Спосіб виробництва слабоалкогольного виноградного червоного напою “родео”

1 Спосіб виробництва слабоалкогольного виноградного червоного напою, що передбачає приготування купажу з використанням виноградних виноматеріалів та ароматичного екстракту рослинної сировини, обробку купажу та розлив напою, який відрізняється тим, що при купажуванні використовують виноматеріали, виготовлені із червоних та рожевих сортів винограду, а ароматичний екстракт готують із плодів коріандру посівного, квіток і листя розмарину, нерозпущених бруньок гвоздики та плодів мускатного горіха у кількостях, ВІДПОВІДНО, кг/ЮООдал готового напою 2,8-3,2, 1,8-2,2, 0,65-0,75, 0,95-1,05 2 Спосіб згідно з п 1, який відрізняється тим, що до складу купажу додатково можуть додаватися сік виноградний натуральний, консервоване сусло, містель, концентрати виноградного соку та МІЦНІ напої із виноградних спиртів Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва ароматизованих напоїв Відома композиція інгредієнтів шипучого виноградного вина, що містить столове сухе вино, цукор та суміш натуральних або ідентичних натуральним пахучих речовин (Патент України №17116А, C12G3/06, 1996) Використання позначеного винаходу передбачає покращання органолептичних властивостей вина, створення оригінального букету, який відповідав би сучасним тенденціям, та зниження собівартості готової продукції Проте штучні ароматичні добавки, що використовуються при виробництві вина, знижуючи собівартість готової продукції, не несуть у собі цінних для організму людини речовин, крім екзотичного смаку Найближчим до технічного рішення, що заявляється, прийнятим за прототип, є спосіб виробництва газованого виноградного вина, що передбачає виготовлення купажу з використанням дешампанізованих ВІДХОДІВ та сухих виноградних виноматеріалів (у КІЛЬКОСТІ 30-50% до об'єму останніх), а також ароматичного екстракту з бузини чорної (квіти), М'ЯТИ котячої, каштану (квіти), кмину (насіння), лепехи (корінь), кульбаби звичайної (корінь), солодки голої (корінь), (авт Св-во СРСР №1138405, C12G1/06, 1985) Загальними ознаками з винаходом, що заявляється, є використання в купажі виноградних ви номатеріалів та ароматичного екстракту з суміші рослинних інгредієнтів, а також низька спиртуозність напою Аналіз ринку слабоалкогольних напоїв дозволяє зробити висновок про необхідність розширення їх асортименту та про актуальність створення здорових натуральних напоїв на основі екологічно чистої рослинної сировини, що зростає у природнокліматичній зоні майбутнього споживача, збагачує організм людини біологічно активними речовинами і мікроелементами та не викликає алергічних реакцій, до яких може привести використання штучних ароматизаторів Таким чином, метою, на яку направлено технічне рішення, що заявляється, є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв з використанням натуральних рослинних інгредієнтів, які надають напою приємний смак і аромат та збагачують його біологічно активними речовинами, позитивно впливаючи на здоров'я людини Поставлена мета досягається способом виробництва слабоалкогольного виноградного червоного напою, що передбачає приготування купажу з використанням виноградних виноматеріалів та ароматичного екстракту рослинної сировини, обробку купажу та розлив напою, при цьому при купажуванні використовують виноматеріали, виготовлені із червоних та рожевих сортів винограду, а ароматичний екстракт готують із плодів коріандру посівного, квіток і листя розмарину, нерозпущених бруньків гвоздики та плодів мускатного горіху у (21)2003043998 00 (О (О 62682 кількостях, ВІДПОВІДНО, кг/ЮООдал готового напою 2,8-3,2, 1,8-2,2, 0,65-0,75, 0,95-1,05 Крім того, до складу купажу додатково можуть додаватися сік виноградний натуральний, консервоване сусло, містель, концентрати виноградного соку та МІЦНІ напої із виноградних спиртів Напій, що заявляється, може вироблятися тихим та газованим Аналіз відомих технологій та рецептур ароматизованих напоїв, у т ч слабоалкогольних, дозволяє зробити висновок про відсутність технічного рішення, ідентичного рішенню, що заявляється Зазначене забезпечує способу виробництва слабоалкогольного виноградного червоного напою «Родео» наявність ознаки «новизна» Виноматеріалам різних сортів винограду властиві притаманні тільки їм аромат та смак, які повинні гармонійно сполучатися з ароматичним екстрактом, що додається до купажу, без виділення будь-яких окремих інгредієнтів Червоний напій «Родео» має ВІДМІТНИЙ, екстрактивний характер, завдяки значному вмісту у виноматеріалах та рослинних екстрактах фенольних, ароматичних