Біфштекс “мисливський”

Біфштекс, що включає яловичину, сало, молоко або воду, сіль, спеції, який відрізняється тим, що додатково містить морську водорість ламінарію у такому співвідношенні компонентів, мас.%: Корисна модель відноситься до харчових м'ясних продуктів, зокрема до м'ясної маси, і може бути використана в харчовій промисловості і в системі громадського харчування. Відомий склад біфштексу із м'яса [по рецептурі №604 "Сборника рецептур блюд и кулинарних изделий" для системи громадського харчуванням Київ, 1998]: яловичина (котлетне м'ясо) 114 (79,58%) сало 17(11,87%) молоко або вода 10,5 (7,32%) перець чорний мелений 0,06 (0,04%) сіль кухонна 1,7 (1,19%) Недоліком відомого складу є відсутність належної кількості вітамінів та рослинних волокон необхідних для життя людини. Корисною моделлю ставиться завдання одержання біфштексу, в якому за рахунок компонентів, їхнього співвідношення, підбирається більш високий вміст вітамінів та рослинних волокон, а також поліпшуються органолептичні властивості, за рахунок чого підвищується харчова цінність біфштексу. Поставлене корисною моделлю завдання досягається тим, що біфштекс "Мисливський", який містить яловичину, сало, специ, молоко або воду, сіль, згідно корисній моделі, додатково містить морську водорість ламінарію такому співвідношенні компонентів, в мас.%: яловичину (котлетне м'ясо) - 78,18%; сало - 11,87%; молоко або воду 7,33%; сіль кухонну - 1,19%; перець чорний мелений - 0,04%; водорость ламінарію -1,39%. Включення до складу біфштексу "Мисливський" морської водорості ламінарії забезпечує підвищення вмісту в ньому вітамінів, білку та рослинних волокон, а також рожевий колір м'яса готового продукту, що підвищує харчову цінність біфштексу "Мисливський". В якості м'ясних продуктів може бути використана яловичина. В якості рослинних волокон- морська водорість ламінарія. В якості спецій- сіль та перець чорний мелений. Виготовлення біфштексу "Мисливський" відбувається за наступним технологічним процесом: суху ламінарію замочують в невеликій кількості води на 10 хвилин, залишок води зливають, змішують з сіллю та перцем. Яловичину промивають, пропускають через м'ясорубку з салом, додають молоко або воду, морську водорість ламінарію з перцем чорним меленим та сіллю. Сформовані по 75г шматочки фаршу смажать на розжареному жирі до готовності. Біфштекс "Мисливський" охолоджують до 20°С і розфасовують по 200г у поліетиленову упаковку чи реалізують у підприємствах громадського харчування. Комп'ютерна верстка Н. Лисенко яловичина (котлетне м'ясо) сало молоко або вода сіль кухонна перець чорний мелений ламінарія Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. КІЛІВ, МСП, 03680, Україна ДГГ'Украінський інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601 78,18 11,87 7,33 1,19 0,04 1,39. 00 N. О 0>