Спосіб визначення інтенсивності кольору козлятини фотометричним методом

Реферат: Спосіб визначення інтенсивності кольору козлятини фотометричним методом при використанні нарізаної м'язової тканини з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна полягає в тому, що вимірюють оптичну густину м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному в кюветі. UA 68084 U (12) UA 68084 U UA 68084 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до сільського господарства, зокрема, до ветеринарної медицини, і може бути використана для визначення інтенсивності кольору козлятини при визначенні її якості у виробничих лабораторіях на потужностях з переробки м'яса, у державних лабораторіях ветеринарної медицини та у лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на агропродовольчому ринку. За результатами цього методу можна отримати кількісні значення при оцінці якості козлятини. Аналогом корисної моделі є метод визначення загального вмісту пігментів в м'ясі [1], в якому використовують витяжку з свіжих м'язів забійних тварин. По інтенсивності забарвлення м'ясної витяжки з хлорацетоном визначають її оптичну щільність на фотометрі фотоелектричному та встановлюють загальну кількість пігментів при використанні калібрувального графіку в мг в 1 г м'язів. Недоліком даного методу є те, що дослідження повинні проводити відразу після забою тварин. Крім того, метод громіздкий, довготривалий та дає похибку у визначенні 12-16 %. Найближчим аналогом є метод визначення кольору м'яса і м'ясних продуктів за допомогою монохроматору УМ-2 [2], в якому використовують зняття спектрів відображення селеновим фотоелементом кольору м'яса і м'ясних продуктів при різних довжинах хвилі 545 нм, 582,650 нм. Як еталон для побудови градуйованого графіку і проведення аналізу використовують молочне скло із відомим коефіцієнтом відображення, що відкалібрований по свіжоприготованому оксиду магнію. Недоліком даного методу є те, що він громіздкий та довготривалий у підготовці, виконанні та підрахунку, оксид магнію не стійкий. Крім того, метод дає похибку у визначенні 15-22 %. В основу даної корисної моделі поставлена задача - визначити інтенсивність забарвлення кольору козлятини шляхом вимірювання оптичної густини на фотометрі фотоелектричному в пробі м'язової тканини. Дана корисна модель забезпечить достовірність результатів при встановленні якості козлятини. Задача вирішується тим, що нарізають м'язову тканину з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна розміром: шириною 1,7-1,8 см, висотою 3,0-3,2 см, товщиною 0,2-0,4 см. Досліджувану пробу м'яса поміщають у кювету з товщиною поглинаючого світла 1,0 см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 520-525 нм (зелений світофільтр). Як контрольну пробу використовують дистильовану воду. Етапи вирішення даної задачі наведені у нижчезазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують нарізану м'язову тканину з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна розміром: шириною 1,4-1,6 см, висотою 3,0-3,2 см, товщиною 0,6-0,8 см. Досліджувану пробу м'яса поміщають у кювету з товщиною поглинаючого світла 1,0 см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 515-520 нм (зелений світофільтр). Приклад 2. Для розробки методу використовують нарізану м'язову тканину з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна розміром: шириною 1,8-2,0 см, висотою 2,8-3,0 см, товщиною 0,4-0,6 см. Досліджувану пробу м'яса поміщають у кювету з товщиною поглинаючого світла 1,0 см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 540-545 нм (зелений світофільтр). Приклад 3. Для розробки методу використовують нарізану м'язову тканину з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна розміром: шириною 1,7-1,8 см, висотою 3,0-3,2 см, товщиною 0,2-0,4 см. Досліджувану пробу м'яса поміщають у кювету з товщиною поглинаючого світла 1,0 см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному при довжині хвилі 520-525 нм (зелений світофільтр). Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення інтенсивності кольору козлятини з найближчим аналогом наведені в таблиці 1. 