Спосіб виробництва біологічно активної добавки

Реферат: Спосіб виробництва біологічно активної добавки включає стадію підготовки біологічно активної речовини в вигляді суспензії та стадію змішування отриманої суспензії біологічно активної добавки з борошном. При цьому спосіб включає стадію синтезу залізовмісного компонента багатофункціональної дії за рахунок додаткового введення ліпідо-магнетитової суспензії в кількості 6-8 % від маси борошна. UA 120979 U (12) UA 120979 U UA 120979 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Запропонована корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до хлібопекарського виробництва і стосується виробництва біологічно активних добавок (БАД), що містять легкозасвоюване залізо, є продуцентами антиокисних речовин, які сприяють запобіганню захворюванням на "картопляну" хворобу і пліснявіння як пшеничного, так і житнього хліба або хлібобулочних виробів, а також забезпечують поліпшення харчової цінності та споживчих якостей хліба. Відомі чинники, що інгібують розвиток "картопляної" хвороби в хлібі, - підвищена кислотність, знижена вологість, збільшений вміст цукру і жиру в рецептурі виробів, антибіотична активність середовища. Збільшення цукру і жиру в рецептурі виробів не виправдано з точки зору технології приготування хліба і невигідно для виробників. Відповідно до цього, в даний час на хлібопекарських підприємствах застосовують способи пригнічення "картопляної" хвороби хліба шляхом підвищення кислотності напівфабрикатів і готової продукції. Використовують різні підкислюючі компоненти, які поділяють на дві групи: хімічні та біологічні. До хімічних засобів належать молочна, оцтова, пропіонова кислоти і їх солі. Їх у вигляді розчинів додають при замішуванні тіста або використовують комплексні хлібопекарські поліпшувачі, до складу яких входять ці солі. Внесення хімічних препаратів не завжди позитивно впливає на інтенсивність бродіння, структурно-механічні властивості тіста і якість хліба. До біологічних способів придушення "картопляної" хвороби хліба належить застосування різних заквасок спрямованого культивування: мезофільних, молочних, пропіоновокислих і комплексної закваски на чистих культурах молочнокислих бактерій і дріжджів. Додавання хімічних засобів і заквасок викликає збільшення показника кислотності хлібобулочної продукції, що не завжди позитивно позначається на здоров'я споживача. Останнім часом намічається інтенсивний перехід світового хлібопечення від хімічних препаратів окисної дії на застосування біологічно активних добавок як для запобігання "картопляної" хвороби хліба, так і для поліпшення якості поживної цінності хлібобулочних виробів в цілому. В літературі запропоновано спосіб отримання біологічно активних добавок рослинного походження [1]. Як суху сировину використовували кардамон. Після стадій подрібнення та відварювання кардамон екстрагують одночасно олією або жиром та водно-спиртовою сумішшю. Недоліком даного способу є неповна екстракція біологічно активних та мінеральних речовин та підвищена температура екстрагування; обмеженості сировинної бази виробництва БАД. Відомим є спосіб одержання харчової добавки, яка має біологічну дію, що включає наступні стадії: сушка, подрібнення бульб топінамбура, початкове змішування з добавками у вигляді есенціальних макро- і мікроелементів, стабілізація, остаточне змішування з пророслими насінням зернових [2]. Недоліком способу є технічна складність процесу одержання. Відомим є спосіб одержання залізовмісної добавки, що містить біологічно активні речовини, на основі харчової крові [3]. Який включає стабілізацію, обробку харчової крові, введення компонентів рецептури, теплову обробку суміші з подальшим сушінням і подрібненням. Недоліком даного способу є потрібність в підвищеній кількості хімічних сполук, технічних прийомів та, відповідно, ускладнення процесу виробництва БАД. Найбільш близьким способом до корисної моделі, що заявляється, є спосіб одержання біологічно активних добавок на основі плодів або кісточок мушмули [4]. Результат досягається за рахунок використання технології, яка включає наступні стадії: радіаційно-конвекційне сушіння біологічно активної сировини з подальшим її подрібненням та змішуванням отриманого порошку БАД з борошном і приготуванням тіста для хліба та хлібобулочних виробів. Вміст -4 легкозасвоюваного Fe (II) в порошку мушмули - 2,8·10 %. Число спор бактерій Вас. Subtilis в 1 г 7 хліба 8,4·10 . Загальна тривалість бродіння і витримки тіста 80-100 хв. Недоліком прототипу є присутність додаткових технологічних операцій, пов'язаних з попереднім подрібненням сировини. Задача запропонованої корисної моделі - підвищення технологічності виконання способу. Задача вирішується за рахунок того, що запропонований спосіб одержання біологічно активної добавки замість стадій радіаційно-конвекційного сушіння біологічно активної сировини та її подрібнення включає стадію синтезу залізовмісного компонента багатофункціональної дії за рахунок додаткового введення ліпідо-магнетитової суспензії в кількості 6 % - 8 % від маси борошна. Вказаний технічний результат досягається за рахунок синтезу високодисперсного порошку магнетиту, який змішують з поверхнево-активною речовиною (моноацилгіцеролом) і олією при температурі 60 °C-70 °C при безперервному перемішуванні протягом 3-5 хвилин. 