Спосіб вдосконалення визначення загального вмісту пігментів у баранині фотометричним методом

Реферат: Спосіб вдосконалення визначення загального вмісту пігментів у баранині фотометричним методом при використанні подрібненої наважки м'яса та промиванні осаду розчином хлорацетону полягає в тому, що подрібнену наважку м'яса заливають ацетоном, гомогенізують, додають концентровану хлорводневу кислоту, витримують в темному місці, фільтрують дану суміш, промивають осад та вимірюють інтенсивність забарвлення на фотометрі фотоелектричному в кюветі. UA 68085 U (12) UA 68085 U UA 68085 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема, до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення загального вмісту пігментів у баранині при визначенні її якості у виробничих лабораторіях на потужностях з переробки м'яса, підприємствах з реалізації та зберігання м'яса баранини, в державних лабораторіях ветеринарної медицини та в лабораторіях ветсанекспертизи на агропродовольчому ринку. За результатами цього методу можна отримати кількісні значення при оцінці якості баранини. Аналогом корисної моделі є спосіб визначення ступеня свіжості м'яса [1], який базується на визначенні оптичної густини м'ясо-водної витяжки яловичини з реактивом Неслера. Недоліком даного методу є те, що він використовується тільки для визначення ступеня свіжості яловичини фотометром фотоелектричним за довжини хвилі 420 нм. Крім того, метод дає похибку у визначенні 5-8 %. Найближчим аналогом є фотометричний метод визначення загального вмісту пігментів в м'ясі [2], в якому використовують витяжку зі свіжих м'язів забійних тварин та водного розчину ацетону. По інтенсивності забарвлення м'ясної витяжки з хлорацетоном визначають її оптичну щільність на фотометрі фотоелектричному та встановлюють загальну кількість пігментів при використанні калібрувального графіка в мг в 1 г м'язів. Недоліком даного методу є те, що дослідження повинні проводити відразу після забою тварин. Крім того, метод громіздкий, довготривалий та дає похибку у визначенні 15-20 %. В основу даної корисної моделі поставлена задача - вдосконалити визначення загального вмісту пігментів у м'ясі баранини шляхом вимірювання оптичної густини при інтенсивності забарвлення профільтрованої суміші, отриманої внаслідок гомогенізації проби м'язів ацетоном та концентрованою хлорводневою кислотою (НСl), на фотометрі фотоелектричному, що забезпечить достовірність результатів при встановленні якості м'яса баранини. Задача вирішується тим, що беруть наважку м'яса баранини в кількості 5,0-5,2 г, 3 подрібнюють на електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50 см , заливають 3 ацетоном в кількості 10,0-10,2 см і гомогенізують упродовж 2,0-2,5 хвилин. Потім в колбу 3 добавляють 1,0-1,2 см концентрованої хлорводневої кислоти, колбу струшують 2-3 рази, закривають щільно гумовим корком і витримують в темному місці упродовж 30-40 хвилин, періодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після цього суміш фільтрують через паперовий фільтр 3 в мірну колбу ємністю 25 см , а осад промивають розчином хлорацетону (СН3СОСН2Сl) з 3 3 3 масовою часткою 80 % (до 80 см ацетону добавляють 18 см дистильованої води і 2 см концентрованої хлорводневої кислоти), доводячи об'єм в мірній колбі до мітки дистильованою водою. Потім швидко вимірюють інтенсивність забарвлення на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 540-545 нм (зелений світофільтр) в кюветі з товщиною поглинаючого світла 2,0 см. Як контрольну пробу використовують хлорацетон. Етапи вирішення даної задачі наведені у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують м'ясо баранини в кількості 4,5-5,0 г, 3 подрібнюють на електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50 см , заливають 3 ацетоном в кількості 18,0-20,0 см і гомогенізують