Спосіб визначення інтенсивності кольору баранини фотометричним методом

Реферат: Спосіб визначення інтенсивності кольору баранини фотометричним методом при використанні нарізаної м'язової тканини з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна полягає в тому, що вимірюють оптичну густину м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному в кюветі. UA 68083 U (12) UA 68083 U UA 68083 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема, до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення інтенсивності кольору баранини при визначенні її якості у виробничих лабораторіях на потужностях з переробки м'яса, у державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчому ринку. За результатами цього методу можна отримати кількісні значення при оцінці якості баранини. Аналогом корисної моделі є метод визначення загального вмісту пігментів в м'ясі [1], в якому використовують витяжку з свіжих м'язів забійних тварин. По інтенсивності забарвлення м'ясної витяжки з хлорацетоном визначають її оптичну щільність на фотометрі фотоелектричному та встановлюють загальну кількість пігментів при використанні калібрувального графіку в мг в 1 г м'язів. Недоліком даного методу є те, що дослідження повинні проводити відразу після забою тварин. Крім того, метод громіздкий, довготривалий та дає похибку у визначенні 10-15 %. Найближчим аналогом корисної моделі є метод визначення кольору м'яса і м'ясних продуктів за допомогою монохроматору УМ-2 [2], в якому використовують зняття спектрів відображення селеновим фотоелементом кольору м'яса і м'ясних продуктів при різних довжинах хвилі 545 нм, 582, 650 нм. Як еталон для побудови градуйованого графіка і проведення аналізу використовують молочне скло із відомим коефіцієнтом відображення, що відкалібрований по свіжоприготованому оксиду магнію. Недоліком даного методу є те, що він громіздкий та довготривалий у підготовці, виконанні та підрахунку, оксид магнію не стійкий. Крім того, метод дає похибку у визначенні 15-20 %. В основу даної корисної моделі поставлена задача - визначити інтенсивність забарвлення кольору баранини шляхом вимірювання оптичної густини на фотометрі фотоелектричному в пробі м'язової тканини. Дана корисна модель забезпечить достовірність результатів при встановленні якості баранини. Задача вирішується тим, що нарізають м'язову тканину з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна розміром: шириною 1,7-1,8 см, висотою 3,03,2 см, товщиною 0,2-0,4 см. Досліджувану пробу м'яса поміщають у кювету з товщиною поглинаючого світла 1,0 см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 520-525 нм (зелений світофільтр). Як контрольну пробу використовують дистильовану воду. Етапи вирішення даної задачі наведені у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують нарізану м'язову тканину з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна розміром: шириною 1,5-1,7 см, висотою 2,8-3,0 см, товщиною 0,4-0,6 см. Досліджувану пробу м'яса поміщають у кювету з товщиною поглинаючого світла 1,0 см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 510-515 нм (зелений світофільтр). Приклад 2. Для розробки методу використовують нарізану м'язову тканину з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна розміром: шириною 1,4-1,5 см, висотою 2,6-2,8 см, товщиною 0,6-0,8 см. Досліджувану пробу м'яса поміщають у кювету з товщиною поглинаючого світла 1,0 см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 545-550 нм (зелений світофільтр) Приклад 3. Для розробки методу використовують нарізану м'язову тканину з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна розміром: шириною 1,7-1,8 см, висотою 3,0-3,2 см, товщиною 0,2-0,4 см. Досліджувану пробу м'яса поміщають у кювету з товщиною поглинаючого світла 1,0 см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 520-525 нм (зелений світофільтр). Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення інтенсивності кольору баранини з найближчим аналогом наведені в таблиці 1. 