Спосіб виробництва біологічно-активної добавки “протоген”

Спосіб виробництва біологічно-активної добавки з вторинної м'ясної сировини, яка містить кола ген, що включає підготовку сировини, введення ферментних препаратів, проведення ферментативного гідролізу, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що як ферментні препарати використовують протомегатерин, папаїн або композицію протеолітичних ферментів, що складається з протомегатерину Г20Х та папашу в певних співвідношеннях, ферментні препарати вводять у вигляді сольових розчинів, а ферментативний гідроліз проводять при температурі 40-60°С протягом 60-180 хвилин. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва біологічноактивної добавки з вторинної м'ясної сировини (колагенвмісної), ферментованої композицією протеолітичних ферментів: протомегатерин ом та папаїном у певному співвідношенні, яка може бути використана для збагачення продуктів харчування тваринним білком, який знаходиться в легкозасвоюваній формі, та амінокислотами, переважно, оксіпроліном та проліном. Аналогом до рішення, що заявляється, є спосіб виробництва харчової добавки зі смаком і ароматом м'яса, який передбачає ферментативне розщеплення білоквмісноГ сировини з викоростанням протосубтіліна Г20Х або ПОХ, змішування його з розчином сірковмісних органічних сполук: 2метіл-З-меркаптопропанол-1, тіамін І цістін та смакові добавки, нагрівання суміші, охолодження та сушіння [1]. Недоліком цього способу є довготривалість процесу за рахунок змішування та нагрівання, яке йде в три стадії Найбільш близьким по суті до рішення, що заявляється, є спосіб виробництва білкового гідролізату з м'ясної та м'ясо-кістковоі сировини забійних тварин [2] Цей спосіб передбачає подрібнення, гомогенізацію, знежирення, ферментативний гідроліз шляхом послідовного внесення через кожні 2-3 години двократно комплексу протеолітичних ферментів і протосубтіліна Г20Х. Отриманий гідролізат висушують. Гідроліз йде при t=40-45°C, та при рН=6,5-7,8 Комплекс протеолітичних ферментів, ферментів підшлункової залози забійних тва рин активують в процесі отримання. Додають його, в КІЛЬКОСТІ 3-5% до маси Недоліком цього способу є довготривалий, багатостадійний та трудоємний (центрифугування, внесення консерванту, заморожування, нагрівання, поста-дійне введення ферментних препаратів і т.д.) процес В основу корисної моделі поставлена задача розробки способу виробництва біологічно-активної добавки "Протоген", яка призначена для збагачення продуктів харчування цінним тваринним білком, що легко засвоюється організмом людини, а також амінокислотами, в тому числі, оксіпроліном та проліном, дефіцит яких за даними літератури відмічається у раціонах харчування населення. Поставлена задача вирішується тим, що виробництво біологічно-активної добавки "Протоген" з вторинної м'ясної сировини, яка містить колаген, передбачає підготовку сировини, введення ферментних препаратів, проведення ферментативного гідролізу, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що в якості ферментних препаратів використовують: протомегатерин Г20Х, папаїн або композицію протеолітичних ферментів, що складається з протомегатеріну Г20Х та папаїну в певних співвідношеннях, ферментні препарати вводять у вигляді сольових розчинів, а ферментатавний гідроліз проводять при температурі 40-60°С протягом 60-180 хвилин. Обробка колагенвмісної сировини композицією протеолітичних ферментів в технології харчової добавки переводить колаген в форму, яка легко засвоюється організмом людини та збагачує хар 10130 новий раціон амінокислотами, в тому числі оксіпроліном та проліном. Біологічно-активна добавка "Протоген", виготовлена способом, що заявляється, має кремовий колір, містить легкозасвоюваний колаген та амінокислоти, в тому числі оксіпролін та пролін. Технічний результат рішення, що заявляється, характеризується основними ознаками: - провідна функціональна характеристика продукту - переведення незасвоюваного білка колаге на в легкозасвоювану форму, завдяки ферментативному гідролізу композицією протеолітичних ферментів; - наявність у добавці амінокислот, дефіцит яких спостерігається в раціонах харчування населення. Приклад конкретного виконання. Виробництво біологічно-активної добавки "Протоген" здійснюється за технологічною схемою (табл 1). Таблиця 1 Технологічна схема виготовлення біологічно-активної добавки "Протоген" № етапу Назва етапу технологічного процесу 1 Підготовка сировини 2 Подрібнення Введення протомегатерину Г20Х, папаїну або композиції протеолітичних ферментів (протоме3 гатерин та папаш) Ферментативний гідроліз 4 5 Сушіння на СТП-сушарцІ до W=5-6% 6 Подрібнення до розміру часток 20-50мкм До підготовленої та подрібненої сировини додають композицію протеолітичних ферментів, яка складається з протомегатерину Г20Х та папаїну. Суміш витримують впродовж 120 хвилин при температурі 50°С до отримання гелеподібної ма си. Отриману суміш висушують до вмісту вологи 5-6% і подрібнюють до розміру часток 20-50мкм Отриманий продукт має показники, наведені в табл.2. Таблиця 2 Показники якості біологічно-активної добавки "Протоген" Назва показника Колір Вміст вологи, % не більше Вміст загального білку, % не менше Мікробіологічні показники Розмір часток, мкм Вміст оксіпроліну та проліну, % від маси білка, не менше Характеристика показника кремовий 5-6% 93 відповідають вимогам МБТ до продуктів з вторинної м'ясної сировини 20-50 20 Література: 1. Пат. 1396306 А1, A23L1/31. Спосіб здобування харчової добавки зі смаком і ароматом м'яса / Грень А Л , Висоцька Л.Е., Михайлова Т.В., Кардаєва Т.В., Єресько Ґ.А., Калугіна В І , Новосельска Л.П , Бабанов Г К , Роговська Л.В., Павленко В.І , Воробйова Т.В - №401698 1/SU; Заявл. 03,01,86; Опубл 29.08.97; Бюл. №4. Комп'ютерна верстка А. Попік Метод дослідження візуально висушуванням до постійної' маси Спектрофотометрія ДСТ, що визначають вимоги до м'ясопродуктів Мікрометрія (МБС-10) Метод Неймона і Догана 2. Пат. 2112397, 6A23J1/10, C12N9/64 Способ получения белкового гидролизата из мясного и мясокостного сырья убойных животных / Баер Н.А., Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Дубина В.И., Бердутина А.В., Баканов А.Н - №97115279/13; Заявл. 18.09.97; Опубл. 10.06.98. Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуально! власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1; м. Київ - 4 2 , 01601