Спосіб одержання соків при переробці плодів та ягід

Спосіб одержання виходу соків при переробці плодів та ягід, що включає подрібнення, бланшування, пресування маси та освітлення соків, який відрізняється тим, що подрібнена маса після бланшування в режимі її транспортування подається на сатурацію під тиском 0,3-0,5 МПа з наступним різким зменшенням тиску до атмосферного в приймальному буферному резервуарі перед пресуванням. Корисна модель стосується виробництва соків і може бути використана у соковому виробництві та у виноробній галузі. Відомий спосіб виробництва соків [А.М.Самсонова, В Б.Ушева Фруктовые и овощные соки Москва: ВО «Агропромиздат», 1990, с. 19], що включає подрібнення, бланширування, пресування маси та освітлення соків. Але даний спосіб не дає можливості повністю зруйнувати клітини оброблюваної сировини, і як наслідок, можливість видалення соку, що знаходиться в тканинах сировини складає 40-80%, в залежності від виду плодів, при загальному вмісту соку до 95% Крім того, підвищення тиску пресування руйнує шкірку та кісточки плодів та ягід з переходом поліфенольних, дубильних та пектинових речовин до соку, що призводить до зміни його хімічного складу, погіршення умов освітлення і смакових якостей та помутніння в процесі зберігання. В основу корисної моделі поставлене завдання підвищення виходу соків при переробці плодів та ягід. Поставлене завдання досягається за рахунок того, що спосіб підвищення виходу соків при переробці плодів та ягід включає подрібнення, бланширування, сатурацію, пресування маси та освітлення соків Згідно корисної моделі подрібнена маса після бланширування, в режимі її транспортування, подається на сатурацію під тиском 0,3-0,5МПа з наступним різким скиданням тиску до атмосферного в приймальному буферному резервуарі перед пресуванням. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному. При сатурації подрібненої маси під тиском 0,30,5МПа відбувається насичення клітин плодів та овочів сатуруючим газом з підвищенням загального внутрішнього тиску в клітинах. При подальшому різкому скиданні тиску до атмосферного в приймальному буферному резервуарі перед пресуванням відбувається повне руйнування оболонок клітин, що призводить до підвищення виходу соку з матеріалу, покращенню умов пресування і освітлення соків та підвищенню якості продукції. Таким чином сукупність запропонованих ознак дозволяє отримати заданий результат. Спосіб підвищення виходу соків при переробці плодів та ягід здійснюється наступним чином. Подрібнена маса, після проведення технологічної операції бланширування, в режимі її транспортування подається на сатурацію під тиском 0,30,5МПа. При цьому відбувається насичення подрібненої маси і клітин сировини сатуруючим газом з підвищенням загального внутрішнього тиску в клітинах плодів та овочів. При_подальшій подачі маси (0 З 10461 4 в приймальний буферний резервуар здійснюється що призводить до підвищення виходу соку з матерізке скидання тиску до атмосферного. При цьому ріалу, покращення умов пресування і освітлення відбувається повне руйнування оболонки клітини, соків та підвищення якості продукції. Комп'ютерна верстка А. Крижанівський Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ - 4 2 , 01601