Пюре для дитячого харчування “кроха”

Реферат: Пюре для дитячого харчування містить яблука, цукор-пісок, сіль та гуарову камедь. Додатково містить моркву та амарантову олію. UA 116505 U (54) ПЮРЕ ДЛЯ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ "КРОХА" UA 116505 U UA 116505 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до консервної промисловості, а саме до виробництва пюре. Найбільш близьким до корисної моделі є пюре для дитячого харчування "Вітамінка" (Пюре для дитячого харчування: Пат. № 95421 Україна, Бессараб О.С, Точкова О.В., Манк В.В., Вагіна Г.В. Опубл. 25.12.2014. Бюл. № 24), Яке в своєму складі містить яблука, гарбуз, цукор-пісок та сіль, яке відрізняється тим, що додатково містить гуарову камедь. Недоліками відомого пюре є те, що продукт має низьку харчову цінність та не найвищі органолептичні властивості. Для того, щоб покращити якісні показники пюре, було внесено гуарову камедь. В основу корисної моделі поставлена задача створення пюре спеціального призначення, а саме для дитячого харчування, з підвищенням харчової цінності, покращення органолептичних властивостей, а також розширення асортименту. Поставлена задача вирішується тим, що у склад пюре, що містить яблука, цукор пісок, сіль, гуарову камедь, додатково містить моркву і амарантову олію, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: морква 50…64 яблука 29…44 цукор-пісок 2,50…6,0 амарантова олія 0,25…0,50 гуарова камедь 0,25…0,50 сіль 0,50…3,0. Наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Гуарова камедь - це полісахарид рослинного походження, утворений галактозою і маннозою. Являє собою подрібнений білий або світло-сірий-чорний порошок без запаху. Є полімерним з'єднанням з більш ніж 10000 залишків галактози. Гуарова камедь добре розчинна у холодній та гарячій воді і органічних розчинниках, сумісна з більшістю інших рослинних гідроколоїдів, таких як агар, камедь ріжкового дерева, пектин, метилцелюлоза та ін. збільшує термін придатності виробів і надає їм більшу пружність і щільність. Добавка має такі властивості: • надає емульсивним продуктам консистенцію крему; • регулює в'язкість; • стабілізує збитість; • стабілізує емульсії; • підвищує в емульсійних сумішах еластичність. Амарантова олія є унікальною за своїм складом. Вітамін Е, що виступає головним компонентом, міститься в олії амаранта в дуже рідкісній токотріенольній формі, в результаті чого його антиоксидантні властивості в 40-50 разів вищі, ніж у того ж вітаміну в токоферольній формі. Навіть при вживанні незначної кількості амарантової олії знижується ризик утворення пухлин. Крім того, завдяки вітаміну Е знижується вірогідність тромбоутворення, підвищується еластичність стінок судин, нормалізується рівень холестерину в крові. Ще один унікальний елемент, що міститься в олії амаранта, - сквален. Він здатний переносити кисень у глибокі шари тканин, насичувати ним клітини, в результаті чого підвищується здатність шкірних покривів протистояти несприятливим факторам зовнішнього середовища, швидше відновлюватися, а шкіра при цьому виглядає свіжою й сяючою. Ще одна цінна властивість сквалену - здатність стримувати ріст злоякісних пухлин і підвищувати імунітет. Провітамін А (β-каротин) також міститься в олії амаранта. Його наявність в організмі стимулює виділення слизу, який оберігає від висихання слизову оболонку очей, носової і ротової порожнини, гортані, стравоходу, шлунку, кишечнику, легенів, сечостатевих шляхів. Дефіцит сквалену значно підвищує ризик захворювань на вірусні інфекції. Фітостерини, які входять до складу амарантової олії, сприяють виведенню з організму холестерину, підвищують імунітет, мають протипухлинні властивості. Багато в амарантовій олії також фосфоліпідів, головним компонентом яких є лецитин, одна з найважливіших речовин для організму людини. З лецитину складається 50 % печінки, 1/3 мозкових ізолюючих і захисних тканин, що оточують головний і спинний мозок. Лецитин будівельний матеріал організму, він транспортує поживні речовини, вітаміни і ліки до клітин. Крім того, він є потужним антиоксидантом, який попереджає розвиток і утворення пухлин. Поліненасичені жирні кислоти - лінолева і ліноленова, що містяться в олії амаранта, знижують рівень холестерину, нормалізують кров'яний тиск, перешкоджають утворенню бляшок на стінках судин, мають протипухлинну та регенеративну дії. 1 UA 116505 U 5 Олія амаранта також містить мікроелементи: кальцій (бере участь у м'язових і нейронних реакціях, процесах згортання крові, має анти алергенну та протизапальну дії, сприяє виведенню з організму солей важких металів і радіонуклідів, необхідний для нормального формування кісток, зміцнення волосся, нігтів, зубів і зубної емалі), залізо (бере участь у процесах кровотворення та внутрішньоклітинного обміну, необхідне для утворення гемоглобіну, нормалізує роботу щитовидної залози, попереджає розвиток анемії), фосфор (необхідний для нормального функціонування нирок, нормалізує обмін речовин, зменшує біль при артритах, бере участь у регуляції нервової системи). Дослідні зразки пюре мають наступні фізико-хімічні і органолептичні показники (табл. 1). 10 Таблиця 1 Фізико-хімічні та органолептичні показники пюре для дитячого харчування "Кроха" № Склад суміші, % Амаран- Гуарова Морква Яблуко Цукор Сіль това олія камедь 1 44,85 6,50 0,20 0,15 0,30 2 54 40 5,0 0,25 0,25 0,50 3 50 44 4,50 0,25 0,25 1,0 4 56 37 4,50 0,50 0,50 1,50 5 58 33 5,50 0,50 0,50 2,50 6 15 48 65 27,50 2,30 0,75 0,75 3,70 Характеристика пюре Харчова цінність Органолептичні показники Ісб Ісж Ісв Структура пюре 14,74 213,3 68,225 в'язка зі схильністю до текучості. Структура пюре 14,92 218,25 66,33 в'язка, стійка консистенція. Структура пюре 13,95 218,56 65,83 в'язка, стійка консистенція. Структура пюре 14,98 221,21 66,11 в'язка, стійка консистенція. Структура пюре 15,23 221,15 67,15 в'язка, стійка консистенція. Спостерігається 15,36 227,23 46,20 наявність жирових кульок. Як видно з наведених у таблиці даних приклади 2, 3, 4, 5 є найкращими з огляду на органолептичні і фізико-хімічні властивості, смак пюре приємний, властивий вибраним плодам, колір яскраво-помаранчевий, консистенція пюре стійка, завдяки додаванню необхідної кількості амарантової олії харчова цінність пюре більш висока, ніж у звичайному моркв'яно-яблучному пюре. Приклади 1 і 6 являються найгіршими порівняно з консистенцією і кількістю жиру у пюре для дитячого харчування. Амарантову олію додали у кількості 0,25-0,75 %, моркви - 48-65 % Технічний результат: одержання пюре для дитячого харчування з підвищеними фізикохімічними і органолептичними властивостями. 20 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 Пюре для дитячого харчування, що містить яблука, цукор-пісок, сіль та гуарову камедь, яке відрізняється тим, що додатково містить моркву та амарантову олію, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: морква 50…64 яблука 29…44 цукор-пісок 2,50…6,0 амарантова олія 0,25…0,50 гуарова камедь 0,25…0,50 сіль 0,50…3,0. 2 UA 116505 U Комп’ютерна верстка О. Рябко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3