у воді 5кг сухого знежиреного молока та 8кг смакової добавки, яка складається з 6кг солі, 1,8кг цукру та 0,2кг лимонної кислоти Завантажені інгредієнти перемішували у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнювальний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у декристалізатор, а потім на автомат, який розфасовує маргарин у гофрокороби вагою 20кг Приклад 2 Для виробництва 1000кг маргарину брали 300кг саломасу з температурою плавлення 35°С і твердістю 420г/см, 200кг пальмового олеїну, 25кг пальмової олп, 192,83кг соняшникової олн та 270,5кг води Саломас та суміш рослинних олій подавали у змішувач, де змішували з 2кг емульгатора, 0,15кг ароматизатора і 0,02кг барвника - каротину Потім у працюючий змішувач добавляли воду, а також розчинені у воді 4кг сухого знежиреного молока та 5,5кг смакової добавки, яка складається з 4кг солі, 1,4кг цукру та 0,1кг лимонної кислоти Завантажені інгредієнти перемішували у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнювальний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у декристалізатор, а потім на автомат, який розфасовує маргарин у гофрокороби вагою 20кг Приклад З Для виробництва 1000кг маргарину брали 200кг саломасу з температурою плавлення 37°С і твердістю 480г/см, 150кг пальмового олеїну, 350кг пальмової олп, 98,86кг соняшникової олн та 193кг води Саломас та суміш рослинних олій подавали у змішувач, де змішували з 1кг емульгатора, 0,1кг ароматизатора і 0,04кг барвника - -каротину Потім у працюючий змішувач добавляли воду, а також розчинені у воді Зкг сухого знежиреного молока та 4кг смакової добавки, яка складається з 2кг солі, 1,95кг цукру та 0,05кг лимонної кислоти Завантажені інгредієнти перемішували у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнювальний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у декристалізатор, а потім на автомат, який розфасовує маргарин у гофрокороби вагою 20кг Приклад 4 Для виробництва 1000кг маргарину брали 50кг саломасу з температурою плавлення 36°С і твердістю 500г/см, 15кг пальмового олеїну, 540кг пальмової олн, 113,35кг соняшникової олн та 274кг води Саломас та суміш рослинних олій подавали у змішувач, де змішували з 1,6кг емульгатора та 0,02кг ароматизатора та 0,03кг барвника 9113 -каротину Потім у працюючий змішувач добавляли воду, а також розчинені у воді 2кг сухого знежиреного молока та 4кг смакової добавки, яка складається з 2кг солі, 1,98кг цукру та 0,02кг лимонної кислоти Завантажені інгредієнти перемішували у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнювальний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у декристалізатор, а потім на автомат, який розфасовує маргарин у гофрокороби вагою 20кг Приклад 5 Для виробництва 1000кг маргарину брали 10кг саломасу з температурою плавлення 37°С і твердістю 500г/см, 50кг пальмового олеїну, 720кг пальмової олії, 58,97кг соняшникової олії та 153,5кг води Саломас та суміш рослинних олій подавали у змішувач, де змішували з 1кг емульгатора, 0,01кг ароматизатора і 0,02кг барвника - -каротину Потім у працюючий змішувач добавляли воду, а також розчинені у воді 4кг сухого знежиреного молока та 2,5кг смакової добавки, яка складається з 2кг солі, 0,48кг цукру та 0,02кг лимонної кислоти Завантажені інгредієнти перемішували у змішувачі при температурі 45°С протягом 15 хвилин Приготовлену у змішувачі емульсію через зрівнюваль ний бачок насосом високого тиску подавали у переохолодник і далі у декристалізатор, а потім на автомат, який розфасовує маргарин у гофрокороби вагою 20кг Результати проведених досліджень отриманого маргарину наведені у таблиці, доданій до даного опису Як видно з отриманих даних, наведених у таблиці, маргарин, що заявляється, має збалансований жирнокислотний склад, оптимальну температуру плавлення, низький вміст твердих триглщеридів та високомолекулярних насичених жирних кислот Склад заявленого маргарину, який характеризується сукупністю інгредієнтів в указаних КІЛЬКІСНИХ значеннях, забезпечує можливість отримання продукту, що характеризується високою технологічністю, однорідною пластичною консистенцією, поліпшеними мікробіологічними показниками та високою фізіологічною ЦІННІСТЮ Це дозволяє забезпечити високі споживчі властивості маргарину та використовувати його при виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів, кремів і начинок, а також для безпосереднього вживання з бутербродами та гарнірами Таблиця Відома рецеНайменування покаптура (протозника тип) Пропоновані рецептури Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 пластична легкоплавка, пластична пластична легкоплавка, пластична легкоплавка, пластична не розшаровується не розшаровується незначне розшарування не розшаровується не розшаровується СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛОЖОВТИЙ жовтий жовтий жовтий вершкового масла Консистенція Приклад 1 вершкового масла вершкового масла вершкового масла вершкового масла світложовтий вершкового масла 36,0 33,0 31,2 33,8 34,9 35,0 60,0 49,0 43,0 58,0 46,0 50,0 29,7 21,9 20,8 19,0 15,2 16,8 9,6 8,8 8,6 7,8 7,5 7,1 10,8 19,3 20,8 18,7 20,2 19,8 пластична Розшарування емунезначне льсії при 40 °С про- розшарування тягом 10 хвилин Колір Смак, запах Температура плавлення, °С Твердість, г/см Твердих тригліцеридів при 20°С, % Високомолекулярних насичених жирних кислот, % Ненасиченої линолевої кислоти, % Комп ютерна верстка А Попік Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП 'Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 4 2 , 01601