Спосіб виробництва столового червоного вина “оксамит україни”

Спосіб виробництва столового червоного вина, що включає дроблення винограду з відокремленням гребеней, сульфітацію, настоювання сусла на м'яззі, бродіння м'язги з зануреною шапкою на чистій культурі дріжджів, освітлення і витримку, який відрізняється тим, що як початковий продукт використовують виноград сорту Кабарне, при наявності цукру від 18-22 г/100 см3, а бродіння м'язги здійснюють до вмісту залишкового цукру від 1-4%, причому виноматеріал витримують в дубовій тарі при температурі від 12-14°С. (19) (21) 97105251 (22) 28.10.1997 (24) 16.10.2000 (33) UA (46) 16.10.2000, Бюл. № 5, 2000 р. (72) Савсюк Тамара Іванівна, Кирсанова Ольга Васильовна, Сергієнко Наталя Федоровна, Тавожнянський Віктор Григорович, Василенко Василь Миколайович (73) РАДГОСП-ЗАВОД ІМ. ЛЕНІНА 28889 діння. Бродіння м'язги проводиться з зануреною шапкою на чистій культурі дріжджів. При отриманні залишкового цукру від 1 до 4 г/100 см3 м'язгу піддають пресуванню. Використовують суслосамоплив. Сусло-самоплив і найкращі пресові фракції, відбираються окремо і направляються на доброжування. Матеріалом, що вже вибродили робиться регулярна доливка, не допускаючи повітряної камери над вином. Після освітлення виноматеріал знімають з дріжджів, егалізують і направляють на витримку. Виноматеріал витримують в дубовій тарі два роки. На першому році провадяться дві відкриті переливки. На другому році витримки проводяться дві закриті переливки. Витримують виноматеріал при температурі від 12 до 14°С. Розлив вина в пляшки проводиться на третьому році витримки. Приклади конкретного виконання Приклад 1. Виноград сорту Кабарне при наявності цукру 18 г/см3 і титруємій кислотності 68 г/дм3 сорту Кабарне у кількості 1 т, дроблять з відокремленням гребеней і сульфітують із рахунку 80-150 мг/дм3 сірнистої кислоти і направляють на бродіння. При цьому вводять 10-13% розводку дріжджів. Бродіння проводиться з зануреною шапкою. При отримані залишкового цукру 1%, м'язгу підда ють пресуванню. Самоплив і найкращі пресові фракції в кількості не більше 60 дал. з одної тони відбирають окремо і направляють на доброжування. Потім виноматеріал освітлюють, знімають з дріжджів, аналізують і витримують два роки в дубовій тарі при температурі 12°С. Приклад 2. Виноград сорту Кабарне при наявності цукру 22 г/100 см3 і тируємій кислотності 68 г/дм у кількості 1 т. дроблять з відокремленням гребеней і сульфітують із рахунку 80-150 мг/дм3. При цьому вводять 10-13% розводку дріжджів. При наявності залишкового цукру 4% м'язгу піддають пресуванню. Самоплив і найкращі пресові фракції у кількості не більше 60 дал. з однієї тони відбирають окремо і направляють на доброжування. Потім виноматеріал освітлюють і направляють на доброджування. При інших параметрах бродіння технічний результат не досягається. Для досягнення стабільності, виноматеріал відпрацьовують за технологічними схемами у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці виноматеріалів і вин. Використання способу виробництва червоного столового вина, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл. 1 і задовольняють вимоги по фізико-хімічним показникам табл. 2. Таблиця 1 Назва показників Характеристика від світлорубінового до темнорубінового букет сортовий з тонами витримки гармонічний, м'який, оксамитовий колір аромат смак Таблиця 2 Назва показників Масова концентрація приведеного екстракту Масова концентрація сірнистої кислоти Дегустаційна оцінка не нижче Характеристика не менш 21 г/дм3 не більше вільного 20 мг/дм3 9,3 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2