Спосіб виробництва засівних дріжджів

1. Способ производства засевных дрожжей, предусматривающий обработку углеводсодержащего сырья до получения крахмалистого сусла, подкисление, тепловую обработку, охлаждение и дрожжегенерирование, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что после обработки углеводсодер жащего сырья в него вносят крахмалистую барду в массовом соотношении (91):(1-9), подкисление проводят до рН 1,53,5, после тепловой обработки отделяют дробину и подщелачивают, а дрожжегенерирование проводят в условиях аэрации. 2. Способ производства засевных дрожжей п о п , 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что для получения засевных дрожжей на спиртовое брожение в углеводсодержащее сырье вносят крахмалистую барду в соотношении (9-1):(6-4). 3. Способ производства засевных дрожжей по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что для производства хлебопекарных дрожжей в углеводсодержащее сырье вносят крахмалистую барду в соотношении (4-6):(1-9). ON ОО Изобретение относится к спиртовой и дрожжевой промышленности, а именно к способу производства засевных дрожжей. Известен способ приготовления пивного сусла, предусматривающий смешивание дробленного несоложенного сырья и ячменного солода с водой, внесение в полученный затор гидролизованной амилорезином пЮОХ дрожжевой суспензии с последующим его перемешиванием и выдержкой [1]. Наиболее близким техническим решением является "Способ приготовления сусла для дрожжей при производстве спирта", включающий разваривание и осаха ривание крахмалистого сусла, подкисление сусла, тепловую обработку при температуре 100-120°С, его охлаждение, введение биомассы дрожжей в количестве 1-100 г на 1 дал дрожжевого сусла и дрожжегенерирование [2]. Основным недостатком указанных способов является использование большого количества высококачественного дорогостоящего зернового сырья для производства сусла. Сусло вязкое, малоподвижное с высокой степенью пенообразования и инфицирования, нельзя отделять дробину, что не позволяет активизировать про О . з 26583 цесс дрожжегєнерирования путем аэрации. В основу заявляемого изобретения поставлена задача создание» способа производства засевных дрожжей по безотходной технологии спиртового производства, в котором сокращены: расход углеводсодержащего сырья, минеральных и органических добавок, продолжительность дрожжегєнерирования и культивирования дрожжей. Указанная задача достигается использованием в способе производства засевных дрожжей до отличи тельных признаков: обработку углеводсодержащего сырья до получения крахмалистого сусла, подкисление, тепловую обработку, охлаждение и дрожжегенерирование, а также отличительных признаков: после обработки углеводсодержащего сырья в него вносят крахмалистую барду, в' массовом соотношении (9-1):(1-9), подкисление проводят до рН 1,5-3,5, после тепловой обработки отделяют дробину и подщелачивают, а дрожжегенерирование проводят в условиях аэрации, при этом для получения засевных дрожжей на спиртовое брожение в углеводсодержащее сырье вносят крахмалистую барду в соотношении (9~1):{64), а для производства хлебопекарных дрожжей в углеводсодержащее сырье вносят крахмалистую барду в соотношении (4-6):(1-9). • Техническим результатом, который может быть получен при использовании предложенного изобретения является сокращение процесса дрожжегєнерирования до 68 часов, а также снижение степени вязкости и пенообразования среды в 5-10 раз. Предложенный способ позволяет использовать отходы спиртового производства (барды) в сочетании с углеводсодержащим сырьем (зерновые культуры) и отходом сахарного производства (мелассы) и снизить расход дорогостоящего зерна на процессы производства засевных дрожжей. Заявляемое соотношение состава сырья, а именно, крахмалистой барды и углеводсодержащего сырья, с одновременным осуществлением кислотного гидролиза и стерилизацией среды, позволяет снизить степень вязкости и пенообразования среды в 5-10 раз, увеличить фильтрационные свойства питательной среды, позволяет легко и эффективно отделить дробину, обогатить среду питательными веществами, а именно - аминокислотами, витаминами, микроэлементами, благодаря чему, интенсифицировать процессы 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 дрожжегенерировэния с внедрением непрерыг..эй аэрации среды, сократить процесс дрожжегєнерирования до 6-8 часов и обеспечить производство засевных дрожжей с высокой стойкостью и хорошей мальтозной активностью. Заявленный способ производства засевных дрожжей, предусматривающий обработку углеводсодержащего сырья до получения крахмалистого сусла, подкисление, тепловую обработку, охлаждение и дрожжегеиерирование, после обработки углеводсодержащего сырья в него вносят крахмалистую барду в массовом соотношении (9-1):(6-4) на спиртовое брожение и (4-6):(1-9) для производства хлебопекарных дрожжей, подкисление проводят до рН 1,5-3,5,.