Штамм дріжджів saccharomyces cerevisiae, який використовується для виробництва хлібопекарських дріжджів

Изобретение о т н о с и т с я к дрожжевой промышленности и п р е д с т а в л я е т собой штамм дрожжей S a c c h a r o m y c e s c e r e v i s i a e ВКПМ У-824 для п р о и з в о д ства хлебопекарных дрожжей. Целью и з о б р е т е н и я я в л я е т с я получение штамма дрожжей, обладающего высокой мальтазной и зимазной активностью и с п о собностью н а к а п л и в а т ь больше биомассы. Штамм выделен из т р о с т н и к о в о г о с а х а р а и хранится в коллекции Киев?ского т е х н о л о г и ч е с к о г о и н с т и т у т а п и щевой промышленности и в коллекции культур м у з е я промышленных микроорганизмов ВНИИгенетика. Дрожжевые к л е т к и размножаются почкованием, о б разуют споры, на жидком солодовом и мелассном сусле образуют плотный о с а д о к , оптимальная температура р а з множения 30°С, рН 4 , 8 - 5 , 0 , факУльтативные а н а э р о б ы . Ассимилируют глюкозу сахарозу, мальтозу, г а л а к т о з у , мел- > а «5 л и б и о з у , рафинозу» слабо - к с и л о з у , а р а б и н о з у , с о р б о з у . Ассимилируют э т и ловый с п и р т , г л и ц е р и н , уксусную и молочную кислоты. Накопление биомассы 73-7 8 г / л , oZ-глюкозидазная а к т и в н о с т ь 40 мин, зимазная а к т и в н о с т ь 21 мин, подъемная сила 12 мин. 1 табл СП СП Изобретение о т н о с и т с я к дрожжевой промышленности и п р е д с т а в л я е т собой штамм дрожжей S a c c h a r o m y c e s c e r e v i s i a e р а с а М-87 для п р о и з в о д с т в а хлебо пе к арных др ожжей. Целью и з о б р е т е н и я я в л я е т с я п о л у ч е ние штамма дрожжей, обладающего в ы с о кой м а л ь т а з н о й и зимазной активностью ч способностью н а к а п л и в а т ь больше биомассы. Данный штамм дрожжей был выделен при исследовании микрообсемененности тростникового сахара и храните^ в коллекции Киевского ордена Трудового Красного Знамени технологического института пищевой промышленности под № 9 и в коллекции музея культур промышленных микроорганизмов Всесоюзного научно-исследовательского института генетики и селекции под № В П К М У-824. Морфологические признаки. Дрожжевые клетки имеют круглую и эллипсоидальную форму размером 6 , 5 * 4 , 5 мкм. Размножаются почкованием, образуют споры (по 2-4 споры в сумке), На со 1551734 лодовом агаре колонии круглые, края волнистые. Поверхность колонии очерчивается двумя концентрическими кругами, которые очерчивают приподнятость валика. Центр приподнятый. Окраска колонии матовая. На жидком солодовом или мелассном сусле дрожжи через 24 ч образуют плотный осадок. 10 Физиолого-биохимические признаки. Оптимальная температура для накопления биомассы дрожжей 30°С. Дрожжи Раса дрожжей Saccharomyces cerevis i a e расы 722 (контроль) Saccharomyces cerevisiae В П У-824 КМ 4 обладают жизнеспособностью при рН среды 2-8. Оптимальное значение рН 4 , 8 - 5 , 0 . Факультативные анаэробы, хорошо сохраняются на агаризованном пивном и мелассном сусле при 5-8°С и в жидком сусле как при комнатной температуре, так и при 5-8 С. Отношение к углеводам. Хорошо а с симилируют глюкозу, сахарозу, мальтозу, галактозу, меллибиозу, рафинозу, слабо - ксилозу, арабинозу, сорбозу. Накопление сХ-Глюкоз ибиомассы дазная акдрожжей, тивность, г/л мин Зимазная активность, мин Подъемная сила, мин і 60-67 60 34 УЬ 73-78 40 21 12 Отношение к спиртам: ассимилирует активности, подъемную силу и колиэтиловый спирт, глицерин, хуже чественное накопление биомассы. дульцит, маннит. Отношение к кислотам: ассимилиру- 30 Данные приведены в таблице. ет уксусную, молочную, частично Из полученных данных следует, что винную и янтарную. преимуществом предлагаемого штамма П р и м е р , Готовили мелассную дрожжей является их способность д а рассиропку концентрацией 12-14% СВ, в а т ь на 11% больше биомассы дрожжей подкисляли ее серной кислотой до рН по сравнению с контрольной. Мальтоз3,8,задавали питательные вещества и ная и зимазная активность опытных чистую культуру дрожжей S a c c h . c e r e v i дрожжей на 18-22% больше, чем в контs i a e ВКПМ У-824. Подключали перемешироле. вание воздухом (с помощью компрессо40 Ф о р м у л а ра) и выращивали дрожжи в течение и з о б р е т е н и я 12-14 ч . Контролем были дрожжи расы 722. Штамм дрожжей Saccharomyces c e r e Биомассу дрожжей промывапя и опреv i s і а е В П У-824, используемый для КМ деляли в ней мальтазную и зимазную производства хлебопекарных дрожжей. Редактор Н. Рогулич Составитель В. Голимбет Техред Л.Сердюкова Корректоре. Черни Заказ 308 Тираж 491 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, іосхва, Ж-35, Раушская н а б . , д . 4/5 Проиэводственно-издатепьскии комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина,101