Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Склад купажу для виробництва червоного ігристого вина, який містить шампанський виноматеріал із сорту винограду Каберне і додаткові шампанські виноматеріали, який відрізняється тим, що склад містить як додаткові шампанські виноматеріали шампанські виноматеріали із сортів винограду Мерло, Бастардо магарацький і суміш червоних шампанських виноматеріалів із сортів винограду Сапераві, Піно чорний, Одеський чорний, при наступному співвідношенні компонентів в купажі, % :

Каберне

45-50

Мерло

20-25

Бастардо магарацький

10-15

Суміш червоних шампанських виноматеріалів із сортів винограду Сапераві, Піно чорний, Одеський чорний

15-20.

Текст

Склад купажу для виробництва червоного ігристого вина, який містить шампанський виноматеріал із сорту винограду Каберне і додаткові шампанські виноматеріали, який відрізняється Винахід відноситься до харчової промисловості і призначений для виробництва червоного ігристого вина З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі, найбільш близьким, по сукупності ознак до заявленого винаходу, є склад купажу для виробництва червоного ігристого вина, який складається із шампанських виноматеріалів, одержуваних із сорту винограду Каберне, і до 30% оброблених шампанських виноматеріалів, отриманих із сортів винограду Аліготе Отримане червоне ігристе вино, з купажу зазначеного складу, шляхом акратофорного зброджування, ігристе вино володіє наступними органолептичними властивостями колір - червоний, з рубіновим ВІДТІНКОМ, аромат - чистий, який відповідає сортовому складу - аромат Каберне, смак - повний, чистий, без зайвої грубості і сторонніх привкусів [див "Збірник технологічних інструкцій, правил і нормативних матеріалів по виноробній промисловості" Видання 4, за редакцією Г Г Валуйко, Міністерство харчової промисловості - М Харчова промисловість, 1973р -С 130-131] Винахід, який заявляється, збігається з відомим складом купажу для виробництва червоного ігристого вина по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме містить шампанський виноматеріал із сорту винограду Каберне і додаткові шампанські виноматеріали тим, що склад містить як додаткові шампанські виноматеріали шампанські виноматеріали із сортів винограду Мерло, Бастардо магарацький і суміш червоних шампанських виноматеріалів із сортів винограду Сапераві, Піно чорний, Одеський чорний, при наступному співвідношенні компонентів в купажі, % Каберне 45 - 50 Мерло 20 - 25 Бастардо магарацький 10-15 Суміш червоних шампанських виноматеріалів із сортів винограду Сапераві, Піно чорний, Одеський чорний 15 - 20 Однак відомий склад купажу для виробництва червоного ігристого вина не забезпечує технічного результату винаходу, який заявляється, що обумовлено якісним і КІЛЬКІСНИМ складом виноматеріалів, використовуваних для готування купажу, що додає готовому червоному ігристому вину органолептичні властивості основного купажного виноматеріалу - Каберне Задача, на рішення якої спрямований винахід, полягає в поліпшенні складу купажу для виробництва червоного ігристого вина шляхом зміни його якісного і КІЛЬКІСНОГО складу, що забезпечить при готуванні з нього червоного ігристого вина з наступними органолептичними властивості, а саме неповторний букет з вираженими тонами паслену, шоколаду, вишні, сухофруктів, який гармонійно поєднується з пікантною терпкістю, м'якістю І бархатистістю смаку Поставлена задача вирішується в складі купажу для виробництва червоного ігристого вина, яке містить шампанський виноматеріал із сорту винограду Каберне і додаткові шампанські виноматеріали, тим, що згідно предмета винаходу, він містить у якості додаткових шампанських виноматеріалів шампанські