Спосіб виробництва слабоалкогольного виноградного білого напою “цезаріо”

1 Спосіб виробництва слабоалкогольного виноградного білого напою, що включає приготування купажу з використанням виноградних виноматеріалів та ароматичного екстракту рослинної сировини, обробку купажу та розлив напою, який відрізняється тим, що при купажуванні використовують виноматеріали, виготовлені з білих та рожевих сортів винограду, а ароматичний екстракт готують з плодів коріандру посівного, плодів мускатного горіху, ваніліну, трави буркуну жовтого та квіткових верхівок полину лимонного у кількостях ВІДПОВІДНО кг/1000 дал готового напою 2,8-3,2, 0,91,1, 0,09-0,105, 1,9-2,1, 0,55-0,65 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що до складу купажу додатково вводять сік виноградний натуральний, консервоване сусло, містель, концентрати виноградного соку та МІЦНІ напої із виноградних спиртів Винахід відноситься до виноробної промисловості, а саме до способів виробництва ароматизованих напоїв Відома композиція інгредієнтів шипучого виноградного вина, що містить столове сухе вино, цукор та суміш натуральних або ідентичних натуральним пахучих речовин (Патент України № 17116 А, С 12 G 3/06, 1996) Використання позначеного винаходу передбачає покращання органолептичних властивостей вина, створення оригінального букету, який відповідав би сучасним тенденціям, та зниження собівартості готової продукції Проте штучні ароматичні добавки, що використовуються при виробництві вина, знижуючи собівартість готової продукції, не несуть у собі цінних для організму людини речовин, крім екзотичного смаку Найближчим до технічного рішення, що заявляється, прийнятим за прототип, є спосіб виробництва газованого виноградного вина, що передбачає виготовлення купажу з використанням дешампанізованих ВІДХОДІВ та сухих виноградних виноматеріалів (у КІЛЬКОСТІ 30-50% до об'єму останніх), а також ароматичного екстракту з бузи ни чорної (квіти), М'ЯТИ котячої, каштану (квіти), кмину (насіння), лепехи (корінь), кульбаби звичайної (корінь), солодки голої (корінь) (авт св-во СРСР № 1138405, С 12 G 1 /06, 1985) Загальними ознаками з винаходом, що заявляється, є використання в купажі виноградних виноматеріалів та ароматичного екстракту з суміші рослинних інгредієнтів, а також низька спиртуозність напою Аналіз ринку слабоалкогольних напоїв дозволяє зробити висновок про необхідність розширення їх асортименту та про актуальність створення здорових натуральних напоїв на основі екологічно чистої рослинної сировини, що зростає у природно-кліматичній зоні майбутнього споживача, збагачує організм людини біологічно активними речовинами і мікроелементами та не викликає алергічних реакцій, до яких може привести використання штучних ароматизаторів Таким чином, метою, на яку направлено технічне рішення, що заявляється, є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв з використанням натуральних рослинних інгредієнтів, які надають напою приємний смак і аромат та збагачують його біологічно активними речовинами, позитивно впливаючи на здоров'я людини (21)2003043995 (О (О 62679 Поставлена мета досягається способом вижаний спиртовий настій зливають в ємкість для робництва слабоалкогольного виноградного білого відстоювання напою, що передбачає приготування купажу з виТраву буркуну жовтого та КВІТКОВІ верхівки покористанням виноградних виноматеріалів та аролину лимонного подрібнюють, заливають водноматичного екстракту рослинної сировини, обробку спиртовим розчином МІЦНІСТЮ 70% об у купажу та розлив напою, при цьому при купажуспіввідношенні сировина (кг) винноспиртовий роз3 ванні використовують виноматеріали, виготовлені чин (дм ) - 1 10 та настоюють 10 діб при темпераз білих та рожевих сортів винограду, а ароматичтурі 15-20°С з перемішуванням 1-2 рази на добу ний екстракт готують з плодів коріандру посівного, Після закінчення настоювання перший залив злиплодів мускатного горіху, ваніліну, трави буркуну вають, а рослинну сировину заливають новою жовтого та квіткових верхівок полину лимонного у порцією водно-спиртової суміші МІЦНІСТЮ 40% об кількостях ВІДПОВІДНО кг/1000 дал готового напою Друге настоювання проводять на протязі 7 діб, 2,8-3,2, 0,9-1,1, 0,09-0,105, 1,9-2,1, 0,55-0,65 після чого настій зливають, обидва зливи об'єднують та використовують у купажу напою Крім того, до складу купажу додатково можуть МІЦНІСТЬ водно-спиртового настою повинна бути додавати сік виноградний натуральний, консервоне менше 45 % об ване сусло, містель, концентрати виноградного соку та МІЦНІ напої із виноградних спиртів Ванілін задають у купаж у вигляді спиртового розчину, приготовленого у ВІДПОВІДНОСТІ з «РецепНапій, що