Ковбаси ліверні

Реферат: Ковбаси ліверні містять субпродукти пташині варені, свинину жирну бланшовану, шкірку свинячу, цибулю ріпчасту свіжу, суміш спецій, сіль харчову. Додатково містять легені варені, горіхи грецькі подрібнені, баклажани бланшовані. UA 91972 U (54) КОВБАСИ ЛІВЕРНІ UA 91972 U UA 91972 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема м'ясної. Відомий аналог до корисної моделі є рецептура приготування ковбас ліверних, описана у [Патенті України №79786, опублікованому 25.07.2007 р., Бюл. №11], містить субпродукти пташині варені, свинину жирну бланшовану, шкірку свинячу, з'єднувальну тканину та хрящі від жилування м'яса та субпродуктів варені, цибулю ріпчасту свіжу, білок соєвий гідратований, сіль харчову, цукор-пісок, перець духмяний мелений, глютамат натрію, фосфати харчові. Недоліком аналога є те, що ліверні ковбаси мають невисоку біологічну цінність, зумовлену незбалансованістю корисних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача розроблення рецептури ліверних ковбас з високими харчовими властивостями і високим вмістом вітамінів, мінералів та клітковини. Поставлена задача вирішується тим, що ковбаси ліверні містять субпродукти пташині варені, свинину жирну бланшовану, шкірку свинячу, цибулю ріпчасту свіжу, суміш спецій, сіль харчову, згідно з корисною моделлю додатково містять легені варені, горіхи грецькі подрібнені, баклажани бланшовані, у наступному співвідношенні компонентів, %: субпродукти пташині варені 33,6-39,3 свинина жирна бланшована 20-30 шкірка свиняча варена 6-10 цибуля ріпчаста свіжа 1,5-2,5 легені варені 13-17 горіхи грецькі подрібнені 3-5 баклажани бланшовані 6-9 сіль харчова 1,8-2,2 суміш спецій 1,1-2. Введення субпродуктів пташиних варених у кількості 33,6-39,3 % забезпечує необхідні смакові властивості продукту і однорідну консистенцію. Введення свинини жилованої бланшованої менше 20 % погіршує консистенцію продукту. Введення свинини жилованої бланшованої більше 30 % створює можливість утворення жирових набряків. Введення шкірки свинячої вареної менше 6 % знижує його функціонально-технологічні властивості. Введення шкірки свинячої вареної більше 10 % сприяє жорсткому смаку паштету. Введення цибулі ріпчастої свіжої більше 2,5 % сприяє створенню неприємного присмаку. Введення цибулі ріпчастої свіжої менше 1,5 % не надає продукту необхідних органолептичних характеристик. Внесення легенів варених більше 17 % сприяє небажаному потемнінню сировини. Внесення легенів варених менше 13 % знижує харчову цінність ковбас ліверних. Введення горіхів грецьких подрібнених менше 3 % погіршує корисні властивості. Введення паприки більше 5 % надає продукту терпкого смаку, не властивого даному продукту. Введення баклажанів бланшованих в межах 6-9 % оптимально поєднується з печінкою і створює високі смакові властивості. Введення солі харчової менше 1,8 % призводить до надмірного утворення бульйону при тепловій обробці. Введення солі харчової більше 2,2 % дає надмірно солоний смак. Введення суміші спецій менше 1,1 % обумовлює прісний присмак ліверних ковбас. Введення суміші спецій більше 2 % сприяє гострому неприємному смаку і аромату. 35 Приклад реалізації рецептури Сировина Субпродукти пташині варені Свинина жилована жирна бланшована Шкірка свиняча, варена Цибуля ріпчаста смажена Легені варені Горіхи грецькі подрібнені Баклажани бланшовані Сіль харчова Суміш спецій Приклад №1 Приклад №2 33,6 39,3 22 10 2,5 17 8 4 1,8 1,1 Вміст, % Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 35,3 35 34,3 20 25 27 30 9 2,3 16 5 5 1,9 1,5 8 2 15 4 7 2 1,7 7 1,7 14 3 9 2,1 1,2 6 1,5 13 1 10 2,2 2 1 UA 91972 U Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад № 1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 5 Пояснення Ліверні ковбаси мають терпкуватий смак і недостатні смакові властивості. Ліверні ковбаси мають пружну консистенцію і приємний аромат та смак. Ліверні ковбаси мають характеризуються високою біологічною цінністю. Ліверні ковбаси мають оптимальне поєднання баклажанів з субпродуктами пташиними, що забезпечує високі технологічні характеристики продукту. Ліверні ковбаси мають смак, невластивий даному продукту, і невисоку харчову цінність. Як видно з вищенаведених в таблиці 1 даних, оптимальна кількість горіхів грецьких подрібнених складає 3-5 %, баклажанів бланшованих - 6-9 %. Використання корисної моделі дозволить виготовити ліверні ковбаси з високими харчовими властивостями і великим вмістом вітамінів, мінералів та клітковини, а також збагатити продукт корисними речовинами. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Ковбаси ліверні, що містять субпродукти пташині варені, свинину жирну бланшовану, шкірку свинячу, цибулю ріпчасту свіжу, суміш спецій, сіль харчову, які відрізняються тим, що додатково містять легені варені, горіхи грецькі подрібнені, баклажани бланшовані, у наступному співвідношенні компонентів, %: субпродукти пташині варені свинина жирна бланшована шкірка свиняча варена цибуля ріпчаста свіжа легені варені горіхи грецькі подрібнені баклажани бланшовані сіль харчова суміш спецій 33,6-39,3 20-30 6-10 1,5-2,5 13-17 3-5 6-9 1,8-2,2 1,1-2. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2