Спосіб виробництва десертного червоного вина “дніпровський талісман”

Спосіб виробництва десертного червоного вина, що включає дроблення винограду, настоювання мезги при підвищеній температурі, відокремлення високоякісного сусла після охолодження мезги, підброджування і спиртування, який відрізняється тим, що як початковий продукт використовують виноград, переважно сорту "Голубок", а мезгу настоюють при температурі 60-70°С впродовж 12 годин з періодичним перемішуванням. (19) (21) 97105250 (22) 28.10.1997 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Юхименко Олена Леонідовна, Лесняк Валентина Олександрівна, Головко Віктор Григорович, Ми халкіна Катерина Ми хайлівна (73) Юхименко Олена Леонідовна, Сілецький Віктор Петрович 28888 Спосіб, що пропонується містить: Для виготовлення вина використовується виноград сорту "Голубок". Допускається до 15% інших фарбуючи х європейських сортів з масовою концентрацією цукру не менше 19 г/100 см 3 і концентрацією титрованих кислот 5-9 г/дм 3. Виноград попередньо відсортртовують, відбираючи гнилі, недозрілі та пошкодженні ягоди і частини грон. Потім виноград дроблять з відокремленням гребеней. Отриману мезгу підігрівають до температури 65-70°С і настоюють впродовж 12 годин, періодично помішуючи. В зазначеному режимі приготування вина не відбувається заброжування мезги і виділення ароматичних та фарбуючи х речовин із цього сорту відбувається максимальне. Після закінчення настоювання спосіб ведуть за традиційною технологією. Охолоджену до 25°С мезгу направляють на відокремлення сусла. Використовують сусло - самоплив та сусло першої пресової фракції. Отримане сусло фільтрують до наявності сірнокислоти до 10 мг/дм 3, задають чисту культуру дріжджів і направляють на бродіння. Бродіння проводять при температурі не вище 22°С. Після збро жування не менш 2-3% цукру сусло спиртують спиртом етиловим ректифікованим або спиртом ректифікованим виноградним при цукристості, що забезпечує отримання в готовому вигляді необхідних концентрацій по спирту і цукру, з урахуванням втрат спирту при технологічній обробці. Виноматеріали, що освітлилися, знімають з дріжджових випадів, при необхідності допускається коректування концентрації виноградного соку із розрахунку збільшення цукристості не більше ніж 1 г/100 см 3 і доспиртування, але не більше, ніж на 1% об. Для досягнення стабільності виноматеріали, в залежності від схильності їх до помутніння, оброблюють за технологічними схемами у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці виноматеріалів і вин. Отримане пропонуючим способом червоне десертне вино "Дніпровський талісман" має високі стабільні якості, відповідає специфічним органолептичним властивостям (табл. 1) і задовольняє вимоги по фізико-хімічним показникам (табл. 2). Інші показники і допустимі відхилення від норми повинні відповідати вимогам ГОСТ 7208 "Вина виноградні. Загальні технічні умови". Таблиця 1 Характеристика готового продукту по органолептичним властивостям Назва показників Колір Аромат Смак Характеристика Від червоного з фіолетовим відтінком до темно-червоного Розвинений, з сортовими особливостями та легкими десертними тонами Певний, оксамитовий з помірною таниністю Таблиця 2 Характеристика готового продукту за фізико-хімічними показниками Назва показника Об'ємна доля етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/100 см 3 Масова концентрація тированих кислот, у перерахунку на винну, г/дм 3 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2 Норма 16,0 14,0 6,0