Спосіб виробництва коньяку

Спосіб виробництва коньяку, що містить купажування витриманих коньячних спиртів, колера та спиртованих вод, які настояні на дубовій клепці, витримку купажа, обробку холодом та фільтрацію в охолодженому стані, який відрізняється тим, що обробку купажу холодом проводять при температурі -8 ¸ -12°С, купаж витримують при цій температурі протягом 5-15 діб, після чого коньяк фільтрують з підтриманням температури на виході з фільтра 1 ¸ -3°С, нагрівають до температури 30 - 35°С та направляють на відпочинок та природне охолодження до температури навколишнього середовища. (19) (21)99052544 (22) 05.05.1999 (24) 15.02.2001 (46) 15.02.2001, Бюл. №1, 2001 р. (72) Гончарук Володимир Якович, Сватков Леонід Борисович, Каналош Оксана Анатоліївна, Яценко Олег Володимирович, Пустовойтенко Вячеслав Валерійович, Худик Богдан Іванович, Шуляковський Геннадій Францович, Максімов Сєргєй Владіміровіч, RU, Немчин Олександр Федорович, Голубенко Олександр Борисович, Гисим Володимир Васильович (73) Гончарук Володимир Якович, Сватков Леонід Борисович, Каналош Оксана Анатоліївна, Яценко Олег Володимирович, Пустовойтенко Вячеслав Валерійович, Худик Богдан Іванович, Шуляковський Геннадій Францович, Максімов Сєргєй Владіміровіч, RU, Немчин Олександр Федорович, Голу 33969 гом 30-50 днів до досягнення екстрактивності 0,4 - 0, 5 г/л, цукровий сироп та колір, при необхідності купажні коньяки та пом'якшену питну воду, купажують з доведенням купажу до необхідних кондицій по спиритуозності, сахаристості, органолептичній оцінці. При необхідності купаж піддають оклейці рибним клеєм або желатином, що є необхідним при наявності у смаці коньяку неприємної грубості, а також для освітлення купажу. Далі купаж фільтрують, наприклад, через фільтрокартон. Далі купаж направляють на післякупажний відпочинок. Температурну обробку купажу після відпочинку проводять при температурі -8 ¸ -12°С, купаж витримують при цій температурі протягом 5-15 діб, після чого коньяк повторно фільтрують з підтриманням температури на виході з фільтра -1 ¸ -3°С, нагрівають за допомогою теплообмінника до температури 30 - 35°С та направляють у накопичувальні резервуари знову на відпочинок. Загальна тривалість витримки та відпочинку коньяку залежить від його марки і становить від 3 місяців до року. При цьому коньячні спирти готують згідно ГОСТ 13195-73. Спиртовані води, спиртований цукровий сироп та спиртований колір готують згідно ГОСТ 13191-73. Вода питна виправлена повинна відповідати вимогам ГОСТ 2874-73. Цукор-пісок рафінований згідно ГОСТ 22-66, клей рибний харчовий згідно ГОСТ 2776-67, желатин харчовий згідно ГОСТ 11293-78. Купаж коньяку повинен відповідати ви могам ГОСТ 131-92-73, 13194-74, 14353-74, 13195-73. Коньяк - готова продукція - згідно ГОСТ 13741-78. Наводимо конкретні приклади відтворення способу. Приклад 1. Готували склад купажних матеріалів із розрахунку одержання коньяку середнього віку 4 роки. Температурну обробку купажу після відпочинку проводили при температурі -8°С, витримку при цій температурі вели 5 діб, фільтрування вели при температурі -3°С на виході з фільтра, нагрівання в теплообміннику вели при температурі 35°С, згідно с описом, наведеним вище. Дегустаційна оцінка коньяку становила 9,0 бала, строк зберігання - не менш 1,5 року. Приклад 2. Готували склад купажних матеріалів із розрахунку одержання коньяку середнього віку 8 років. До складу купажу вводили 10% коньячних спиртів витримкою більше 10 років. Температурну обробку купажу після витримки проводили при температурі -12°С, витримували при цій температурі протягом 15 діб, фільтрування вели при температурі на виході з фільтра -1°С, нагрівання в теплообміннику вели при температурі 30°С, згідно з описом, наведеним вище. Дегустаційна оцінка коньяку становила 9,4 бала, строк зберігання - не менше 1,5 року. Основні показники коньяків наведені в таблиці. Таким чином запропонований спосіб виробництва коньяку призводить до одержання готового напою з поліпшеними ЯКІСНИМИ показниками, стабільного при зберіганні. Таблиця Показники Прототип Приклад 1 Приклад 2 Спирт, об.% 40 40 40 Цукор, г/л 7,8 7,8 7,8 рН 4,7 3,4 3,2 Лігнін, г/л 0,4 0,5 0,7 Дубильні речовини, г /л 0,5 0,7 0,8 Ароматичні речовини г/л 0,5 0,6 0,7 Стабільність при схові в темній камері при 180 С через 9 міс. осадок темношоколадного кольору Стабільний через 18 міс. Стабільний через 18 місяців Склад осадку ліпіди, пектини та поліфеноли 2 33969 ____________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності” (Укрпатент) Бульв. Лесі Українки, 26, Київ, 01133, Україна (044) 254-42-30, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ Вул. Горького, 180, Київ, 03680 МСП, Україна (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3