Бальзам

Л(^ БАЛЬЗАМ С 12 G 3/06 Винахід відноситься до харчової промисловості, як-от до виробництва бальза мів. З існуючого рівня техніки, найбільше близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак с бальзам "Кобзар", який містить на 1000 дал: 800,0 дм3 настою бальзаму 1 і 2 злива, який готується з анісу звичайного, безсмертника, звіробою звичайного, кориці, кардамону, коріандру, калгану, кубеки, календули, меліси, мускатного горіху, перцю запашного, перцю чорного, шбірю, ромашки, кропу, чабреця звичайного, м'яти, шипшини, деревія звичайного, 1000,0 дм3 яблучного спиртованого соку, 3,0 дм3 ваніліну (1:10), 0,3 дм3 мандаринової олії 1:10, 0,3 дм" лимонної оліі 1:10, 0,3 дм3 яблучно - кримської есенції 1:10, 0,3 дм3 малинової есенції, мед, цукор, колір, та водно - спиртову рідину міцністю 40% об, з води зм'якшеної і спирту етилового ректифікованого (див. Рецептурник лікерогорілчаних напоїв і горілок. Київ, Держхарчопром Украиїни, 1994 р., с. 227 ). Заявлений винахід збігається з відомим бальзамом по наступній сукупності істотних ознак, як-от: містить настой з рослинної сировини 1 и 2 злива, сік яблучний спиртований, ванілін, мед, цукор і водно-спиртову рідину. Однак відомий бальзам не забезпечує технічного результату винаходу, який лясться, що обумовлено його якісним і кількісним складом, який забезпечує наступні органолептичні властивості: зовнішній вигляд: колір - коричневий, смак гіркувата-солодкуватий, пахощі - степових трав. Задача, на рішення якої спрямован винахід, перебуває в створенні такого бальзаму, який завдяки наявності нових компонентів і їхнього кількісного утримання забезпечує злагодженість приємного, злегка гіркувата-солодкою смаку з своєрідним складним, без виділення окремих інгредієнтів, ароматом. Поставлена задача вирішується в бальзамі, який містить настій І і 2 зливу з рослинної сировини, сік яблучний спиртований, ванілін, мед, цукор і водноспиртову рідину тим, що відповідно до предмета винаходу, він додатково містить Застій волоського горіху, а в якості рослинної сировини настою 1 і 2 злива використовувається акація (гілки), женьшень (корінь), деревій, вишня (гілки), звіробій, дубова кора, кріп, кропива, корінь солодки, липа (гілки), малина лісова (гілки), м'ята, обліпиха (гілки), полинь (гіркий), петрушка (листя), подорожник, суниця лісопа (листя), смородина (гілки), хвоя сосни, причому вказані компоненти узятії при наступному співвідношенні, кг на 1000 дал бальзаму: Акація 4,5 - 5,5 Женьшень 1,8 - 2,2 Деревій 0,8 - 1,2 Вишня 4,5 - 5.5 Звіробій 4.5 - 5.5 Дубова кора 9,0 - 11, 0 Кріп 2,8 - 3,2 Кропива 4,5 - 5,5 Корінь солодки 2,0 - 3,2 Липа 4,5 - 5,5 Малина лісова 9,0 - 11,0 М'ята 4,5 - 5,5 Обліпиха 4,5 - 5,5 Полинь 3,0 - 3,6 Петрушка 1,8 - 2,2 Подорожник 2,2 - 2,8 Суниця лісова 2,2 - 2,8 Смородина 4,5 - 5,5 Хвоя сосни 4,5 - 5,5, при наступному співвідношенні компонентів, дм 3 на 1000 дал бальзаму: Настій бальзаму 1 і 2 зливу Яблучний сік 1700,0 - 1900,0 1100,0-1300,0 Ванілін 1:10 Мед 2,0 - 4,0 190,0 - 250.0 Цукровий сироп, 65,8% 450,0 - 550,0 Настій волоського горіху 280,0 - 320,0 Водно-спиртова рідина інше Заявляема сукупність істотних ознак забезпечує бальзаму наступні органолептичні властивості: злагодженість приемного, гіркувата-солодкого смаку з своє рід ним складним, без виділення окремих компонентів, ароматом. При готуванні бальзаму з утриманням компонентів відмінному від заялешіх ін тервалів, отриманий продукт не має зазначених вище органолептичних властивостей: - при утриманні компонентів меншому, чим нижні значення заявлених і н і е р валів, бальзам мас розладжений смак і аромат; 3. - при утриманні компонентів більшому, ніж верхні значення заявлених інтер валів, бальзам має гіркий сам, різкі аромати окремих інгредієнтів. Запропонований бальзам готують наступним чином. Попередньо готують настій бальзаму 1 и 2 звиву, настій волоського горіху, цукровий