виноматеріали із сортів винограду Мерло, Бастардо-Магарачський, і суміш червоних шампанських виноматеріалів із сортів винограду Сапераві, Пшо-Чорний, Одеський чорний, при наступному утриманні компонентів купажу, % со Ю 53947 Каберне 45 - 5С Мерло 20 - 25 Бастардо-Магарачський 10-15 Суміш червоних шампанських виноматеріалів із винограду Сапераві, ПіноЧорний, Одеський чорний 15 - 20 Приготовлене з купажу зазначеного складу по акратофорному способу виробництва, червоне ігристе вино володіє наступними органолептичними властивостями колір - темно-червоний, рубіновий, в ароматі неповторний букет з яскраво вираженими тонами паслену, шоколаду, вишні, сухофруктів, що гармонійно поєднується з пікантною терпкістю, м'якістю, І бархатистістю в смаку При готуванні червоного ігристого вина з купажу, що містить зазначені виноматеріали, але з іншим їхнім КІЛЬКІСНИМ утриманням, отримане червоне ігристе вино не має зазначених органолептичних властивостей при готуванні купажу, до складу якого входять більш 20% суміші червоних шампанських виноматеріалів, а інших шампанських виноматеріалів менше, ніж нижня границя заявлених інтервалів їхнього утримання, приготовлене червоне ігристе вино володіє наступними органолептичними властивостями колір - червоний, букет - обумовлений сортовим складом винограду, смак без оригінальності, характерний для червоних ігристих вин при готуванні купажу, до складу якого входять менш 15% суміші червоних шампанських виноматеріалів, а ІНШІ шампанські виноматеріали узяті в КІЛЬКОСТІ більшому, ніж верхня границя заявлених інтервалів їхнього утримання, приготовлене червоне ігристе вино має наступні органолептичні властивості колір - червоний, букет - з перевагою паслено-саф'янових тонів, смак - терпкий Запропонований склад купажу для виробництва червоного ігристого вина готують змішуванням шампанських виноматеріалів, приготовлених із сортів винограду 45 - 50% Каберне, 20 - 25% Мерло, 10 - 15% Бастардо-Магарачский, і 15 - 20%, із суміші червоних шампанських матеріалів, із сортів винограду Сапераві, Піно-Чорний, Одеський чорний Після готування купажу, з нього готують червоне ігристе вино по будь-якому із відомих способів акратофорного виробництва червоного ігристого вина, наприклад, як описано нижче Приготовлену бродильну суміш із шампанських виноматеріалів із сортів винограду Каберне, Мерло, Бастардо-Магарачський, і суміші червоних шампанських матеріалів із сортів винограду Сапераві, Пино-Чорний, Одеський чорний, які пройшли повний цикл технологічної обробки, резервуарного лікеру, у КІЛЬКОСТІ, що забезпечує утримання цукру не менш 2,2г/100см31 розводки дріжджів в КІЛЬКОСТІ 2 -Змлн/см3, піддають вторинному збродживанню при температурі не вище 15°С на протязі не менш 20 днів, до залишкового утримання цукру не більш 0,4г/100см3 і досягнення тиску двоокису вуглецю в акратофорі не менш 400кПа Після досягнення зазначених параметрів, вино витримують в акратофорі при температурі 10°С на протязі не менш 5 діб, охолоджують до (-3) - (-4)°С і витримують при температурі охолодження не менш 48 годин Приготовлене по запропонованому способу червоне ігристе вино, володіє наступними органолептичними властивостями колір - червоний, неповторний букет з вираженими тонами паслену, шоколаду, вишні, сухофруктів, який гармонійно поєднується з пікантною терпкістю, м'якістю, І бархатистістю в смаку Приклад 1 Для виробництва червоного ігристого вина готують купаж наступного складу шампанські виноматеріали, які отримані із сортів винограду Каберне, у КІЛЬКОСТІ 45%, Мерло, у КІЛЬКОСТІ 20%, Бастардо-Магарачський у КІЛЬКОСТІ 10%, і суміш червоних шампанських матеріалів, у якості яких використовують шампанські виноматеріали із сортів