1 UA 120979 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Позитивний ефект досягається за рахунок додаткового введення залізовмісного компонента (ліпідо-магнетитової суспензії), що має бактеріостатичну та антиоксидантну дію. Вміст -2 легкозасвоюваного Fe (II) в ЛМС - 1,5·10 %. Число спор бактерій Вас. Subtilis в 1 г хліба 6 1,2·10 . Загальна тривалість бродіння і витримки тесту 60-80 хв. Пропонована корисна модель ілюструється наступними прикладами. Приклад 1. Як вихідні речовини використовували високодисперсний магнетит, поверхнево - активну речовину, рослинну олію та борошно Високодисперсний магнетит одержували методом співосадження солей заліза (II) і заліза (III) розчином аміаку. Ліпідо-магнетитову суспензію (ЛМС) отримували нагріванням до 60 °C-90 °C вологого осаду магнетиту із розчином поверхнево - активної речовини (ПАР) і олією (20 мас. % від загальної кількості олії). Отриману суміш розбавляли рослинною олією при безперервному перемішуванні протягом 3-5 хвилин. Сировинні компоненти взяті в співвідношенні, мас. %: магнетит - 5 %; ПАР- 20 %; олія - 75 %. Після цього приготовану ЛМС, взяту в кількості 6-8 % від маси борошна (10 кг - 100 %) в тісті, змішують з борошном у співвідношенні (0,8-1): 1 по масі, в отриману суміш вносять 4050 % від її загальної кількості води (5,8 л), що йде на готування тесту, перемішують і витримують протягом 40-50 хв, потім вносять пресовані дріжджі (0,250 кг - 2,5 %) і зброджують отриманий напівфабрикат протягом 20-30 хв, додають решту борошна, сіль (0,130 кг - 1,3 %), решту води і замішують тісто, здійснюють його бродіння, оброблення, розстойку і випічку тестових заготовок. -2 % Вміст легкозасвоюваного Fe (II) в ЛМС - 1,5·10 . Число спор бактерій Вас. Subtilis в 1 г 6 хліба 1,2·10 . Загальна тривалість бродіння і витримки тесту 60-80 хв. Приклад 2. Спосіб отримання біологічно активної добавки по прикладу 1, що відрізняється температурою нагрівання вологого магнетиту з ПАР і олією - 60 °C-80 °C та тим, що в борошно вводять 10 % - 12 % ЛМС від маси борошна. -2 % Вміст легкозасвоюваного Fe (II) в ЛМС - 1,5·10 . Число спор бактерій Вас. Subtilis в 1 г 6 хліба 1,2·10 . Загальна тривалість бродіння і витримки тесту 70-90 хв. Приклад 3. Спосіб отримання біологічно активної добавки по прикладу 1, що відрізняється температурою нагрівання вологого магнетиту з ПАР і олією - 60 °C-70 °C та тим, що в борошно вводять 12 % - 15 % ЛМС від маси борошна. -2 % Вміст легкозасвоюваного Fe (II) в ЛМС - 1,5·10 . Число спор бактерій Вас. Subtilis в 1 г 6 хліба 1,2·10 . Загальна тривалість бродіння і витримки тесту 80-100 хв. Одержані результати підтверджують, що запропонований спосіб одержання біологічно активної добавки на основі залізовмісного компонента (ЛМС) підвищує вміст легкозасвоюваного -2 заліза - до 1,5·10 % за рахунок Fe (II), зменшує кількість спор бактерій Вас. Subtilis в 1 г хліба 6 до 1,2·10 завдяки бактеріостатичним властивостям магнетиту, зменшує загальну тривалість бродіння і витримки тесту до 40-60 хв. за рахунок здатності магнетиту до комплексоутворення, що забезпечує підвищення технологічності виконання способу. У запропонованому способі одержання біологічно активної добавки використовуються біологічно-активні речовини, які підвищують якість та харчову цінність хліба та хлібобулочних виробів, позитивно впливають на технологію приготування тіста. Спосіб може використовуватись в біотехнологіях та хлібопекарських виробництвах як спосіб одержання продуктів функціонального призначення з підвищеним вмістом легкозасвоюваного заліза. Джерела інформації: 1. Патент RU № 2094997, МПК A21D 2/36, A21D 8/02. Способ производства хлебобулочных изделий, опубл. 10.11.1997, Бюл. № 22/1997. 2. Патент RU № 2152736, МПК A23L 1/30. Пищевая добавка из топінамбура с макро- и микроэлементами, обладающая биологической активностью, опубл. 20.07. 2000, Бюл. № 9/2000. 3. Патент UA № 7655, МПК A23J 1/06. Спосіб виробництва біологічно активної добавки "Гемовітал", опубл. 15.07.2005, Бюл. № 7/2005. 4. Патент RU № 2301527, МПК A21D 2/36, A21D 8/02. Способ производства хлебобулочного изделия, опубл. 27.06. 2007, Бюл. № 7/2007. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 60 Спосіб виробництва біологічно активної добавки, що включає стадію підготовки біологічно активної речовини в вигляді суспензії та стадію змішування отриманої суспензії біологічно 2 UA 120979 U активної добавки з борошном, який відрізняється тим, що спосіб включає стадію синтезу залізовмісного компонента багатофункціональної дії за рахунок додаткового введення ліпідомагнетитової суспензії в кількості 6-8 % від маси борошна. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3