1 UA 68084 U Таблиця 1 Порівняння методів визначення інтенсивності кольору козлятини з найближчим аналогом № п/ п 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 5 10 Показники, порівнюються що 2 Приклади Найближчий аналог 1 2 3 3 4 5 6 М'язова тканина М'язова тканина М'язова тканина 15,0-20,0 г м'язової розміром: розміром: розміром: тканини розрізають ширина 1,4-1,6 ширина 1,8-2,0 ширина 1,7-1,8 Кількість проби м'язів на шматочки 0,4-0,5 см; висота 3,0-3,2 см; висота 2,8-3,0 см; висота 3,0-3,2 см см; товщина 0,6- см; товщина 0,4- см; товщина 0,20,8 см 0,6 см 0,4 см фотометр фотометр фотометр Прилад монохроматор УМ-2 фотоелектричний фотоелектричний фотоелектричний молочне скло із Контрольна проба свіжоприготовленим дист. вода дист. вода дист. вода при дослідженні 10 %р-н оксиду магнію Довжина хвилі, нм 545,582,650 515-520 540-545 520-525 Товщина кювети 3,0 см 1,0 см 1,0 см 1,0 см поглинаючого світла Швидкість 1 год. 50 хв. 10-15 хв. 10-15 хв. 10-15 хв. визначення досліду Стабільність показників оптичної 85,4 90,6 94,6 99,6 густини, % % співвідношення результатів досліджень до 91,8 94,8 99,2 загального вмісту пігментів в м'ясі % співвідношення результатів досліджень до 92,2 93,4 99,5 вологоутримувальної здатності м'яса Дані таблиці 1 свідчать, що стабільність показників оптичної густини при встановленні інтенсивності кольору козлятини була найбільшою у прикладі № 3-99,6 %. Також більш достовірні дані (у 99,2 %) були отримані в порівнянні до методу визначення загального вмісту пігментів в м'ясі та (у 99,5 %) до методу визначення вологоутримувальної здатності м'яса козлятини в прикладі № 3. Використовуючи метод за прикладом № 3, ми визначили інтенсивність кольору козлятини по оптичній густині на 23 пробах м'язової тканини, отриманої від різних вікових груп тварин. Результати наведено у таблиці 2. Таблиця 2 Показники оптичної густини по інтенсивності кольору козлятини № п/п М'ясо козлятини 1. 2. 3. Кількість проб Козлятина, отримана від тварин віком 8 міс. Козлятина, отримана від тварин віком 10 міс. Козлятина, отримана від тварин віком 12 міс. 10 6 7 2 Показники оптичної густини інтенсивності кольору за третім прикладом в Белах (Б) 2,249±0,034 (2,211-2,287) 2,578±0,019 (2,559-2,593) 2,635±0,021 (2,617-2,630) UA 68084 U 5 10 15 20 25 30 Проведеними дослідженнями визначено, що інтенсивність кольору по оптичній густині козлятини, отриманої від тварин віком 8 міс., становить 2,249±0,034 Б; у козлятини, отриманої від тварин віком 10 міс.-2,578±0,019 Б; у козлятини, отриманої від тварин віком 12 міс.2,635±0,021 Б. Ці дані були стабільними в 99,6 % та достовірними в 99,2 %, отже ці показники можна використовувати при визначенні якості козлятини. Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники за інтенсивності кольору козлятини. Метод за прикладом № 3 нами пропонується як кількісний спосіб для визначення інтенсивності кольору козлятини поряд з іншими методами визначення даних якостей (органолептика, вміст пігментів, вологоутримувальна здатність, величина рН, вміст вологи тощо) [3,4]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення якості козлятини в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації: 1. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Определение цветности мяса и мясных продуктов// Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - С. 204-211. 2. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Определение общего содержания пигментов в мясе// Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - С. 91-100. 3. Методичні рекомендації щодо проведення біохімічних та мікроскопічних досліджень м'яса та м'ясопродуктів при визначенні їх ветеринарно-санітарної оцінки /В. В. Касянчук, Н. М. Богатко, 2003.-52 с. 4. Якубчак О. М., Хоменко В. І., Мельничук С. Д. та ін. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва. - К.: ТОВ "Біопром", 2005. - С. 17-22,102-103. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб визначення інтенсивності кольору козлятини фотометричним методом при використанні нарізаної м'язової тканини з найдовшого м'яза спини перпендикулярно напрямку м'язового волокна, який відрізняється тим, що використовують м'язову тканину розміром: шириною 1,71,8 см, висотою 3,0-3,2 см, товщиною 0,2-0,4 см при вимірюванні її оптичної густини на фотометрі фотоелектричному в кюветі з товщиною поглинаючого світла 1,0 см при довжині хвилі 520-525 нм. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3