Спосіб тривалого збереження сирого молока

Винахід належить до ветеринарної медицини і може бути використаний на молочних фермах та у приватному секторі. Аналогом винаходу є спосіб збережуваності сирого молока шляхом активізації лактопероксидазної системи [3]. Прототипом винаходу є спосіб активування лактопероксидазної системи сирого молока з одержанням бактеріостатичного і бактерицидного ефектів завдяки введенню тіоционату у вигляді тіоционату натрію і пероксиду водню у вигляді перкарбонату натрію [3, 4]. Недоліком прототипу є те, що застосування даного методу на практиці розраховане на молоко належного вихідного стану. Оскільки нині на молокопереробні підприємства надходить більше 75% молока з приватного сектора з надзвичайно низькою якістю, постала необхідність розробити оптимальні дози тіоционату і пероксиду водню, для збереження молока з високим загальним бактеріальним обсіменінням. В основу винаходу покладено завдання розробити спосіб збереження сирого молока шляхом активізації лактопероксидазної системи, що забезпечить запобігання розвитку мезофільної мікрофлори в сирому молоці з високим бактеріальним обсіменінням (ЗБО). Лактопероксидаза - термостабільний фермент, що міститься в коров'ячому і буйволячому молоці. Крім того, вона міститься в слині людини (знайдена в слині дітей в перші місяці життя) і частково відповідає за її антибактеріальні властивості [4, 3]. Нативний фермент молока класу трансфераз роданеза каталізує утворення тіоционату з тіосульфату і цианіду: S 2O 3 + CN- -роданеза -SO 3 + SCNТакож тіоционат утворюється при гідролізі деяких глікозидів рослин, що переходять у молоко [1]. Пероксид водню є продуктом метаболізму молочнокислих стрептококів, паличок і інших бактерій, що знаходяться в молоці [1]. Слід зауважити, що сама по собі лактопероксидаза не володіє бактерицидною дією. Для того, щоб вона почала працювати, необхідна присутність 2 ко-факторів - перекису водню (який постійно утворюється в процесі метаболізму клітин) і іонів тіоционату, які постійно присутні в організмі. Активована лактопероксидаза каталізує процес окислення тіоционат - іонів перекисем водню: H 2 O 2 + SCN - лактоперок ( сидаза ) ® H 2 O + OSCN Гіпотіоционат OSCN - реагує з деякими радикалами, які виробляються в процесі бактеріального метаболізму, в результаті чого мембрана бактеріальної клітини пошкоджується [2, 3]. Гіпотіоционат-іон не спричиняє шкоди клітинам організму людини, тому що всі ссавці мають ефективні ферментні системи, які швидко цей іон інактивують [3, 4 ]. Поставлене завдання вирішується тим, що у сире молоко вносять тіоционат натрію (NaSCN) в кількості 14 або 21мг/л та перкарбонат натрію (2Nа2СО3*3Н2O2) в кількості 40 або (60)мг/л і цим самим подовжується тривалість зберігання молока. Хід визначення. Для цього до кожного літра молока додають 14 (21)мг NaSCN. Молоко перемішують протягом 1 хвилини для одержання рівномірного розподілу SCN- . Додають перкарбонат натрію з розрахунку 40 (60)мг на літр молока, після цього молоко також перемішують 2-3 хвилини, досягаючи повного розчинення перкарбонату натрію і рівномірного розподілу в молоці пероксиду водню. Важливо, щоб додавання тіоционату натрію і перкарбонату натрію відбувалося в зазначеній вище черговості. Активізацію лактопероксидазної системи необхідно здійснювати через 2-3 годин після доїння. Результати збереження сирого молока при застосуванні способу наведені в таблиці. Таблиця ЗБО сирого молока, тис/см 3 500-1000 Температура, при якій зберігається молоко, °С 10-15°С 1000-2000 10-15°C 2000-3000 10-15°C Доза внесення речовин, мг/л 14мг/л NaSCN 40мг/л 2Na2CO3*3H2O2 14мг/л NaSCN 40мг/л 2Na2CO3*3H2O2 21мг/л NaSCN 60мг/л 2Na2CО3*3H2О2 Межі дії вказаних доз, год 24 год. 18 год. 24 год. Джерела інформації: 1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных ироду ктов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.344с. 2. Костенко Ю.Г., Серегин И.Г., Ивановцев В.В. Ветеринарно-санитарный контроль мясных и молочных продуктов в жарких странах.-М.: Агропромиздат, 1991.-143с. 3. Молоко і молочні продукти. Нормативні документи. -Довідник. /За заг ред. В.Л. Іванова-Львів, НІЦ "Леонорм", 2000.-Т.З.-264-267. 4. Harnulv B.G. Hamid A., 1984: Utilization of natural lactoperoxidase system to extend keeping quality of raw milk. Pakistan. J. Agric. Res. 5; 113-117.