сироп, розчин меду, та ваніліну по будь-якому відомому способу. Для готування настов? бальзаму використовують, із іюзрахунку на 1000 дал бальзаму,: 4,5 - 5,5 кг акації (гілки); 1,8 - 2,2 кг женьшеню (корінь); 0,8 - 1,2 кг деревію; 4,5 -5,5 кі вишні (гілки); 4.5 -5,5 кг звіробою; 9,0 - 11,0 кг дубової кори; 2,8 - 3,2 кг кропу; 4,5 - 5,5 кг кропиви; 2,8 - 3,2 кі кореню солодки; 4,5 - 5,5 кг липи (гілки); 9,0 - 11,0 кг малини лісової (гілки); 4,5 -5,5 кг м'яти: 4.5 -5,5 обліпихи (гілки); 3,0 - 3,6 кг полині (гіркої); 1,8 - 2,2 кг петрушки (листя); 2,2 - 2,8 кг подо рожнику; 2,2 - 2,8 кг суниці лісової (листя); 4,5 - 5,5 кг смородини {гілки); 4,5 - 5,5 хвої сосни. Для приготування настою волоського горіху використовувзють , із розрахунку на 1000 дал бальзаму, 28 - 33 кг горіху. Для приготування водно-сниртової рідини використовують питну воду, яка пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де вона зьшнусться зі спиртом етиловим ректифікованим вищого ступеня очищення. Перемішування здійснюють за допо могою стиснутого повітря. Змішування роблять із таїшм розрахунком, що б одержати сортування міцністю 40 - 45 То об. Приготовлене сортування піддають очи щенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводной чан, де здійснюють її змішування з компонентами відповідно до рецептури (на 1000 дал бальзаму): уводять 1700,0 - 1900,0 дм 3 настою бальзаму 1 і 2 зливу. 1100,0 - 1300,0 дм 3 яо лучного соку спиртованого; 190,0 - 250,0 дм 3 меду; 2,0 -4,0 дм 3 ваніліну 1:10, 450,0 550,0 дм11 цукрового сиропу; 230,0 - 320,0 дм 3 настою волоського горіху. Для надання темно-коричневого кольору, у купаж уводять 380,0 -420,0 кг колера. У випадку, якщо утримання лимонної кислоти у купажу за рахунок яблучною соку, менше 0,05%, додатково уводять необхідну іі кількість до концентрації - 0,05%. Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішу вання, купаж доводять необхідної до міцності (10 - 45% об.) додаванням спирту або води. Приготовлений таким чином бальзам мас наступні органолептичні властивості: колір - темно-коричневпй, злагодженість приємного, гіркувата-солодкого смаку з своєрідним складним, без виділення окремих інгредієнтів, ароматом. Приклад 1. Приготування 1000 дал бальзаму здійснюють наступним чином. Попередньо готують настій бальзаму 1 п 2 зливу, настій волоського горіху, цукровий сироп (65,Я°о), розчин меду, і ваніліну по любому з відомих способів. Для приготування настою бальзаму 1 і 2 зливу використовують, із розрахунку на 1000 дал бальзаму,: 4,5 кг акації (гілки); 1,8 кг женьшень (корінь); 0,8 кг деревію; 4,5 кг вишні (гілки); 4,5 кг звіробою; 9,0 кг дубової кори; 2,8 кг кропу; 4,5 кг кропиви; 2,8 кг кореню солодки; 4,5 кг липи (гілки): 9,0 кг малини лісовій (гілки), 4,5 кг м'яти; 4,5 кг обліпихи (гілки); 3,0 кг полині (гіркий); 1,8 кг петрушки; 2,2 кг подорожнику; 2,2 кг суниці лісової (листя); 4,5 кг смородини (гілки); 4,5 кг хвої сосни. Для готування настою волоського горіха використову вають ЗО кг плодів горіха. Для приготування водно-сииртовоі рідини використовують питну воду, яка пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самовпливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого очищення. Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 40°Ь об. . Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на угогльной колонці, після чого здійснюють заключне очищення на піско вому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводной чан, де здійснюють ії змішування з компонентами відповідно до рецептури (на 1000 дал бальзаму): 1700 дм 3 настою бальзаму 1 і 2 зливу, 1100 дм э соку яблучного спиртованого, 280,0 дм д настію волоського горіху, 2,0 дм 3 ваніліну 1:10; 190,0 дм л меду, 450,0 дм3 цукрового сиропу 65,8 °о. У разі необхідності, в купаж добавляют лимонную кислоту до ії загальної кон центрації 0,05% Для надання бальзамові традиційного цвіту, у купаж добавляют 380.0 кг коле ра. 5. Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішування, купаж доводять до міцності 40% об., додаванням води або спирту. Приготовлений таким чином бальзам має наступні органолептичні властиво сті: прозора рідина темно-коричневого ко ліру, злагодженістю приємного, гіркувата - солодкого смаку з своєрідним складним, без виділення окремих компоне нтів. ароматом. Приклад 2. Приготування бальзаму здійснюють аналогічно прикладу 1, за винятком кількі сного утримання компонентів. Для приготування настою бальзаму використовувають. з розрахунку на L000 дал бальзаму, : 5,5 кг акації (гілки); 2,2 кг женьшеню; 1,2 кг деревію; 5,5 кг вишні (гілки); 5.5 кг звіробою; 11,0 кг дубової кори; 3,2 кг кропу; 5,5 кг кропиви; 3.2 кг коріню солодки; 5.5 кг липи (гілки); 11,0 кг малини лісовій (гілки); 5,5 кг м'яти; 5,5 кг обліпихи (гілки); 3.6 кг полинь (гіркий); 2,2 кг петрушки (листя); 2,3 кг иодоро жнику, 2.8 суниці лісової (листя); 5,5 кг смородини (гілки); 5,5 кг хвої сосни. Для приготування настою волоського горіха, з розрахунку на LOGO дал бальза му, використають ЗО кг плодів горіха. Для готування 1000 дал бальзаму використовують: 1900 ддґ настою бальзаму 1 і 2 зливу, 1300,0 дм3 яблучного соку спиртованого, 320,0 дм3 настою волоського горіху, 4,0 дм3 ваніліну 1:10, 250.0 дм3меду, 550 дм3 цукрового сиропу 65,В°г>. Для надання бальзамові характерного кольору, в нього уводять 420,0 кг коліру. Приготовлений, при зазначеному співвідношенні компонентів, бальзам мас наступні органолептичні властивості: прозора рідина темно-коричневого кольору, з злагодженим приємним, гіркувата - солодким смаком, своєрідним складним, без виділення окремих компонентів, ароматом. Приклад 3. Приготування бальзаму здійснюють аналогічно прикладу 1, за винятком кількісного утримання компонентів. Для приготування настою, із розрахунку на 1000 дал бальзаму, використовують: 4,0 кг акації (гілки); 1,5 кг женьпіоню; 0.6 кг деревію; 1,0 кг вишні (гілки); 4,0 кг звіробою; 8,0 кг дубової кори; 2,6 кі кропу; 4,0 кг кропиви; 2,8 кг кореню солодки; 4,0 липи (гілки); 8,0 кг малини лісової (гілки), 4,0 кг м'яти; 1,0 кг облі 6. пихи (гілки); 2,8 кг полині (гіркої); 1,6 кг петрушки (листя); 2,0 кг подорожнику; 2,0 кг суниці лісової (листя); 4,0 кг смородини (гілки); 4 г 0 кг хвоі сосни. Для готування бальзаму використають' 1600 дм 3 настою бальзаму 1 і 2 зливу, 260,0 дм3 настою волоського горіха; 430,0 дм3 цукрового сиропу 85}8%; 1,8 дм3 ва ніліну 1:10; і 1000,0 дм 3 яблучного спиртованого соку. У випадку необхідність, у купажі доводять уір*іиання лимонної кислоти до 0,05 %. Для надання бальзамові характерного кольору, у нього уводять 380,0 кг колера. Приготовлений, при зазначеному співвідношенні інгредієнтів, бальзам маг наступні органолептичні властивості: прозора рідина темно-коричневого кольору, смак і аромат - розладжені Приклад 4. Приготування бальзаму здійснюють аналогічно як і в прикладі 1 .за винятком кількісного утримання компонентів Для приготування настою бальзаму, із розрахунку на 1000 дал, * 6,0 кг акації (гілки); 2,5 кг женьшеню (корінь); 1,5 кг деревію, 6,0 кг вишні (гілки); 6.0 кг звіробою, 12,0 кг дубовой кори; 3.5 кг кропу; 6,0 кг кроштп; 3,5 кт корню солодки; 6,0 кг липи (гілки); 11,0 кі малини лісовій (гілки), 6,0 кг м'яти; 6.0 кг обліпихи (гілки); 3,8 кг полині (гіркої); 2,5 кг петрушки (листя); 2,9 кг подорожнику, 2,9 кг суниці лісової (листя); 6,0 кг смородини (іілки); 6,0 кг хвої сосни. Для готування 1000 дал бальзаму використовують : 2000,0 дм" настою бальзаму І і 2 зливу, 1400,0 дм3 яблучного соку спиртованого, 340,0 дм" настою волоського горіху » 5,0 дм" ваніліну 1 "to; 260.0 дм"меду, 60*1.0 дм цукрового сиропу Приготовлений, при зазначеному співвідношенні компонентів, бальзам має нас ту пні органолептичесні властивості1 колір' темно-коретчи^вий, смак - гіркий, у аро маті відчутні окремі компоненті.