Варена ковбаса “молодіжна”

Варена ковбаса, яка містить за рецептурою яловичину жиловану, свинину напівжирну жиловану, спеції, відрізняє ться тим, що містить яловичину другого сорту, додатково містить серце волове або свиняче, соєвий білок, воду на білок та борошно пшеничне, при наступному співвідношенні інгредієнтів за основною м'ясосировиною, %: 29270 Використання в рецептурі м'яса другого сорту та волового чи свинячого серця, підвищує економічність виготовлення, рентабельність виробництва та знижує вартість ковбаси. Введення соєвого білка, як замінника м'яса, дозволяє збалансувати процентне співвідношення білка та жиру і підвищити калорійність продукту, а також підвищити його ви хід (120%, 128% до маси несолоної сировини), що відповідно також дає можливість здешевити продукт. У рецептурі запропонованої ковбаси використовують 5 г нітриту, що на 2 г менше ніж в прототипі, а це безпечніше для здоров'я. Введення турбофосфату в рецептур у запропонованої вареної ковбаси покращує її смакові, апетитні, поживні якості та сприяє кращому засвоєнню її в організмі. Турбофосфат за своєю характеристикою підвищує зв'язуючу властивість води в м'ясних білках, покращує емульгацію жирів, а також разом з нітритами та сіллю придає виробам стабільний рожевий колір. Виробництво запропонованої вареної ковбаси "Молодіжна" здійснюють за відомою технологією. Подрібнення, посол, приготування фаршу, термічна обробка проводиться у відповідності з ТУ на варені ковбаси. Як видно з таблиці, продукт має вологу, яка відповідає нормі для варених ковбас, містить також достатньо високий процент жиру, білка, енергетична цінність складає 150,9 ккал, що говорить про достатньо високі поживні показники продукту з таким складом, вихід продукту при цьому складає 120%. Джерела інформації 1. Авторське свідоцтво СРСР № 700088, кл. А2211/00, 1979. 2. Заявка України № 9444402708, кл. А231/314, 1994. 3. Патент України № 17828, кл. А22С11/00, 1977. 4. Авторське свідоцтво СРСР № 1703021, кл. А22С11/00, 1992. Таблиця Приклади Білок, % Жир, % Волога, % Енергетична цінність на 100 г продукту ккал 2 14,8 9,2 78 150,9 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 Вихід готового продукту до маси несоленої сировини 120