Біфштекс “ніжний”

Біфштекс, що включає яловичину, сало, молоко, спеції, який відрізняється тим, що додатково містить зародки пшениці та соєвий білок (тофу) у такому співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина (котлетне м'ясо) 76,43 сало 11,87 молоко або вода 7,33 сіль кухонна 1,19 соєвий білок (тофу) 1,74 харчові добавки зародків пшениці 1,4 перець чорний мелений 0,04. Корисна модель відноситься до харчових м'ясних продуктів, зокрема до м'ясної маси, і може бути використана в харчовій промисловості і в системі громадського харчування. Відомий склад біфштексу із м'яса по рецептурі №601 "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" для системи громадського харчуванням Київ, 1998, до складу якого входить: яловичина (котлетне м'ясо) - 114 (79,58%); сало-17 (11,87%); молоко або вода - 10,5 (7,32%); перець чорний мелений - 0,06 (0,04%); сіль кухонна - 1,7 (1,19%), що становить масу смаженого біфштексу - 100г. Недоліком відомого складу є відсутність належної кількості вітамінів та рослинних волокон необхідних для життя людини. Корисною моделлю ставиться завдання одержання біфштексу, в якому за рахунок компонентів, їхнього співвідношення підбирається більш високий вміст вітамінів та рослинних волокон, а також поліпшення органолептичних властивостей, за рахунок чого підвищується харчова цінність біфштексу. Поставлене корисною моделлю завдання досягається тим, що у біфштексі "Ніжному", який містить яловичину, сало, спеції, згідно корисній моделі, додатково містить зародки пшениці у такому співвідношенні компонентів, в мас.%: яловичина (котлетне м'ясо) - 76,43%; сало - 11,87%; молоко або вода - 7,33%; сіль кухонна - 1,19%; соєвий білок (тофу) - 1,74%; харчові добавки зародків пшениці -1,4%; перець чорний мелений - 0,04%. Включення до складу біфштексу "Ніжного" зародків пшениці та соєвого білку (тофу) забезпечує підвищення вмісту в ньому вітамінів, білку та рослинних волокон, що підвищує харчову цінність біфштексу "Ніжний". В якості м'ясних продуктів може бути використана яловичина. В якості додаткового білка: соєвий білок (тофу). В якості структуроутворюючих додатків: зародки пшениці. В якості спецій: сіль та перець чорний мелений. Виготовлення біфштексу "Ніжний" відбувається з наступним технологічним процесом1 зародки пшениці пасерують без жиру, добавляють воду і припускають 10-15хв, залишок води зливають, змішують з соєвим білком (тофу) і сіллю. Яловичину промивають, пропускають через м'ясорубку з салом, додають молоко або воду, пасеровані зародки пшениці з соєвим білком, перцем чорним меленим та сіллю Сформовані по 75г шматочки фаршу смажать на розжареному жирі до готовності. Біфштекс "Ніжний" охолоджують до 20°С і розфасовують по 200г у поліетиленову упаковку чи реалізують у підприємствах громадського харчування. Комп'ютерна верстка Д Шеверун Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601 (0 00 5Г