Спосіб вирощування дріжджів

СОЮЗ СОВЕТСКИХ СХХ^ИАЛИСТИНЕСКИХ РЕСПУБЛИН ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ при гкнт есер А1 (5І)5~С 12 N 13/00,(С 12 N 13/00, ;'С 12 К " ! : 8 6 5 ) ;1 ОПИСАНИЕ И30БІ * I •(21) 4452856/31-13 .. , >.*-(22) 0 5 . 0 7 . 8 8 (46) 1 5 . 0 5 . 9 0 . Бюл, № 18 (71) Киезский технологический институт пищевой промышленности (72) Л.В. Кислая, А.И. Караченцева, В.А. Маринченко, М.У. Белый, . . , : Е.А. Андреев, Л О В. Маринченко .. ; и А. В. Яку нов • • -• • • (53) 663.14 1088.8) . (56) Производство хлебопекарных дрожжей Н.М.Семихатова, М.Ф. Лозенко Л.Д. Белова и др. Изд. 2-е, перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1987, 272 с . Беззубов, А.Д., Гарлинская Е.И., Фридман В.М. Ультразвук и его применение в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1?64, с. 196„ Изобретение относится к микробиоло-. гии, а именно к способам получения биомассы дрожжей при выращивании их на питательных средах, и может быть использовано в спиртовой промышленности, пивоваренной, гидролизной, дрожжевой и других отраслях. Целью изобретения является увеличение выхода дрожжей, а также удешевление процесса. Способ заключается в том, что засевные дрожжи выращивают на питательной среде, а затем обрабатывают сверхвысокочастотными (СВЧ) волнами миллиметрового диапазона, излучаемыми генератором Г-141 при частоте 41,74941,753 ГГц в течениие 8-10 мин и за (54) СПОСОБ! ВЫРАЩИВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ (57) Изобретение относится к микробиологической промышленности и может быть использовано в дрожжевой, спиртовой, пивоваренной, гидролизной и других отраслях. Целью изобретения : является увеличение выхода дрожжей и удешевление процесса. Способ заключается в том, что эасевные дрожжи Saccharomyces cerevisiae обрабатывают электромагнитными волнами миллиметрового диапазона (ЭМВ МДЦ) или СВЧ-волнами частотой'41,756-4),764 ГГц в течение 8 - Ю мин и задают в пита-;! тельную среду для накопления биомассы. Благодаря воздействию ЭМР ММД на гены роста дрожжевых клеток, скорость их размножения увеличивается, соответственно увеличивается и их накопление» 4 табл. дают в питательную среду для приготовления производственных дрожжей. Максимальное количество дрожжевых клеток накапливается при обработке засевных дрожжей СВЧ-волнами при частоте 41,75 ГГц в течение 8-!0 мин. Смещение частоты до 41,74 или 41,77 ГГц уже не стимулирует рост дрожжевых клеток, но и не угнетает. Накопление дрожжевых клеток идет на уровне контроля. Исследования проводили на спиртовых дрожжах Saccharorayces cerevisiae расы ХП, пивоваренных Saccharomyces carlsbergensis logos 5599 и хлебопекарных Saccharomyces cerevisiae расы 722. •J Сл 00 1564189 П р и м е р 1, Для исследования используют дрожжи Saccharomyces с е г е v i s i a e расы ХП, применяемые для сбраживания сусла из крахмалосодержащего сырья. Засевные дрожжи готовят ча сладком пивном сусле, химический состав к о т о рого близок к суслу из крахмалосодержащего сырья. После 14-16 ч культи10 вирования засевные дрожжи подвергают обработке сверхвысокочастотными в о л нами миллиметрового диапазона при разной длине волны в течение 10 мин и задают в питательную среду для при15 готовления производственных дрожжей. лекия биомассы хлебопекарных дрожжей. Установлено, что максимальное количество хлебопекарных дрожжей накапливается при обработке их частотой волны 41,75 ГГц„ Смещение ч а с т о ты до 41,74 или 41,77 ГГц уже не стимулирует накопление биомассы в значительной степени, но и не оказывает ингибирукщего воздействия. П р и м е р 4 . Опыт проводят по примеру 3 . Для установления оптимальього времени обработки эасевные дрожжи обрабатывают СВЧ волнами при ч а с тоте 41,75 ГГц в течение 0,5-60 мин. Максимальное количество дрожжевых клеток накапливается при обработУстановлено, что максимальное колике засевных дрожжей в течение 5 чество дрожжевых клеток в производ20 мин. ственных дрожжах накапливалось при Увеличение времени обработки з а обработке СБЧ волнами с частотой 20 севных дрожжей свыше 20 мин уже не І 41,75 ГГц ( т а б л . 