Склад кексу безглютенового

Реферат: Склад кексу безглютенового містить цукор, масло вершкове, меланж, сіль, родзинки, пудра, есенція, амоній вуглекислий. Як борошно використовують борошно кукурудзяне, гречане та рисове. UA 121508 U (54) СКЛАД КЕКСУ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО UA 121508 U UA 121508 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва. Відомий кекс "Столичний" в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, меланж, сіль, родзинки, пудра, есенція, амоній вуглекислий [1]. Співвідношення компонентів, %: борошно пшеничне 25,52 цукор 19,26 масло вершкове 19,25 меланж 15,4 сіль 0,07 родзинки 19,25 пудра 0,9 есенція 0,07 амоній вуглекислий 0,07. Недоліком даної рецептурної композиції є наявність пшеничного борошна, до складу якого входить білок глютен, що викликає алергічну реакцію у хворих на целіакію, тому споживання таких виробів для даної групи населення є протипоказаним і небезпечним. В основу корисної моделі поставлено задачу створення кондитерських виробів для людей, що хворіють на целіакію. Поставлена задача вирішується тим, що до складу кексу безглютенового входить цукор, масло вершкове, меланж, сіль, родзинки, пудра, есенція, амоній вуглекислий, згідно з корисною моделлю, як борошно використовують борошно кукурудзяне, гречане та рисове, у такому співвідношенні, %: борошно кукурудзяне 6,37-12,76 борошно гречане 6,37-12,76 борошно рисове 8,5-12,76 цукор 19,26 масло вершкове 19,25 меланж 15,4 сіль 0,07 родзинки 19,25 пудра 0,9 есенція 0,07 амоній вуглекислий 0,07. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному: впровадження заміни пшеничного борошна кукурудзяним, рисовим та гречаним дозволяє вживати даний вид кондитерських виробів хворим на целіакію, у зв'язку з тим, що білки кукурудзяного, рисового та гречаного борошна не містять глютену-білка, що викликає токсичну реакцію у хворих на глютенову енторопатію. Використання декількох видів безглютенового борошна, а саме: кукурудзяного, гречаного та рисового дозволяє покращити органолептичні та структурно-механічні показники готових виробів. Приклад складу кексу безглютенового наведений у таблиці. 1 UA 121508 U Таблиця Приклад складу кексу безглютенового № з/п Боро- БороБороМасло шно шно ЦуМеРод- Пуд- Амо- Есеншно вершкоСіль куку- гречакор ланж зинки ра ній ція рисове ве рудзяне не 1 8,58 10,9 6,25 19,26 19,25 15,4 0,07 19,25 0,9 0,07 0,07 2 6,37 10,86 8,5 19,26 19,25 15,4 0,07 19,25 0,9 0,07 0,07 3 6,48 6,49 12,76 19,26 19,25 15,4 0,07 19,25 0,9 0,07 0,07 4 8,57 8,58 8,58 19,26 19,25 15,4 0,07 19,25 0,9 0,07 0,07 Висновки He задовільні структурномеханічні властивості тіста Незначно погіршується смак готових виробів Гарні структурномеханічні властивості тіста та органолептичні показники готового виробу Задовільні органолептичні та структурномеханічні показники 5 Таким чином, заміна пшеничного борошна кукурудзяним, гречаним та рисовим дає можливість виробляти продукцію для усіх верств населення, у тому числі для хворих на целіакію. 10 Джерела інформації: 1. Книга 36.86 С23 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий [Текст] / сост. А. В. Павлов. - 13-е изд. - Санкт-Петербург: Профи, 2010. - 296 с. - На рус. яз. - ISBN 9785-904283-03-2. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Склад кексу безглютенового, що містить цукор, масло вершкове, меланж, сіль, родзинки, пудра, есенція, амоній вуглекислий, який відрізняється тим, що як борошно використовують борошно кукурудзяне, гречане та рисове, у такому співвідношенні, %: борошно кукурудзяне 6,37-12,76 борошно гречане 6,37-12,76 борошно рисове 8,5-12,76 цукор 19,26 масло вершкове 19,25 меланж 15,4 сіль 0,07 родзинки 19,25 пудра 0,9 есенція 0,07 амоній вуглекислий 0,07. 2 UA 121508 U Комп’ютерна верстка О. Гергіль Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3