винограду Сапераві, Піно-Чорний, Одеський чорний, у КІЛЬКОСТІ 25%, додають у купаж резервуарний лікер, який вводять у КІЛЬКОСТІ, ЩО забезпечує утримання цукру 2,2г/100см3 і розводки дріжджів, із розрахунку 2 - Змлн/см3 дріжджових кліток Приготовлену бродильну суміш піддають вторинному зброджуванню при температурі не більш 15°С до утримання цукру не більш 0,4г/100см3 і досягнення тиску в акратофорі не менш 400кПа, після чого вино витримують при температурі 10°С не менше як 5 діб, охолоджують до (-3°С) - (4°С) і витримують не менш 48 годин, після чого ігристе вино розливають у пляшки Отримане по приведеному способу червоне ігристе вино має наступні органолептичні властивості колір - червоний, неповторний букет з вираженими тонами паслену, шоколаду, вишні, сухофруктів, що гармонійно поєднується з пікантною терпкістю, м'якістю, І бархатистістю в смаку Приклад 2 Здійснюють готування купажу і бродильної суміші для виробництва червоного ігристого вина аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком співвідношення використовуваних шампанських виноматеріалів купаж готують з утриманням шампанських виноматеріалів із сортів винограду Каберне 45% , Мерло - 25%, Бастардо-Магарачський -10%, суміш червоних шампанських виноматеріалів з винограду сортів Сапераві, Піно-Чорний, Одеський чорний - 20% Отримане червоне ігристе вино володіє наступними органолептичними властивостями колір червоний, неповторний букет з вираженими тонами паслену, шоколаду, вишні і сухофруктів, що гармонійно поєднується з пікантною терпкістю, м'якістю, бархатистістю в смаку Приклад З Здійснюють готування купажу, бродильної суміші і виробництво червоного ігристого вина аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком утримання шампанських виноматеріалів купаж готують із шампанських виноматеріалів, приготовлених з винограду сортів Каберне - 40% , Мерло - 15% , Бастардо-Магарачський - 5%, і суміш червоних шампанських виноматеріалів, приготовлена з винограду сортів Сапераві, Піно-Чорний, Одеський чорний - решта Отримане ігристе вино володіє наступними органолептичними властивостями колір -червоний, букет - без оригінальності, обумовлений сортовим складом винограду, смак - характерний для вихідних сортів винограду 5 53947 6 Приклад 4 червоних шампанських виноматеріалів із сортів Здійснюють готування купажу, бродильної сувинограду Сапераві, Піно-Чорний, Одеський чорМІШІ і виробництво ігристого вина аналогічно приний - інше кладові 1, за винятком утримання виноматеріалів Отримане ігристе вино володіє наступними орготують купаж із шампанських виноматеріалів, ганолептичними властивостями колір -червоний, отриманих з винограду сортів Каберне - 52%, Meбукет з надмірно грубими паслено-саф'яновими рло - 28%, Бастардо-Магарачский - 16%, суміш тонами, смак терпкий ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

A blend composition for red sparkling wine preparation

Автори англійською

Huliiev Ruben Vartanovych, Huliiev Shota Rubenovych, Marmershtein Ruslan Oleksandrovych, Tsvihun Nina Pylypivna, Zhuravok Liudmyla Vasylivna, Kovaliova Larysa Yuriivna

Назва патенту російською

Состав купажа для производства красного игристого вина

Автори російською

Гулиев Рубен Вартанович, Гулиев Шота Рубенович, Мармерштейн Руслан Александрович, Цвигун Нина Филипповна, Журавок Людмила Васильевна, Ковалева Лариса Юрьевна

МПК / Мітки

МПК: C12G 1/06

Мітки: вина, ігристого, виробництва, купажу, склад, червоного

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-53947-sklad-kupazhu-dlya-virobnictva-chervonogo-igristogo-vina.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Склад купажу для виробництва червоного ігристого вина</a>

Подібні патенти