М’ясний фарш для виготовлення консервів

М'ясний фарш для виготовлення консервів, що містить яловичину та свинину жиловані, шпик хребтовий, нітрит натрію, перець чорний, цукорпісок, сіль, кардамон, льод, а також структуроутворюючий та водопоглинаючий компонент, який відрізняється тим, що додатково містить олію соняшникову, а як структуроутворюючии та водопоглинаючий компонент - продукти переробки бобових при такому співвідношенні компонентів, мас.%: яловичина жилована 35-45 свинина жилована 30-31 шпик хребтовий 14-15 продукти переробки бобових 3,4-7,0 льод 5,5-6,0 . олія соняшникова 1.5-2,5 сіль 1,7-1,8 цукор-пісок 0,07 перець чорний 0,048 кардамон 0,011 нітрит натрію 0,005 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до консервованих м'ясних продуктів. Відомий ковбасний фарш любительський (ГОСТ 12297-66), в рецептуру якого входять яловичина, свинина, шпик, крохмаль картопляний, сіль, нітрит натрію, перець чорний, цукор, кардамон та льод при слідуючому співвідношенні компонентів, мас.%: яловичина жилована 29,38 свинина жилована 37,21 шпик хребтовий 23,53 сіль 1,8 цукор-пісок . 0,066 перець чорний 0,048 кардамон 0,022 нітрит натрію 0,007 льод ' 4,597 Недоліком відомого фаршу є застосування як стр^уктуроутворюючого та водопоглинаючого компонента крохмалю картопляного з низькою з точки зору сучасних уявлень про "здорове" харчування біологічною цінністю (практично повністю легкозасвоювані вуглеводи). Описана вище рецептура м'ясного фарша вибрана авторами як прототип. Задачею винаходу являється розробка нової рецептури м'ясного фаршу, що забезпечує поліпшення якості і співвідношення незамінних амінокислот, мінеральних елементів, вітамінів при збереженні традиційної консистенції, смаку та запаху продукту. Вирішення поставленої задачі забезпечується шляхом розробки нової рецептури м'ясного фаршу, що містить яловичину жиловану, свинину жиловану, шпик хребтовий, олію соняшникову, продукти переробки бобових, сіль, нітрит натрію, кардамон, перець чорний, цукор-пісок та льод при слідуючому співвідношенні компонентів, мас %, яловичина жилована 35-45 свинина жилована 30-31 шпик хребтовий 14-15 продукти переробки бобових 3,4-7,0 льод 5,5-6,0 олія соняшникова . 1,5-2,5 сіль ' 1,7-1,8 цукор-пісок 0,07 перець чорний 0,048 кардамон 0,011 нітрит натрію 0,005 Таким чином, запропонована нова рецептура м'ясного фаршу для виготовлення консервів передбачає заміну крохмалю картопляного на продукти переробки бобових (гороху, сої, люпину і тд.) у адекватній або більшій кількості (до 7 (22)03.03.1998 (24) 15.03.2001 (46) 15.03 2001, Бюл № 2, 2001 р. (72) Притульська Наталія Володимирівна, Головченко Валерій Миколайович, Казаченко Світлана Володимирівна (73) КИЇВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВЕЛЬНОЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ю