после тепловой обработки отделяют дробину и подщелачивают, дрожжегенерирование проводят в условиях аэрации. Указанный способ осуществляют следующим образом. Углеводсодержащее сырье измельчают и смешивают с водой для получения крахмалистого сусла, а для получения сусла из сахаросодержащего сырья мелассу разводят с водой до концентрации 10% сухих веществ. Затем производят отбор барды из бражной колонны производства спирта из крахмалистого сырья в емкость замеса, которую вносят в массовом соотношении (9-1):(6-4\ соответственно, для получения засевных дрожжей на спиртовое брожение и (4-6):(1-9) соответственно, для производства хлебопекарных дрожжей. Полученную смесь подкисляют (серной или соляной, или ортофосфорной кислотой, или другими смесями до рН 1,53,5) и подвергают тепловой обработке при температуое 100-125°С в течение 1560 мин для засевных спиртовых дрожжей и 125-140°С в течение 15-35 мин для хлебопекарных дрожжей. Одновременно происходит гидролиз полисахаридов и белков, а также стерилизация смеси. После чего отделяют дробину, охлаждают до температуры складки дрожжей 28°С, подщелачивают до рН 4,0-5,2, вводят чистую культуру дрожжей 5-15% объема спиртовых или хлебопекарных, производят процесс дрожжегєнерирования при постоянной аэрации и перемешивании среды в течение 8-16 ч для засевных спиртовых дрожжей и 6-Ю ч для производства хлебопекарных дрожжей. Полученную дрожжевую суспензию используют для спиртового брожения или в качестве хлебопекарных дрожжей. 26583 П р и м е р 3 Углеводсодержащее сырье измельчают и смешивают с водой для получен1, я крахмалистого сусла, а для получения сусла из сахаросодержащего сырья мелассу разводят с водой до кон- 5 центрации 10% сухих веществ. Затем производят отбор барды из бражной колонны производства спирта из крахмалистого сырья, которую вносят в емкость замеса в массовом соотношении 7,5:2,5 10 частей соответственно. Полученную смесь подкисляют до рН 3,0 и подвергают тепловой обработке при 120°С в течение 40 мин. Одновременно происходит гидролиз полисахаридов, белков и стерилизация смеси. После чего отделяют дробину, охлаждают до температуры складки дрожжей 28°С, подщелачивают до рН 4,0-5,2, вводят чистую культуру дрожжей спиртовых расе в количестве 5-15% объемных и производят процесс дрожжегенерирования при постоянной аэрации и перемешивании в течение 8 часов. Полученную засевную дрожжевую суспензию используют для спиртового брожения. Полученная дрожжевая засевная суспензия имеет высокую концентрацию дрожжевых клето • 1 Спиртовые дрожжи Хлебопекарные дрожжи Един, измерения 1 2 3 4 5 6 7 8 2 3 4 5 6 7 8 9 10 0,05 0,1 0,25 0,40 0,6 0,75 0,9 0.095 0.95 0.9 0,75 0.6 0.4 0,25 0,1 0,05 0,95 0,9 0.75 0,6 0,4 0,25 0,1 0,05 Отбор из бражной колонны производства спирта из крахмалистого сырья барды в емкость замеса м3 Обработка угле водо содержаще го сырья- смешивание угле водо содержа ще го сырья с водой для получения крахмалистого сусла м3 Разведение мелассы водой для получения сусла из м • саха росо держащего сырья Смешивание барды с углеводосодержащим суслом в массовых частей массовом соотношении Подкисление питательной среды до рН 1,5-3,5 Тепловая обработка питательной смеси с одновре°С менным проведением кислотного гидролиза полисахаридов и белков и стерилизацией смеси мин Отделение дробины Охлаждение питательной среды до 28°С 3 Примеры 9:1 7,5:2.5 6:4 4:6 2,5:7,5 1-9 1,5 1,5 3,0 3,5 1.5 3,0 3.5 4.0 95 100 120 125 125 130 140 145 65 60 40 35 35 30 15 12 Введение спиртовых расе дрожжей Введение чистой культуры дрожжей 5-15% спиртовых или хлебопекарных расе о> ел со Введение хлебопекарных расе дрожжей Дрожжегенерирование с аэрацией до концентрации дрожжей в среде, млн/см3 200 250 в течение времени ч 20 16 350 8 300 10 300 8 350 300 200 6 10 20 00 Продолжение таблицы 1 2 3 5 4 : 8 9 10 * Направл'.чие д р о ж ж е в о й суспензии на с п и р т о вое брожение или на культивирование для получения хлебопекарных дрожжей Качественные показатели засевных спиртовых и хлебопекарных дрожжей 7 6 Получены спиртовые засевные Получены хлебопекарные дро жжи Дро жжи Низкая НормаВысоНекая льная конмного снижен- концен- конценценная трация трация трация Дрож- концен- Дрожс жевых трация жевых содерклеток, Дрож- клеток с жанием удлине- жевых содер- алкогонный клеток с жанием ля 3,5% содералкопрожанием голя цесс алкого4,25% дрожля 3% жегенерирования с процентом алкоголя 5,5% Качество дрожжей высокое, но HOBL шен расход углеводссодержаш/зго сырья Получен к-ция хлебопекарных Лрожжей отличается высокой стойкостью и хорошей мальтоз чой акпі и ностью Слегка пониженная стойкость концентг?иии дрожжей Низкая стойкость концентрации дрожжей О) ел 00 со 26583 Упорядник Техред М. Келемеш Коректор М. Самборська Замовлення 517 Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101