Спосіб одержання слабоалкогольного ароматизованого напою

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до технології одержання слабоалкогольних напоїв з виноградного вина. Відомо багато способів приготування слабоалкогольних натуральних винних напоїв переважно з напоїв типу вина, сидрів, аперитивів і інших шляхом ступінчатої молекулярної фільтрації з використанням мембран, що пропускають у фільтрат тільки сполуки із заданими розмірами молекул, ультрафільтрації, зворотного осмосу, випарювання під вакуумом, сублімаційної сушки [див., наприклад, заявку ФРН №2497825 від 16.07.1982р.]. Ці способи трудоємкі, призводять до збільшення собівартості продукту. У процесі випарювання вина разом з парами спирту видаляються й корисні ароматичні речовини. Під дією тепла змінюються речовини, що становлять смакову й біологічну цінність вина - відбувається розпад вітамінів, окислюються речовини аромату, збільшується концентрація титруємих кислот, утворюються продукти меланоідинових реакцій та ін. Найбільш близьким до запропонованого є спосіб одержання слабоалкогольного напою з об'ємною часткою етилового спирту менш 8%, що полягає в частковому видаленні спирту при нагріванні вина у перегінному кубі, після чого залишок вина змішується з фруктовим соком [див. заявку Франції №2231749 від 31.01.75р.]. Даний спосіб обрано прототипом. Прототип співпадає з корисною моделлю, що заявляється, в наявності спільних ознак: - видаляння з вина частини спирту; - змішування вина із смаковою добавкою. Але відомий спосіб вимагає досить великих трудовитрат, те хнологічно він є дуже незручним. Окрім того, внаслідок нагрівання вина в перегінному кубі, продукт втрачає біологічну цінність, а також значно погіршуються органолептичні показники напою. В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб одержання слабоалкогольного ароматизованого напою з вина, в якому шляхом заміни технології видаляння частини спирту та підсолоджування ароматизованого напою, забезпечити збереження в ньому біологічно цінних речовин, покращення органолептичних показників та технологічне спрощення способу. Поставлена задача вирішена в способі одержання слабоалкогольного ароматизованого напою, що передбачає видаляння частини спирту з вина та наступне змішування із смаковою добавкою тим, що вино заморожують і відділяють фракцію міцністю 14-16% об. спирту від фракції міцністю 4-6% об. спирту, після чого до фракції міцністю 14-16% об. спирту додають пряно-ароматичну сировину і настоюють відомим способом. Далі екстракт відділяють, додають цукор до вмісту його в кількості 15-26%. Ароматизовану підсолоджену фракцію додають до фракції міцністю 4-6% об. спирту до вмісту цукру 10% і міцності напою до 8% об. спирту. Новим в способі, що заявляється, є: - заморожування вина; - відокремлення фракції вина з міцністю 14-16% об. спирту від фракції міцністю 4-6% об. спирту; - настоювання фракції міцністю 14-16% об. спирту на пряно-ароматичній сировині; - підсолоджування ароматизованої фракції з міцністю 14-16% об. спирту до заданої концентрації цукру; - введення ароматизованої підсолодженої фракції у фракцію з міцністю 4 - 6% об. спирту до заданої концентрації цукру і спирту в готовому напої. Режими (концентрації) здійснення способу підібрані експериментально, виходячи з органолептичних показників готового напою. Зменшення або збільшення вказаних режимів призводить до погіршення якості слабоалкогольного напою, виготовленого з вина. Зокрема, кількість цукру в ароматизованому екстракті пов'язана з консервуючим ефектом. Зменшення кількості цукру (