1 ) . стимулирует обильный рост дрожжей. Смещение частоты до 41,74 или Их накапливается на уровне контроля 41,77 ГГц при обработке засевных дрожили чуть больше ( т а б л о 4 ) . жей не стимулирует их рост, но и не Проводят исследования и с пивовау г н е т а е т . Их накапливается на уров25 ренными дрожжами Saccharomyces c a r l s не контроля. Опыты проводят не менее b e r g e n s i s logos 5599 и получают ана20-кратной повторности. логичные результатно После обработки П р и м є р 2. Выращивание дрожзасевных дрожжей СВЧ волнами частотой жей проводят по примеру 1. Для у с т а 41,75 ГГц в течение 8 мин накапливановления оптимального времени обра30 ется в 1,8-2 раза больше производстботки засевные дрожжи обрабатывают венных дрожжей при контрольном р а с СВЧ-волнами при частоте 41,75 ГГц ходе питательной среды,, в течение 0,5-50 мин. Таким образом, предлагаемый споУстановлено, что максимальное к о соб по сравнению с известным позволяличество дрожжевых клеток накаплива35 ет увеличить накопление биомассы дрожется при обработке засевных дрожжей жей в 1,8-2,0 раза и сократить расход в течение 5-20 мин. Увеличение времепитательных веществ. ни обработки засевных дрожжей свыше 20 мин уже не стимулирует обильный Ф о р м у л а „ и з о б р е т е н и я рост дрожжей. Их накапливается на 40 Способ выращивания дрожжей, преуровне контроля или чуть больше дусматривающий приготовление питатель(табл.2). ной среды, физическую обработку з а П р и м е р 3. Опыт проводят с севных дрожжей с последующим внесенихлебопекарными дрожжами Saccharomyces ем их в питательную среду и подачей c e r e v i s i a e расы 722. Засевные дрожжи на выращивание, о т л и ч а ю щ и й выращивают на мелассной рассиропке с я тем, что, с целью увеличения выконцентрацией 12-14% сухих веществ хода дрожжей и удешевления процесса, (СВ) с добавлением минерального питафизическую обработку засевных дрожния в течение 14-16 ч (без аэрации). жей осуществляют путем воздействия 50 на них сверхвысокочастотных волн милЗасевные дрожяси обрабатывают СЪЧ лиметрового диапазона частотой 41,749волнами при разной частоте и зада41,753 ГГц в течение 8-Ю мин. ют в питательную среду для накоп Т а б л и ц а Накопление дрожжевых клеток при обработке их СВЧ волнами разной частоты 1 Накопление дрожжевых клеток, млн/мл, при обработке их СВЧ волнами с длиной ГГц Опыт К I г 3 41,71 41,72 | 41,73)41,74 120 127 123 127 131 129 130 135 131 143 150 147 | 41,745 ) 41,749 ) 41,751 160 163 161 216 198 189 273 230 247 154 156 149 41,753 ] 41,78 ] 41,79 149 156 160 158 167 169 j 41,77 148 143 159 | 41,80 139 140 143 137 139 141 Т а б л и ц а 2 Накопление дрожжевых клеток в зависимости от времени обработки Накопление дрожжевых клеток» мпн/мл, при обработке их в течение, мин Опыт 8 96 95 93 94 98 96 94 101 99 107 109 113 116 136 127 135 145 139 10 171 179 176 179 186 181 15 178 183 179 20 176 181 176 25 —-— 176 180 169 зо 40 1 172 170 50 00 168 170 163 178 170 167 165 Т а б л и ц а З Накопление дрожжевых клеток СВЧ волнами разной частоты Накопление дрожжевых клеток, млн/мл, прн обработке их СВЧ волнами с частотой, ГГц Опыт 1 41,6' 59 58 60 61 58 61 ) 41,72 Ul,73J4I,74 60 58 61 62 63 71 89 79 80 J 41,745 106 по 103" | 41,749 1 19 121 119 (41,751 J 41,753 125 130 128 U7 І 23 119 J41,77 I41,78 1 10 118 105 105 1П 96 I41,79 j4 ! , 8 0 98 105 89 96 , і 03 92 Т а б л и ц а ^ Накопление дрожжевых клеток в зависимости от времени обработки Накопление дрожжевых клеток, млн/мл, при обработке их в течение, мин Опыт 1 2 3 IEL11 60 58 56 61 56 59 I 62 58 61 69 68 65 | 71 73 71 79 81 78 8 122 118 117 I 10 I 15 126 119 121 125 117 120 20 124 116 119 I 25 30 120 ПО 117 ПО 108 111 цгт 50 98 106 99 93 101 98 00 -о 1564189 Редактор Т. Лазоренко Составитель В. Голимбет Техред Л.Олийнык . Корректор С. Шевкун Заказ 1139 Тираж 482 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101