Склад для виготовлення пісочного кондитерського виробу

Реферат: UA 85709 U UA 85709 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до кондитерської промисловості і може бути використана при виробництві кондитерських виробів з пісочного тіста, наприклад пісочно-відсадного печива. Відомий склад для виробництва пісочного напівфабрикату по патенту РФ 2295861 С1, МПК A21D13/08, що містить пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, вершкове масло, цукор, меланж і розпушувач. У відомому складі міститься пшеничне борошно вищого ґатунку, а кількість кукурудзяного борошна становить 75 % від загальної маси борошна. Недоліком відомого складу є понижені якість та органолептичні властивості вироблених з нього виробів, що пов'язане з великим вмістом кукурудзяного борошна і використанням у складі пшеничного борошна вищого ґатунку, яке має, як правило, високий вміст клейковини. Вироби, виготовлені з тіста відомого складу, мають щільну, затяжну, малопористу консистенцію і яскраво виражений смак і запах кукурудзяного борошна. В основу корисної моделі поставлена задача створення складу для виготовлення пісочного кондитерського виробу, який дозволить підвищити якість виготовлених виробів і поліпшити їх органолептичні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що у складі для виготовлення пісочного кондитерського виробу, який містить пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, жировмісний компонент, цукровмісний компонент, меланж і розпушувач, згідно з корисною моделлю міститься пшеничне борошно 1 ґатунку, а кількість кукурудзяного борошна становить 25-30 % від загальної маси борошна. Склад як жировмісний компонент включає маргарин. Склад як цукорвмісний компонент включає цукрову пудру. Склад додатково містить насіння гарбуза або льону. Склад для виготовлення пісочного кондитерського виробу містить борошно, жировмісний компонент, цукровмісний компонент, меланж і розпушувач. Для підвищення поживної цінності кондитерського виробу, а також надання йому естетичної і смакової привабливості, до складу можуть бути включені очищене насіння гарбуза або льону. Для підвищення терміну зберігання готових виробів склад може включати консервант. Як борошно склад містить пшеничне борошно 1 ґатунку і кукурудзяне борошно. Кількість кукурудзяного борошна становить 25-30 % від загальної маси борошна. У складі може використовуватися пшеничне і кукурудзяне борошно за ДСТУ 46.004-99. Як жировмісний компонент склад містить маргарин, наприклад столовий "Молочний особливий" за ДСТУ 4465:2005. Як цукровмісний компонент склад включає цукрову пудру. У складі може бути використана цукрова пудра за ДСТУ 4623:2006. Меланж є в'яжучим компонентом. У складі може використовуватися меланж за ТУ.У 15.832086437-00202007. Як розпушувач склад містить пекарський порошок, наприклад "Колаген pro 5501". До складу може бути також включений консервант. Як консервант використовується, наприклад, комплексна харчова добавка "Стабілан-ФЛАУ НЗ" за ТУ 9154-025-47929464-2002. Для приготування замісу склад включає очищену питну воду. Виготовляють пісочний кондитерський виріб, наприклад печиво, таким чином. У збивальній машині з'єднують цукрову пудру з невеликою кількістю води, узятої від загальної маси води в складі. Додають маргарин і, продовжуючи збивати масу, поступово вводять меланж, решту води і добавку "Стабілан-ФЛАУ НЗ", попередньо змішану з частиною взятого з рецептури розтопленого маргарину. Отриману масу в тістомісильній машині з'єднують з кукурудзяним борошном, пекарським порошком і пшеничним борошном 1 ґатунку, і замішують тісто протягом 3-4 хвилин. Отримане тісто відсаджують на лист у вигляді заготовок округлої форми з куполоподібним верхом. Вага тістової заготовки становить 0,014-0,016 кг. Лист із заготовками поміщають в піч і випікають при температурі 240 °C протягом 13-14 хвилин. Для приготування кондитерського виробу з льняним насінням при замішуванні тіста додають насіння льону. Для приготування кондитерського виробу з насінням гарбуза насінням оформлюють поверхню заготовок після їх відсадження. Нижче наведені приклади складів і приклади приготування пісочного кондитерського виробу, зокрема печива. Приклад 1. У збивальній машині з'єднували 279,01 кг цукрової пудри з 14,23 кг води, додавали 231,92 кг маргарину "Молочний особливий", 75,36 кг меланжу, 33,2 кг води і 0,56 кг харчової добавки "Стабілан-ФЛАУ НЗ", попередньо змішаної з 0,5 кг розтопленого маргарину "Молочний особливий". Отримали пишну, легку масу. У тістомісильній машині масу з'єднували з 134,73 кг кукурудзяного борошна (25 % від загальної маси борошна), 404,2 кг пшеничного 1 UA 85709 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 борошна 1 ґатунку, 2,74 кг пекарського порошку "Колаген pro 5501" і замішували 4 хвилини. Тісто відсаджували на лист у вигляді заготовок куполоподібної форми і випікали в печі при температурі 