заявляється, може вироблятися титурами ликеро-водочних изделий и водок», захим та газованим твердженими Держхарчопромом України Аналіз відомих технологій та рецептур арома14 12 94р тизованих напоїв, у т ч слабоалкогольних, дозволяє зробити висновок про відсутність технічного Цукровий сироп та колєр готують у рішення, ідентичного рішенню, що заявляється ВІДПОВІДНОСТІ з «Технологической инструкцией по Зазначене забезпечує способу виробництва слаприготовлению и розливу коньяков», затверджебоалкогольного виноградного білого напою «Ценою МХП СРСР 01 03 78 зарю» наявність ознаки «новизна» Напій готують шляхом купажування компонентів купажу з урахуванням їх органолептичних Виноматеріалам різних сортів винограду власта фізико-хімічних показників тиві притаманні тільки їм аромат та смак, які повинні гармонійно сполучатися з ароматичним екстраПісля обробки купаж перед розливом направктом, що додається до купажу, без виділення ляють на відпочинок не менше ніж на 2 доби для будь-яких окремих інгредієнтів досягнення типовості та гармонії в ароматі та смаку До розливу напій зберігається при температурі, У білому слабоалкогольному напої «Цезарю» яка виключає бродіння Після відпочинку напій сильніше відчутний вплив ароматичної сировини, подають на розлив внаслідок обробки виноматеріалів, як правило, активним вугіллям При виробництві газованого напою «Цезарю» Технологічні прийоми та КІЛЬКІСНІ параметри останній насичують двоокисом вуглецю екзогенспособу, що заявляється, забезпечують новому ним способом в технологічних ємкостях, перед натуральному слабоалкогольному напою оригінарозливом або безпосередньо у блоці сатурації при льні смак та аромат, що свідчить про наявність розливі з попереднім охолодженням до 0 - мінус критерія «суттєві відзнаки» 2°С Слабоалкогольний виноградний білий напій Готовий напій має такі показники «Цезарю» готують наступним чином а) органолептичні Для виробництва напою використовують обколір - від світло-солом'яного ДО ЗОЛОТИСТОГО, роблені столові сухі та кріплені виноматеріали, аромат - складний з тонами ароматичних довиготовлені із білих та рожевих сортів винограду бавок, Крім того, для виробництва можуть використовусмак - гармонійний, м'який ватися сік виноградний натуральний, консервоваПІНЛИВІ властивості (для напою газованого) не сусло, кріплене виноградне сусло (містель), спінювання у бокалі, виділення дрібних бульбашок концентрати виноградного соку, напої МІЦНІ ІЗ видвоокису вуглецю ноградних спиртів б) фізико-хімічні Водно-спиртові розчини з об'ємною часткою Об'ємна частка етилового спирту, % 8,0 етилового спирту 70 і 40% готують шляхом змішуМасова концентрація цукрів, у перевання спирту етилового ректифікованого та рахунку на швертний, г/ЮОсм3 8,0 пом'якшеної питної води Масова концентрація титрованих Плоди мускатного горіху та коріандру кислот, у перерахунку на винну киподрібнюють та заливають водно-спиртовим роз5,0 слоту, г/дм чином з об'ємною часткою етилового спирту 70% у Тиск двоокису вуглецю у пляшці з співвідношенні - сировина (кг) водно-спиртовий напоєм (для напою газованого) при t розчин (дм3) рівно 1 10 Настоювання здійснюють - 20°С, кПа, не менше 200 у герметично закритих ємкостях протягом 10 діб За описаною методикою приготували слабопри температурі навколишнього середовища з алкогольні виноградні напої, які мали перемішуванням 1 -2 рази на добу Кожне песпіввідношення компонентів у розрахунку на ремішування повинно забезпечувати п'ятиразовий ЮООдал готового продукту згідно з прикладами обіг рідини Після закінчення настоювання одерконкретного виконання, наведеними у таблиці 1 62679 Таблиця 1 Склад інгредієнтів плоди коріандру Приклад І плоди мускатного горіху ванілін буркун жовтий (трава) полин лимонний (КВІТКОВІ верхівки) Виноматеріали, цукровий сироп іколер Органолептичні властивості Забарвлення Смак Аромат Дегустаційний бал ПрикладІ-ІІ Приклад IV Приклад V 28 ПОСІВНОГО Приклад II ЗО 32 25 35 09 10 11 08 12 0 09 19 01 20 0 105 21 08 17 12 23 0 55 06 0 65 05 08 із розрахунку забезпечення кондицій напоїв Від СВІТЛО-СОЛОМ'ЯНОГО Золотисте Гармонійний, м'який Складний, з кумариново цитронними тонами 8,45 8,5 8,45 Наведені приклади підтверджують оптимальність заявлених технологічних прийомів та співвідношення інгредієнтів в композиції Напій може бути виготовлений з застосуванням стандартного технологічного обладнання Комп'ютерна верстка С Волобуев ДО ЗОЛОТИ СТОГО Розлагоджений, Простий, нав'язливий 8,2 8,2 Напій рекомендований до виробництва Центральною дегустаційною КОМІСІЄЮ виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України Підписано до друку 06 10 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна