Спосіб виробництва алкогольного продукту “твінер”

1. Спосіб виробництва алкогольного продукту, що включає приготування коньячних виноматеріалів за "білим способом" з європейських сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою або прямою згонкою на ПУ-500, витримку коньячного спирту у дубовій тарі або у металевих емальованих резервуарах з дубовою клепкою, купажування коньяку спиртованим цукровим сиропом, водою питною зм'якшеною та цукровим колером, післякупажний відпочинок не менше 3-х місяців від дня проведення купажу, охолодження купажу перед розливом до температури мінус 8-12°С, витримку в емальованих резервуарах не менше 5 діб, фільтрування таким чином, щоб на виході з фільтра температура була не вище мінус 3°С, нагрівання у теплообміннику до те Корисна модель належить до виноробної промисловості, зокрема до способів виробництва міцних алкогольних напоїв. Відомо спосіб приготування коньяку "Борисфен", який передбачає приготування коньячних виноматеріалів з винограду "Ркацителі", що вирощують на Лівобережній Херсонщині, вироблення коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом. При приготуванні купажу використовують спирти 3-річної витримки у кількості 24%, 4-річної витримки у кількості 50% і 5-річної витримки у кількості 26%, причому середній вік купажу повинен складати не менше 4-х років, а тривалість післякупажного відпочинку повинна становити не менше 3-х місяців з дня приготування купажу [патент України №38194, C12G3/12, 2000]. Відомо спосіб приготування коньяку "Херсон", який передбачає приготування коньячних винома мператури плюс 30-35°С і направлення на відпочинок в емальовані резервуари для самоохолодження до температури навколишнього середовища та направлення на розлив, який відрізняється тим, що після купажування коньяку його егалізують з горілкою у співвідношенні 2535% коньяку та 75-65% горілки. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що витримку коньячного спирту здійснюють не менше 3х років. 3. Спосіб за п.1 або п.2, який відрізняється тим, що при купажуванні коньяку додають купажні коньяки. 4. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що до складу купажу алкогольного продукту вводять спиртований цукровий сироп, воду питну зм'якшену або цукровий колер. 5. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що відпочинок купажу алкогольного продукту здійснюють у дубовій тарі. 6. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що перед відпочинком купаж алкогольного продукту оклеюють та фільтрують. теріалів з винограду "Ркацителі", що вирощують на Лівобережній Херсонщині, їх витримку та обробку при купажуванні холодом. При приготуванні купажу використовують спирти 12-річної витримки у кількості 9%, 17-річної витримки у кількості 15,5% і 19-річної витримки у кількості 30%, причому середній вік купажу повинен складати не менше 17-и років, а тривалість післякупажного відпочинку повинна становити не менше 12-и місяців з дня приготування купажу [патент України №38384, C12G3/12,2000]. Відомо також спосіб виробництва марочного коньяку "Крим", який включає приготування коньячних виноматеріалів за "білим способом" із суміші білих європейських сортів винограду, що вирощують на землях господарства "Коктебель" у рівних частках та кількості не менше 50%, та винограду сортів Ркацителі, Шабаш, Тербаш, що вирощують у степовій зоні Криму, у рівних частках, перегонку О") 5Г 9410 виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою, витримку коньячного спирту у дубовій тарі більше 10 років, купажування коньяку спиртованим сиропом і водою питною зм'якшеною, відпочинок після купажування не менше 12 місяців у дубовій тарі, обробку холодом при температурі мінус 1012°С з витримкою, фільтрацію після витримки, здійснену таким чином, що при виході з фільтра температуру підтримують не вище мінус 3°С, проведення розливу при температурі 15-20°С [деклараційний патент України №51150, C12G3/06,2002]. Зазначені аналоги призначено для виробництва коньяку. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виробництва ординарного коньяку "Апекс срібний", який включає приготування коньячних виноматеріалів за "білим способом" з європейських сортів винограду, що вирощують на Лівобережній Херсонщині, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу способом подвійної перегонки або прямої згонки на ПУ-500, витримку коньячного спирту у дубовій тарі не менше 4 років. При приготуванні купажу використовують спирти середнього віку 4 роки - не більше 90%, коньячні спирти середнього віку не менше 9 років - не менше 10%. Для доведення до необхідних кондицій до складу купажу вводять спиртований цукровий сироп, воду питну зм'якшену цукровий колер та купажні коньяки при необхідності. Тривалість післякупажного відпочинку не менше 3-х місяців від дня проведення купажу. Купаж коньяку "Апекс срібний" перед розливом обробляють холодом (з фільтрацією), теплом і фільтрують. Обробку холодом здійснюють таким чином: купаж алкогольного продукту охолоджують до температури мінус 8-12°С, витримують в емальованих резервуарах не менше 5 діб, а потім фільтрують, щоб на виході з фільтра температура була не вище мінус 3°С. Коньяк, що виходить з фільтра, нагрівають у теплообміннику до температури плюс 30-35°С і направляють на відпочинок в емальовані резервуари для самоохолодження до температури навколишнього середовища, після чого направляють на розлив [Технологічна інструкція на виробництво коньяку "Апекс срібний", ТІ 00032744-739-2002]. Зазначений спосіб, як і попередні аналоги, призначено для виробництва коньяку. В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом введення додаткових компонентів і технологічних операцій створити спосіб, який би дав можливість отримати новий алкогольний продукт з високоякісними характеристиками і розширити асортимент міцних вітчизняних алкогольних напоїв. Поставлену задачу вирішують тим, що в способі виробництва алкогольного продукту, який включає приготування коньячних виноматеріалів за "білим способом" з європейських сортів винограду, перегонку виноматеріалів на коньячний спирт на установках періодичної дії шарантського типу подвійною перегонкою або прямою згонкою на ПУ-500, витримку коньячного спирту у дубовій тарі або у металевих емальованих резервуарах з дубовою клепкою, купажування коньяку спиртова ним цукровим сиропом, водою питною зм'якшеною та цукровим колером, післякупажний відпочинок не менше 3-х місяців від дня проведення купажу, охолодження купажу перед розливом до температури мінус 8-12°С, витримку в емальованих резервуарах не менше 5 діб, фільтрування таким чином, щоб на виході з фільтра температура була не вище мінус 3°С, нагрівання у теплообміннику до температури плюс 30-35°С і направлення на відпочинок в емальовані резервуари для самоохолодження до температури навколишнього середовища та направлення на розлив, згідно з корисною моделлю, після купажування коньяку його егалізують з горілкою у співвідношенні 2535% коньяку та 75-65% горілки. Витримку коньячного спирту здійснюють не менше 3-х років. При купажуванні коньяку можуть додавати купажні коньяки. До складу купажу алкогольного продукту можуть вводити спиртований цукровий сироп, воду питну зм'якшену або цукровий колер. Відпочинок купажу алкогольного продукту здійснюють у дубовій тарі. Перед відпочинком купаж алкогольного продукту можуть склеювати та фільтрувати. Егалізація коньяку разом з горілкою у співвідношенні 25-35% коньяку та 75-65% горілки та введення до складу купажу алкогольного продукту спиртованого цукрового сиропу, води питної зм'якшеної або цукрового колеру дозволяють отримати готовий новий алкогольний продукт і тим самим розширити асортимент міцних вітчизняних алкогольних напоїв. Здійснення витримки коньячного спирту не менше 3-х років, витримка готового алкогольного продукту в дубовій тарі дозволяє підвищити органолептичні характеристики отриманого алкогольного продукту. Спосіб виробництва алкогольного продукту здійснюють наступним чином. Для виготовлення коньячних спиртів власного виробництва використовують виноматеріали, виготовлені за "білим способом" з європейських сортів винограду. Приготування коньячних виноматеріалів здійснюють згідно з "Технологической инструкцией по приготовлению коньячных виноматериалов", затвердженою МХП СРСР 01.03.78. Коньячні виноматеріали егалізують та направляють на дистиляцію. Перегонку коньячних виноматеріалів здійснюють на установках періодичної шарантського типу способом подвійної перегонки або прямої згонки на ПУ-500 відповідно до "Технологической инструкции по дистиляции коньячных виноматериалов", затвердженою МХП СРСР 01.03.78. Коньячні спирти, що направляють на витримку, повинні відповідати ГСТУ 18.40. Витримку коньячних спиртів здійснюють в дубових бочках або металевих емальованих резервуарах з дубовою клепкою згідно з "Технологической инструкцией по приготовлению и разливу коньяков", затвердженою МХП СРСР 01.03.78. Приготування цукрового спиртованого сиропу та цукрового колеру здійснюють відповідно до з "Технологической инструкцией по приготовлению 9410 разливу коньяков", затвердженою МХП СРСР 01.03.78. Коньяк "три зірочки" готують з коньячних спиртів, витриманих не менше 3-х років відповідно до "Технологической инструкции по приготовлению и разливу коньяков", затвердженою МХП СРСР 01.03.78. Купаж коньяку здійснюють з урахуванням даних хімічного складу і органолептичних характеристик витриманих спиртів. Для доведення до необхідних кондицій до складу купажу коньяку "три зірочки" додають цукровий сироп, воду питну зм'якшену, цукровий колер та купажні коньяки при необхідності. Для подальшого приготування алкогольного продукту "Твінер" використовують горілку, що відповідає ДСТУ 4256. Егалізацію коньяку та горілки здійснюють у співвідношенні 25-35% коньяку та 75-65% горілки. Для доведення до необхідних кондицій до складу купажу можуть вводити спиртовий цукровий сироп, воду питну зм'якшену або цукровий колер. Приготований купаж у разі необхідності оклеюють, фільтрують та направляють на відпочинок у дубову тару. Тривалість післякупажного відпочинку становить не менше 3-х місяців від дня проведення купажу. Купаж алкогольного продукту перед розливом обробляють холодом (з фільтрацією), теплом і фільтрують. Обробку холодом здійснюють таким чином: купаж алкогольного продукту охолоджують до температури мінус 8-12°С, витримують в емальованих резервуарах не менше 5 діб, а потім фільтрують, щоб на виході з фільтра температура була не вище мінус 3°С. Алкогольний продукт, що виходить з фільтра, нагрівають у теплообміннику до температури плюс 30-35°С і направляють на відпочинок в емальовані резервуари для самоохолодження до температури навколишнього середовища, після чого направляють на розлив. Органолептичні та фізико-хімічні характеристики отриманого алкогольного продукту "Твінер" наведені в таблиці 1 та таблиці 2. Таблиця 1 Органолептичні характеристики Назва показника Забарвлення Аромат Смак Характеристика від світло-золотистого до золотистого складний з тонами витримки гармонійний, повний, м'який Таблиця 2 Фізико-хімічні показники Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/дм3 Приклад 1 Для виготовлення коньячних спиртів власного виробництва використовують виноматеріали, виготовлені за "білим способом" з європейських сортів винограду. Коньячні виноматеріали егалізують та направляють на дистиляцію. Перегонку коньячних виноматеріалів здійснюють на установках періодичної дії шарантського типу способом подвійної перегонки. Коньячні спирти направляють на витримку, яку здійснюють в дубових бочках. Далі готують цукровий спиртований сироп та цукровий колер. Коньяк "три зірочки" готують з коньячних спиртів, витриманих три роки. Купаж коньяку здійснюють з урахуванням даних хімічного складу і органолептичних характеристик витриманих спиртів. Для доведення до необхідних кондицій до складу купажу коньяку "три зірочки" додають цукровий сироп, воду питну зм'якшену, цукровий колер та купажні коньяки. Для подальшого приготування алкогольного продукту "Твінер" використовують горілку. Егалізацію коньяку та горілки здійснюють у Значення показника 35,0-40,0 10,0-15,0 співвідношенні 25% коньяку та 75% горілки. Для доведення до необхідних кондицій до складу купажу вводять спиртовий цукровий сироп, воду питну зм'якшену або цукровий колер. Приготований купаж оклеюють, фільтрують та направляють на відпочинок у дубову тару. Тривалість післякупажного відпочинку становить три місяці від дня проведення купажу. Алкогольний продукт охолоджують до температури -10°С, витримують в емальованих резервуарах протягом 5 діб, а потім фільтрують, отримуючи на виході з фільтра температуру -3°С. Алкогольний продукт, що виходить з фільтра, нагрівають у теплообміннику до температури +30°С і направляють на відпочинок в емальовані резервуари для самоохолодження до температури навколишнього середовища. Отримують алкогольний продукт світлозолотистого забарвлення, з гармонійним, повним, м'яким смаком та складним ароматом з тонами витримки. Приклад 2. Коньячні виноматеріали готують за "білим способом" з європейських сортів винограду, егалі 9410 зують та направляють на дистиляцію. Перегонку коньячних виноматеріалів здійснюють на установках прямої згонки на ПУ-500. Коньячні спирти направляють на витримку, яку здійснюють в металевих емальованих резервуарах з дубовою клепкою. Далі готують цукровий спиртований сироп та цукровий колер. Коньяк "три зірочки" готують з коньячних спиртів, витриманих чотири роки. Купаж коньяку здійснюють з урахуванням даних хімічного складу і органолептичних характеристик витриманих спиртів. Для доведення до необхідних кондицій до складу купажу коньяку "три зірочки" додають цукровий сироп, воду питну зм'якшену, цукровий колер. Для подальшого приготування алкогольного продукту "Твінер" використовують горілку. Егалізацію коньяку та горілки здійснюють у Комп'ютерна верстка Л.Литвиненко 8 співвідношенні 35% коньяку та 65% горілки. Приготований купаж направляють на відпочинок у дубову тару. Тривалість післякупажного відпочинку становить п'ять місяців від дня проведення купажу. Алкогольний продукт охолоджують до температури -12°С, витримують в емальованих резервуарах протягом 7 діб, а потім фільтрують, отримуючи на виході з фільтра температуру -2°С. Алкогольний продукт, що виходить з фільтра, нагрівають у теплообміннику до температури +35°С і направляють на відпочинок в емальовані резервуари для самоохолодження до температури навколишнього середовища. Отримують алкогольний продукт золотистого забарвлення, з гармонійним, повним, м'яким смаком та складним ароматом. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601