Спосіб одержання пива з помутнінням менше 0,7 евс

1. Спосіб одержання пива з помутнінням менше ніж 0,7 ЕВС (при вимірюванні світлорозсіювання під кутом 25°), який включає стадію надавання рідини, яка містить чутливий до помутніння білок, стадію відділення з використанням синтетичних полімерів або силікагелю або їх сумішей як фільтруючих матеріалів, який відрізняється тим, що спосіб додатково включає додавання перед стадією відділення до вказаної рідини, яка містить чутливий до помутніння білок, білоккомплексоутворюючого агента, зокрема білокфлокулюючого агента, і утворення або пластівців, або комплексів з чутливим до помутніння білком, причому вказані пластівці або комплекси відділяють від вказаної рідини на вказаній стадії відділення. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що на вказаних стадіях відділення використовують суміш синтетичних полімерів, що містить принаймні один полімер, який несе електронний заряд. 3. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що включає стадію зниження пористості фільтрувального осаду на стадії відділення. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що спосіб одержання пива забезпечує після стадії відділення досягнення помутніння менше ніж 0,7 ЕВС (при вимірюванні світлорозсіювання під кутом 90°). 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що стадія відділення є стадією фільтрування, що включає спосіб "глибокого" фільтрування та/або спосіб "поверхневого" фільтрування. 2 (19) 1 3 88015 4 2 г/гл залежно від вмісту в пиві чутливого до помутніння білка. 16. Спосіб за п. 13, який відрізняється тим, що колоїдний сілікагель додають у кількості від 1 до максимум 25 г/гл залежно від вмісту в пиві чутливого до помутніння білка. 17. Спосіб за п. 15, який відрізняється тим, що співвідношення між нормою витрати галотаніну і фільтруючого матеріалу, які додають у нефільтроване пиво, залежить від швидкості підвищення тиску в ході стадії фільтрації. 18. Спосіб за п. 17, який відрізняється тим, що залежність являє собою математичну параболічну функцію, емпірично модельовану за допомогою рівняння у = 392,91 х 2 - 2,5855 х + 0,9508, де х являє собою відношення між кількістю галотаніну і кількістю фільтруючого матеріалу, та у означає швидкість збільшення тиску (бар/гл на м2) в ході стадії фільтрації. 19. Спосіб за п. 16, який відрізняється тим, що відношення між нормою витрати колоїдного силікагелю і фільтруючого матеріалу, які додають у нефільтроване пиво, залежить від швидкості підвищення тиску в ході стадії фільтрації. 20. Спосіб за п. 19, який відрізняється тим, що залежність являє собою математичну параболічну функцію, емпірично модельовану за допомогою рівняння у = 2,8478 х 2 - 0,5856 х + 0,0496, де х являє собою відношення між кількістю колоїдного силікагелю і кількістю фільтруючого матеріалу, та у означає швидкість збільшення тиску (бар/гл на м2) в ході стадії фільтрації. 21. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що пиво характеризується значенням рН від 3 до 6, краще більше ніж 4, краще менше ніж 5. Винахід стосується способу приготування рідини, яка містить білки. Винахід, крім того, має відношення до додавання агента, який утворює з білком комплекс, до рідини для одержання обмеженого помутніння в кінцевій рідині, яку одержують після стадії відділення. Візуальний аспект рідини, зокрема пива, є ключовим елементом для більшості споживачів. В цьому сенсі "прозорість" і візуальне сприйняття фізичної стабільності пива є важливими аспектами якості. Пивовари виконують ряд певних технологічних операцій, кожна з яких впливає на кінцевий характер і якість отриманого в результаті пивного продукту, включаючи, наприклад, прозорість продукту і, зокрема, «каламутність» пива. Помутніння - це візуальний прояв фізичної нестійкості пива, і його можна підрозділити на три основні групи: біологічну, мікробну і небіологічну. Помутніння біологічного походження викликані присутністю вуглеводу (наприклад, немодифікованого крохмалю, декстрину), бета-глюкану, пентосану і/або оксалату, які є результатом невідповідних технологічних операцій. Мікробні помутніння, які не можна усунути, викликані зараженням пива дріжджами, бактеріями, цвілевим грибком або водоростями і виникають від недостатньої гігієни пива. Помутніння небіологічного походження, які також характеризуються як колоїдні помутніння, являють собою безумовно найбільшу небезпеку для прозорості пива, і даний опис винаходу переважно фокусується на них. Попередниками, відповідальними за небіологічну нестійкість, є білки і поліфеноли, особливо таніни. Утворення їхніх комплексів все більше і більше підсилюється такими параметрами, як концентрація попередників, підвищена температура, наявність кисню, важких металів і альдегідів, а також струшування. Можна також встановити розходження між "холодним помутнінням" і "необоротним помутнінням". "Холодне помутніння" утворюється, якщо пиво охолоджують до 0°C і знову розчиняється при на гріванні його до 20°C або до кімнатної температури. Це -оборотний комплекс, утворений поліфенолами з низькою молекулярною вагою і білками, у яких водневі зв'язки є слабкими. Комплекси із частинок мають субмікронний розмір (