Спосіб виготовлення хмільного напою “абрикосовий салют”

Реферат: Спосіб виготовлення хмільного напою включає зброджування абрикоса з медом і водою, фільтрацію з додаванням спирту та розлив. Відокремлюють від кісточки абрикос, вливають 2 літри холодної води з 0,1 кг меду, зброджують протягом 7 діб і, додатково додають 3 літри води, фільтрують за допомогою яєчного білка, переливають, відділяючи осад, у іншу ємкість, ретельно перемішуючи дерев'яною лопаткою, всипають: 5 кг цукру, 0,5 кг листя абрикоса, 0,07 кг мускатного горіха, 0,09 кг кориці, 0,5 літри ратифікованого спирту, настоюють 21 добу. Після цього напій переливають у скляні пляшки, закупорюють та зберігають під кутом 90° за температури 13 °C. UA 113788 U (12) UA 113788 U UA 113788 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема - виноробної галузі, а саме до способів виготовлення плодово-ягідних напоїв із невеликим вмістом алкоголю. Відомий аналог (патент № 97191 опубл.10.01.2012, бюл. 1 Спосіб приготування вина плодово-ягідного медового десертного "медова перлина"), що включає зброджування соку, який відрізняється тим, що зброджують концентрований виноградний сік, розведений яблучним 3 соком до цукристості 100-300 г/дм в суміші з натуральним медом, який додають у сусло в кількості, яка забезпечує об'ємну концентрацію етилового спирту у не кріпленому виноматеріалі не менше 10-18 об. %, та проводять термічну обробку меду - варіння меду з джерельною водою протягом 2-24 годин. Відомий аналог (патент 26347, опубл. 10.09.2007, бюл. № 14. Спосіб виготовлення медового напою "абрикос на коньяку"), що включає розчинення медовмісної сировини у воді, зброджування медового розчину, фільтрацію його та розлив, який відрізняється тим, що: у сусло виноградне або в сухий виноградний виноматеріал при температурі 30-40 °C добавляється мед, отримана суміш доводиться до кипіння і кип'ятиться з перемішуванням кожні 6-7 хвилин, при цьому знімається піна, у кипляче медове сусло додаються у мішечках з тканини інгредієнти ароматичної сировини, після чого продовжується кип'ятіння сусла ще 5-10 хвилин, сусло охолоджується до температури 20-22 °C, фільтрується, переміщується у бродильний резервуар, куди додається лимонна кислота, сульфітується з розрахунку одержання масової 3 концентрації вільної сірчистої кислоти 60 мг/дм , ретельно перемішується, потім до нього додається розводка чистої культури винних дріжджів у стадії бурхливого бродіння у кількості не менше 3 %, медове сусло зброджується при температурі 21-25 °C до об'ємної частки етилового спирту не менше 3 % з обов'язковим контролем зміни концентрації летких кислот, але не більше 3 1,0 г/дм , процес бродіння припиняється введенням коньяку, виноматеріалу сухого або кріпленого виноградного, а для одержання кондиційного готового напою додається: медовий сироп або цукор (цукровий сироп), лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований, для забарвлення додається колір та сік абрикосовий зброджено-спиртований, спиртований або ароматична добавка абрикоса, напій обробляється теплом при температурі 30-35 °C з наступним само охолодженням, витримується при температурі не вище 15 °C протягом 7-10 діб, після цього напій знову знімається з осаду, після цього оброблений та відфільтрований напій витримується 10-15 діб при температурі 10-18 °C в наповнених до краю ємностях, після чого фільтрується до прозорості, а потім подається на розлив; як інгредієнти ароматичної сировини використовуються: суцвіття липи серцелистої, хміль, м'ята довголиста, а як прянощі: гвоздика і кориця, які визначаються пробним купажем і додаються окремо з розрахунку для кожного виду напою; цукор вноситься в купаж у вигляді цукрового сиропу або розчиняється у сухому виноградному виноматеріалі, який входить до купажу напою; цукровий сироп готується шляхом розчинення цукрів у воді або у сухому виноматеріалі за температури близько 50 °C при постійному перемішуванні з подальшим підвищенням температури до 115-120 °C і варкою сиропу протягом 30 хвилин; сік абрикосовий зброджено-спиртований, спиртований готується шляхом закладання у скляні ємності свіжих плодів абрикоса та заливання їх спиртованим розчином міцністю 54-56 % об. і витримування 5-6 днів; колер спиртується до міцності 25-30 % об. спиртом етиловим ректифікованим; напій після зупинки бродіння відстоюється протягом 5-7 діб при температурі 12-16 °C та відокремлюється від дріжджового осаду декантацією. Недоліком відомих аналогів є те, що під час термічної обробки мед втрачає свої унікальні корисні властивості. При температурі вище 40 °C сахароза і специфічні ферменти починають руйнуватися, утворюючи небезпечні речовини і канцерогени, які здійснюють шкідливий вплив на організм людини. Під час варіння (за аналогом 1 - протягом 2-24 години, а у 2 відомому аналогу - мед у суміші доводиться до кипіння і кип'ятиться до піни), мед втрачає велику частину своїх унікальних та корисних властивостей і перетворюється в солодку масу, яка просто замінює цукор. Саме в натуральності полягає найбільша користь бджолиного продукту без використання термічної обробки. В основу корисної моделі поставлена задача створення нового способу виготовлення медово-фруктового хмільного напою