240 °C протягом 14 хвилин. Отримали 1 тонну готового печива. Печиво має гармонічний смак з легким присмаком кукурудзяного борошна, приємний запах і рівномірний світло-жовтий колір, пористу, розсипчасту консистенцію, без пустот і слідів непромісу. Печиво правильної куполоподібної форми, поверхня печива в тріщинках, не підгоріла, без здуття. Показник вологості печива складає 3,5 %, показник намочуваності 186,3 %. Приклад 2. У збивальної машині з'єднували 285,66 кг цукрової пудри з 14,56 кг води, додавали 237,46 кг маргарину "Молочний особливий", 77,16 кг меланжу, 34 кг води і 0,57 кг харчової добавки "Стабілан-ФЛАУ НЗ", попередньо змішаної з 0,5 кг розтопленого маргарину "Молочний особливий". Отримали пишну, легку масу. У тістомісильній машині масу з'єднували з 157,12 кг кукурудзяного борошна (30 % від загальної маси борошна), 366,62 кг пшеничного борошна 1 ґатунку, 2,8 кг пекарського порошку "Колаген pro 5501" і замішували 4 хвилини. Тісто відсаджували на лист у вигляді заготовок куполоподібної форми і випікали в печі при температурі 240 °C протягом 13 хвилин. Отримали 1 тонну готового печива. Печиво має гармонічний смак з легким присмаком кукурудзяного борошна, приємний запах і рівномірний світло-жовтий колір, пористу, розсипчасту консистенцію, без пустот і слідів непромісу. Печиво правильної куполоподібної форми, поверхня печива в тріщинках, не підгоріла, без здуття. Показник вологості печива складає 2,9 %, показник намочуваності 190,6 %. Приклад 3. У збивальній машині з'єднували 264,7 кг цукрової пудри з 13,5 кг води, додавали 220 кг маргарину "Молочний особливий", 71,5 кг меланжу, 31,5 кг води і 0,53 кг харчової добавки "Стабілан-ФЛАУ НЗ", попередньо змішаної з 0,5 кг розтопленого маргарину "Молочний особливий". Отримали пишну, легку масу. У тістомісильній машині масу з'єднували з 132,4 кг кукурудзяного борошна (26 % від загальної маси борошна), 378,9 кг пшеничного борошна 1 ґатунку, 2,6 кг пекарського порошку "Колаген pro 5501", 62,5 кг насіння льону і замішували 4 хвилини. Тісто відсаджували на лист у вигляді заготовок куполоподібної форми і випікали в печі при температурі 240 °C протягом 14 хвилин. Отримали 1 тонну готового печива. Печиво має гармонічний смак з легким присмаком кукурудзяного борошна, приємний запах і рівномірний світло-жовтий колір, пористу, розсипчасту консистенцію, без пустот і слідів непромісу. Печиво правильної куполоподібної форми, поверхня печива в тріщинках, без здуття, не підгоріла, з видимим включенням насіння льону. Вміст білків 4,8 г, жирів 25,2 г, вуглеводів 50,8 г, калорійність 444,4 ккал на 100 г продукту. Показник вологості печива складає 3,1 %, показник намочуваності - 188,1 %. Приклад 4. У збивальній машині з'єднували 264,7 кг цукрової пудри з 13,5 кг води, додавали 220 кг маргарину "Молочний особливий", 71,5 кг меланжу, 31,5 кг води і 0,53 кг харчової добавки "Стабілан-ФЛАУ НЗ", попередньо змішаної з 0,5 кг розтопленого маргарину "Молочний особливий". Отримали пишну, легку масу. У тістомісильній машині масу з'єднували з 132,4 кг кукурудзяного борошна (27,3 % від загальної маси борошна), 352,9 кг пшеничного борошна 1 ґатунку, 2,6 кг пекарського порошку "Колаген pro 5501" і замішували 3 хвилини. Тісто відсаджували на лист у вигляді заготовок куполоподібної форми, оформляли верхню поверхню заготовок 88,5 кг насіння гарбуза і випікали в печі при температурі 240 °C протягом 14 хвилин. Отримали 1 тонну готового печива. Печиво має гармонічний смак з легким присмаком кукурудзяного борошна і гарбузового насіння, приємний запах і рівномірний світло-жовтий колір, пористу, розсипчасту консистенцію, без пустот і слідів непромісу. Печиво правильної куполоподібної форми, поверхня печива в тріщинках, без здуття, не підгоріла, оформлена насінням гарбуза. Вміст білків 6,5 г, жирів 27,6 г, вуглеводів 53,4 г, калорійність 483,9 ккал на 100 г продукту. Показник вологості печива складає 3 %, показник намочуваності - 189,4 %. Як витікає з прикладів, печиво, виготовлене з пропонованого складу, має підвищені розсипчастість і пористість, високу здатність до набухання, поліпшені зовнішній вигляд, смак і запах. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Склад для виготовлення пісочного кондитерського виробу, що містить пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, жировмісний компонент, цукровмісний компонент, меланж і розпушувач, який відрізняється тим, що містить пшеничне борошно 1 ґатунку, а кількість кукурудзяного борошна становить 25-30 % від загальної маси борошна. 2 UA 85709 U 5 2. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що як жировмісний компонент включає маргарин. 3. Склад за п. 1 або 2, який відрізняється тим, що як цукровмісний компонент включає цукрову пудру. 4. Склад за п. 1 або 2, або 3, який відрізняється тим, що додатково містить насіння гарбуза або льону. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3