упродовж 2,0-2,5 хвилин. Потім в колбу 3 добавляють 0,5-0,7 см концентрованої хлорводневої кислоти, колбу струшують 2-3 рази, закривають щільно гумовим корком і витримують в темному місці протягом 40-50 хвилин, періодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після цього суміш фільтрують через паперовий фільтр 3 в мірну колбу ємністю 25 см , а осад промивають розчином хлорацетону з масовою часткою 40 %, доводячи об'єм в мірній колбі до мітки дистильованою водою. Оптичну густину розчину вимірюють на фотометрі фотоелектричному в кюветі товщиною поглинаючого світла 1,0 см при довжині хвилі 520-525 нм. Приклад 2. Для розробки методу використовують м'ясо баранини в кількості 5,0-5,2 г, 3 подрібнюють на електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50 см , заливають 3 ацетоном в кількості 5,0-5,2 см і гомогенізують упродовж 2,0-2,5 хвилин. Потім в колбу 3 добавляють 2,0-2,2 см концентрованої хлорводневої кислоти, колбу струшують 2-3 рази, закривають щільно гумовим корком і витримують в темному місці упродовж 50-60 хвилин, періодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після цього суміш фільтрують через паперовий фільтр 3 в мірну колбу ємністю 25 см , а осад промивають розчином хлорацетону з масовою часткою 70 %, доводячи об'єм в мірній колбі до мітки дистильованою водою. Оптичну густину розчину вимірюють на фотометрі фотоелектричному в кюветі товщиною поглинаючого світла 2,0 см при довжині хвилі 575-580 нм. Приклад 3. Для розробки методу використовують м'ясо баранини в кількості 5,0-5,2 г, 3 подрібнюють на електром'ясорубці, потім поміщають у колбу ємністю 50 см , заливають 3 ацетоном в кількості 10,0-10,2 см і гомогенізують упродовж 2,0-2,5 хвилин. Потім в колбу 3 добавляють 1,0-1,2 см концентрованої хлорводневої кислоти, колбу струшують 2-3 рази, 1 UA 68085 U 5 закривають щільно гумовим корком і витримують в темному місці упродовж 30-40 хвилин, періодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після цього суміш фільтрують через паперовий фільтр 3 в мірну колбу ємністю 25 см , а осад промивають розчином хлорацетону з масовою часткою 80 %, доводячи об'єм в мірній колбі до мітки дистильованою водою. Оптичну густину розчину вимірюють на фотометрі фотоелектричному в кюветі товщиною поглинаючого світла 2,0 см при довжині хвилі 540-545 нм. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення загального вмісту пігментів в м'ясі баранини до прототипу наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Порівняння методів визначення загального вмісту пігментів в м'ясі баранини з найближчим аналогом Приклади Найближчий аналог 1 2 3 1:1 Складові методу: 1:4 1:1 1:2 м'ясо 5,0-5,2 г Співвідношення у м'ясо 4,5-5,0 г м'ясо 5,0-5,2 г м'ясо 5,0-5,2 г 1. водний р-н витяжці: Компоненти ацетон 18,0- ацетон 5,0-5,2 ацетон 10,0-10,2 ацетону 94 %, 5 3 3 3 витяжки 20,0 см см см 3 см конц. конц. конц. конц. Додавання реактиву: хлорводнева хлорводнева 2. хлорводнева к-та хлорводнева кназва кількість к-та 0,5-0,7 к-та 2,0-2,2 3 3 0,5 см та 1,0-1,2 см 3 3 см см 2 год., темне 40-50 хв. 50-60 хв. 30-40 хв. темне 3. Експозиція настоювання місце темне місце темне місце місце хлорацетон хлорацетон хлорацетон 4. Промивання осаду хлорацетон 80 % 40 % 70 % 80 % Контрольна проба при 5. хлорацетон хлорацетон хлорацетон хлорацетон фотоколорим. 6. Довжина хвилі, нм 540-545 520-525 575-580 540-545 Товщина кювети 7. 1,0 см 1,0 см 2,0 см 2,0см поглинаючого світла Швидкість визначення 8. 2 год. 50 хв. 1 год. 10 хв. 1 год. 20 хв. 50-55 хв. досліду Стабільність показників 9. 95,8 87,4 91,5 99,0 оптичної густини, % % співвідношення результатів досліджень 10. 