без штучних консервантів із максимальним збереженням поживних речовин та з врахуванням недоліків аналогів. Поставлена задача вирішується тим, що пропонується спосіб виготовлення медовофруктового хмільного напою без консервантів, до складу якого входить абрикос, мед, вода, кориця, мускат та спирт. Новизною корисної моделі є те, що у способі виготовлення хмільного напою "абрикосовий салют", що включає зброджування абрикос з медом і водою, фільтрацію з додаванням спирту і розлив, згідно з корисною моделлю, у відокремлені від кісточки абрикоси вливається 2 літри холодної води з 0,1 кг меду, зброджується протягом 7 діб, і додатково додається 3 літри води, 1 UA 113788 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 фільтрується за допомогою яєчного білка, переливається, відділяючи осад, у іншу ємкість, у яку, ретельно перемішуючи дерев'яною лопаткою, всипається: 5 кг цукру, 0,5 кг листя абрикоса, 0,07 кг мускатного горіха, 0,09 кг кориці, 0,5 літри ратифікованого спирту, настоюється 21 добу, після чого напій переливається у скляні пляшки, закупорюється та зберігається під кутом 90° за температури 13 °C. Перевага вибору продуктів для медово-фруктового хмільного напою надавалася, насамперед, тим, які можуть вироблятися на всіх територіях України. Серед фруктових культур ні один не може зрівнятися з хімічним складом абрикоса - за вмістом бета-каротину - містить майже 16 мг на кожні 100 грамів відомого антиоксиданту, який має властивість захищати організм людини від мікробів, вірусів і радіації, перешкоджати розвитку ракових захворювань. Перевага для використання меду у напої полягає у тому, що натуральний мед багатий простими, легкозасвоюваними моносахаридами - глюкозою і фруктозою, які швидко надходять в кров, поповнюючи енергетичні запаси організму. У меді містяться амінокислоти та ефірні масла, гормони, ферменти, органічні кислоти, мінерали, вітаміни, антибіотики, протигрибкові, антидіабетичні та інші корисні для організму речовини. Мускатний горіх - це тонізуючий засіб, що має імуномодулюючі, терпкі, а також протизапальні властивості, усуває загальну втому, насичує організм енергією, стимулює роботу кровоносної системи. Містить ефективні дози вітамінів і мікроелементів для здоров'я кісткової тканини. Додавання у їжу мускатного горіха сприяє зміцненню пам'яті, нормалізації мозкової діяльності і поліпшенню мозкового кровопостачання. Кориця використовується як спеція, що стимулює обмін речовин, захищає наш організм від інфарктів, утворення тромбів та атеросклерозу. Значно знижує рівень холестерину в крові, має бактерицидну властивість та сприятливо діє на серцево-судинну систему, знімаючи перевтому. Крім цілющих властивостей у напій ці інгредієнти додаються для смаку і запаху, які нададуть напою особливості та пікантності. Спосіб виготовлення хмільного напою "Абрикосовий салют" здійснюється наступним шляхом. 400 шт. крупних абрикос відділяємо від кісточок, чавимо, додаємо 2 літри холодної води, 0,1 кг меду та ставимо на 7 діб бродити. При закінченні бродіння (характеризується відсутністю бульбашок при помішуванні лопаткою) додаємо ще 3 літри холодної води і проціджуємо через марлю. Проціджену рідину фільтруємо за допомогою білків яєць, тобто із 3-х яєць відділяємо окремо білок, кидаємо його у розчин і розмішуємо дерев'яною лопаткою чи ложкою. Коли у рідині випаде осад, відділяємо його, напій переливаємо в іншу ємкість та додаємо, перемішуючи, 5 кг цукру. У заздалегідь приготовлену діжу насипаємо 500 грам нарваного зеленого листя абрикоси, 0,07 кг мускатного горіха, 0,09 кг кориці (можна у паличках), наливаємо 0,5 літри спирту етилового ратифікованого, накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на 21 добу. При закінченні вказаного терміну напій переливаємо у скляні пляшки та укупорюємо. Пляшки зберігаємо під кутом 90° за температури у приміщенні (погріб, підвал) +13 °C. Пропонований продукт має біологічно активні речовини меду та використаної натуральної сировини. Крім цього в процесі бродінняутворюються речовини, що є вкрай необхідними для організму людини: незамінні амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни групи В. Технічним рішенням корисної моделі є пропонований спосіб виготовлення хмільного напою "Абрикосовий салют" новизна якого сприяє розширенню асортименту продукції без концентратів за рахунок збільшення кількості на ринку якісних напоїв із натуральної продукції. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 Спосіб виготовлення хмільного напою, що включає зброджування абрикос з медом і водою, фільтрацію з додаванням спирту та розлив, який відрізняється тим, що відокремлюють від кісточки абрикос, вливають 2 літри холодної води з 0,1 кг меду, зброджують протягом 7 діб і, додатково додають 3 літри води, фільтрують за допомогою яєчного білка, переливають, відділяючи осад, у іншу ємкість, ретельно перемішуючи дерев'яною лопаткою, всипають: 5 кг цукру, 0,5 кг листя абрикоса, 0,07 кг мускатного горіха, 0,09 кг кориці, 0,5 літри ратифікованого спирту, настоюють 21 добу, після чого напій переливають у скляні пляшки, закупорюють та зберігають під кутом 90° за температури 13 °C. 2 UA 113788 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3