1 UA 68083 U Таблиця 1 Порівняння методів визначення інтенсивності кольору баранини з найближчим аналогом № п/ п 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 5 10 Приклади 1 2 3 4 5 6 М'язова тканина М'язова тканина М'язова тканина 15,0-20,0 г розміром: розміром: розміром: м'язової тканини ширина 1,5ширина 1,4ширина 1,7Кількість проби м'язів розрізають на 1,7 см; висота 1,5 см; висота 1,8 см; висота шматочки 0,42,8-3,0 см; 2,6-2,8 см; 3,0-3,2 см; 0,5 см товщина 0,4товщина 0,6товщина 0,20,6 см 0,8 см 0,4 см монохроматор фотометр фотометр фотометр Прилад УМ-2 фотоелектричний фотоелектричний фотоелектричний молочне скло із Контрольна проба свіжоприготовле дист. вода дист. вода дист. вода при дослідженні ним 10 %р-н оксиду магнію Довжина хвилі, нм 545, 582, 650 510-515 545-550 520-525 Товщина кювети 3,0 см 1,0 см 1,0 см 1,0 см поглинаючого світла Швидкість визначення 1 год. 50 хв. 10-15 хв. 10-15 хв. 10-15 хв. досліду Стабільність показників оптичної 84,8 91,7 94,6 99,4 густини, % % співвідношення результатів досліджень до 92,5 95,5 98,7 загального вмісту пігментів в м'ясі % співвідношення результатів досліджень до 94,2 94,7 99,2 вологоутримувальної здатності м'яса Показники, що порівнюються 2 Найближчий аналог 3 Дані таблиці 1 свідчать, що стабільність показників оптичної густини при встановленні інтенсивності кольору баранини була найбільшою у прикладі № 3 - 99,4 %. Також більш достовірні дані (у 98,7 %) були отримані в порівнянні до методу визначення загального вмісту пігментів в м'ясі та (у 99,2 %) до методу визначення вологоутримувальної здатності м'яса баранини в прикладі № 3. Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили інтенсивність кольору баранини по оптичній густині на 34 пробах м'язової тканини, отриманої від різних вікових груп тварин. Результати наведено у таблиці 2. 2 UA 68083 U Таблиця 2 Показники оптичної густини по інтенсивності кольору баранини № п/п 1. 2. 3. 5 10 15 20 М'ясо баранини Кількість проб Баранина, отримана від тварин віком 10 міс. Баранина, отримана від тварин віком 12 міс. Баранина, отримана від тварин віком 14 міс. 12 14 8 Показники оптичної густини інтенсивності кольору за третім прикладом в Белах (Б) 2,257±0,064 (2,193-2,321) 3,742±0,118 (3,684-3,860) 4,061±0,124 (3,932-4,185) Проведеними дослідженнями визначено, що інтенсивність кольору по оптичній густині баранини, отриманої від тварин віком 10 міс., становить 2,257±0,064 Б; у баранини, отриманої від тварин віком 12 міс. - 3,742±0,118 Б; у баранини, отриманої від тварин віком 14 міс. 4,061±0,124 Б. Ці дані були стабільними в 99,4 % та достовірними в 98,7 %, отже ці показники можна використовувати при визначенні якості баранини. Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники за інтенсивності кольору баранини. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як кількісний спосіб для визначення інтенсивності кольору баранини поряд з іншими методами визначення даних якостей (вміст пігментів, вологоутримувальна здатність, величина рН, вміст вологи, органолептика тощо) [3, 4]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення якості баранини в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації: 1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение цветности мяса и мясных продуктов. // Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - С. 204-211. 2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение общего содержания пигментов в мясе. // Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - С. 91-100. 3. Методичні рекомендації щодо проведення біохімічних та мікроскопічних досліджень м'яса та м'ясопродуктів при визначенні їх ветеринарно-санітарної оцінки / В.В. Касянчук, Н.М. Богатко, 2003. - 52 с. 4. ДСТУ ЕЭК ООН ЕСЕ/TRADE/ 308:2007 Баранина. Туші та відруби. Настанови щодо постачання і контролювання якості. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 67 с. 25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Спосіб визначення інтенсивності кольору баранини фотометричним методом при використанні нарізаної м'язової тканини з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна, який відрізняється тим, що використовують м'язову тканину розміром: шириною 1,71,8 см, висотою 3,0-3,2 см, товщиною 0,2-0,4 см при вимірюванні її оптичної густини на фотометрі фотоелектричному в кюветі з товщиною поглинаючого світла 1,0 см при довжині хвилі 520-525 нм. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3