89,2 93,2 98,7 до вологоутримувальної здатності баранини % співвідношення результатів досліджень 11 82,9 88,8 99,4 до показників величини рН баранини № п/п Показники, що порівнюються 10 15 Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні із методом визначення вологоутримувальної здатності м'яса - в 98,7 % та із методом визначення величини рН м'яса - в 99,4 % [3] були отримані при застосуванні методу за прикладом № 3. Також найвища стабільність показників оптичної густини по загальному вмісту пігментів в м'ясі була за прикладом № 3-99,0 %. Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили загальний вміст пігментів по оптичній густині на 34 пробах м'яса баранини, отриманих від різних вікових груп тварин. Результати наведені в таблиці 2. 2 UA 68085 U Таблиця 2 Показники оптичної густини по загальному вмісту пігментів у баранині № п/п Кількість проб М'ясо баранини Баранина, отримана від тварин віком 10 міс. Баранина, отримана від тварин віком 12 2. міс. Баранина, отримана від тварин віком 14 3. міс. 1. 5 10 15 20 25 12 14 8 Показники оптичної густини по загальному вмісту пігментів за третім прикладом 1,245±0,035 (1,204-1,280) 1,432±0,041 (1,391-1,474) 1,625±0,072 (1,545-1,704) Проведеними дослідженнями визначено, що оптична густина по загальному вмісту пігментів у баранині, отриманої від тварин віком 10 міс., становила в середньому 1,245±0,035, у баранині, отриманої від тварин віком 12 міс., - 1,432±0,041, а у баранині, отриманої від тварин віком 14 міс., відповідно - 1,625±0,072. Ці дані були стабільними та достовірними, отже ці показники можна використовувати при визначенні загального вмісту пігментів у баранині, отриманої від різних вікових груп тварин. Крім того, слід зазначити, що метод є простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники за оптичною густиною по загальному вмісту пігментів у баранині різних вікових груп тварин. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як кількісний спосіб для вдосконалення визначення загального вмісту пігментів у баранині поряд з іншими методами визначення якісних показників (органолептика, вологоутримувальна здатність, величина рН, вміст вологи тощо) [3,4]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення якісних показників у баранині, отриманої від різних вікових групп тварин, в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації: 1. Деклараційний патент України на винахід № 2843, Україна, МКП 7 G01N33/12 /Касянчук В. В., Богатко Н. М. "Спосіб визначення ступеня свіжості яловичини фотометричним методом". Заявл. 23.03.2004. Опубл. 16.08.2004. Бюл. № 8. 2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение общего содержания пигментов в мясе// Методы исследования мяса и мясных продуктов - М.: Колос, 2001. - С. 91-100. 3. Методичні рекомендації щодо проведення біохімічних та мікроскопічних досліджень м'яса та м'ясопродуктів при визначенні їх ветеринарно-санітарної оцінки /В.В. Касянчук, Н.М. Богатко, 2003. - 52 с. 4. ДСТУ ЕЭК ООН ЕСЕ/TRADE/308:2007 Баранина. Туші та відруби. Настанови щодо постачання і контролювання якості. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 67 с. 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 40 Спосіб вдосконалення визначення загального вмісту пігментів у баранині фотометричним методом при довжині хвилі 540-545 нм при використанні 5,0-5,2 г подрібненої наважки м'яса та промиванні осаду розчином хлорацетону з масовою часткою 80 %, який відрізняється тим, що 3 подрібнену наважку м'яса заливають ацетоном в кількості 10,0-10,2 см , гомогенізують 3 упродовж 2,0-2,5 хв., додають 1,0-1,2 см концентрованої хлорводневої кислоти, витримують в темному місці упродовж 30-40 хв. з наступним фільтруванням даної суміші, промиванням осаду, 3 при цьому доводячи об'єм в мірній колбі ємністю 25 см дистильованою водою, та подальшим вимірюванням інтенсивності забарвлення на фотометрі фотоелектричному в кюветі товщиною поглинаючого світла 2,0 см. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3