та інших речовин Таким чином технологічні прийоми та КІЛЬКІСНІ параметри способу, що заявляється, забезпечують новому натуральному слабоалкогольному напою оригінальні смак та аромат, що свідчить про наявність критерію «суттєві відзнаки» Слабоалкогольний виноградний червоний напій «Родео» готують наступним чином Для виробництва напою використовують оброблені столові сухі та кріплені виноматеріали, виготовлені із червоних та рожевих сортів винограду Крім того для виробництва можуть використовуватися сік виноградний натуральний, консервоване сусло, кріплене виноградне сусло (містель), концентрати виноградного соку, напої МІЦНІ ІЗ виноградних спиртів Водно-спиртові розчини з об'ємною часткою етилового спирту 70 і 40% готують шляхом змішування спирту етилового ректифікованого та пом'якшеної питної води Нерозпущені бруньки КВІТІВ гвоздики та плоди мускатного горіху і коріандру подрібнюють та заливають водно-спиртовим розчином з об'ємною часткою етилового спирту 70% у співвідношенні сировина (кг) водно-спиртовий розчин (дм3) рівно 1 10 Настоювання здійснюють у герметично закритих ємкостях протягом 10 діб при температурі навколишнього середовища з перемішуванням 1-2 рази на добу Кожне перемішування повинно забезпечувати п'ятиразовий обіг рідини Після закінчення настоювання одержаний спиртовий настій зливають в ємкість для відстоювання Квіти І ЛИСТЯ розмарину подрібнюють, заливають водно-спиртовим розчином МІЦНІСТЮ 70% об у співвідношенні сировина (кг) винноспиртовий роз3 чин (дм ) - 1 10 та настоюють 10 діб при температурі 15-20°С з перемішуванням 1-2 рази на добу Після закінчення настоювання перший залив зливають, а рослинну сировину заливають новою порцією водно-спиртової суміші МІЦНІСТЮ 40% об Друге настоювання проводять на протязі 7 діб, після чого настій зливають, обидва зливи об'єднують та використовують у купажу напою МІЦНІСТЬ водно-спиртового настою повинна бути не менше 45% об Цукровий сироп та колер готують у ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по приготовлению и розливу коньяков», затвердженою МХП СРСР 01 03 78 Напій готують шляхом купажування компонентів купажу з урахуванням їх органолептичних та фізико-хімічних показників Після обробки купаж перед розливом направляють на відпочинок не менше ніж на 2 доби для досягнення типовості та гармонії в ароматі та смаку До розливу напій зберігають при температурі, яка виключає бродіння Після відпочинку напій подають на розлив При виробництві газованого напою «Родео» напій насичують двоокисом вуглецю екзогенним способом в технологічних ємкостях, перед розливом або безпосередньо у блоці сатурації при розливі з попереднім охолодженням до 0 - мінус 2°С Готовий напій має такі показники а) органолептичні колір - рубіновий, аромат - складний з тонами ароматичних добавок, смак - гармонійний, м'який ПІНЛИВІ властивості (для напою газованого) спінювання у бокалі, виділення дрібних бульбашок двоокису вуглецю б) фізико-хімічні Об'ємна частка етилового спирту, % 8,0 Масова концентрація цукрів, у перерахунку на швертний, г/ЮОсм3 8,0 Масова концентрація титрованих кислот, 3 у перерахунку на винну кислоту, г/дм 5,0 Тиск двоокису вуглецю у пляшці з напоєм (для напою газованого) при t - 2 0 ° C , кПа, не менше 200 За описаною методикою приготували слабоалкогольні виноградні напої, які мали співвідношення компонентів у розрахунку на 1000 дал готового продукту згідно з прикладами конкретного виконання, наведеними утаблиці Таблиця Склад інгредієнтів плоди коріандру посівного горіху квіти і листя розмарину нерозпущені бруньки КВІТІВ гвоздики плоди мускатного Виноматеріали, цукровий сироп і колер Приклад І Приклад II Приклад III Приклад IV Приклад V 2,8 1,8 3,0 2,0 0,7 1,0 3,2 2,2 2,5 1,5 0,5 0,8 3,5 2,5 0,8 1,2 0,65 0,95 0,75 1,05 із розрахунку запезпечення кондицій напоїв 62682 Продовження таблиці Склад інгредієнтів Органолептичні властивості Забарвлення Смак Аромат Дегустаційний бал Приклад 1 Приклад II Рубінове Гармонійний, м'який Складний, гармонійний 8,45 Наведені приклади підтверджують оптимальність заявлених технологічних прийомів та співвідношення інгредієнтів в композиції Напій може бути виготовлений з застосуванням стандартного технологічного обладнання Комп'ютерна верстка А Крулевський Приклад III 8,5 Приклад IV Приклад V Рубінове Розлагоджений Негармонійний 8,45 8,2 8,2 Напій рекомендований до виробництва Центральною дегустаційною КОМІСІЄЮ виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України (Протокол №2 від 20 03 2002 р ) Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119