Біологічно-активна композиція для комбінованих харчових концентратів і консервів

БІОЛОГІЧНО-активна композиція для комбінованих харчових концентратів і консервів, що включає структуроутворювач та підсилювач смакових характеристик яка відрізняється тим. що як структуроутворювач вона містить дріжджовий екстракт, а як підсилювач смакових характеристик - гпутамінат калію, при такому співвідношенні компонентів мас % дріжджовий екстракт - 98-99 глутамінат калію - 1,0-2,0 Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до регулювання харчової та біологічної цінності концентратів та консервів Відома бюлопчно-активна композиція для приготування першої страви -• супу горохового з * м'ясом, яка включає борошно пшеничне як структуроутворювач, а також глутамінат натрію який додається до консервованих сушінням або температурою продуктів з метою надання їм більш "виразного смаку та запаху ("Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства" М 1984, с 54) Співвідношення інгредієнтів у вказаній композиції слідуюче, мас % характеристик, підвищення харчової та біологіч борошно пшеничне - 90 глутамінат натрію - 10 Вказане технічне рішення вибране авторами як прототип Недоліком відомої композиції € відносно високий вміст натрію, який є негативним фактором харчування що викликає атеросклероз, гіпертонічну хворобу та ІНШІ патологи В основу винаходу поставлена задача створення бюлопчно-активної композиції в якій би поєднувались властивість виявляти та підсилювати природний смак та запах консервованих продуктів при високому вмісті поживних речовин, в першу чергу повноцінних білків та мінеральних елементів Запропоновану композицію можна використовувати для поліпшення органолептичних ної ЦІННОСТІ концентратів та консервів Поставлена задача вирішується шляхом створення бюлопчно-активної композиції для комбінованих концентратів та консервів, що містить дріжджовий екстракт як структуроутворюючий компонент, а також глутамінат калію як підсилювач смакових характеристик при слідуючому співвідношенні компонентів мас,% дріжджовий екстракт - 98-99 глутамінат калію * - 1,0-2,0 Вказаний склад компоненлв забезпечує поліпшений білково-мшеральний-вітамшний склад продуктів за рахунок введення дріжджового екстракту та глутаміиату калію Глутамінат калію є сіллю глутамінової кислоти, що одержана мікробіологічним синтезом Його фізюлопчне значення обумовлене присутністю калію та глутамінової кислоти В зв'язку з цим він уповільнює процеси старіння, підтримує нормальну діяльність серцево-судинної системи, ^обхідний при дистрофії, стрессі, перевтомі, атеросклерозі цукровому діабеті, гострих порушеннях мозкового кровообігу Крім того, глутамінат калію має радюпротекторні властивості, виявляє вппиа на кінетику обміну радіоізотопів в організмі експериментальних тварин Суть винаходу підтверджується прикладами реалізації Приклад 1. CO 34563 Дріжджовий екстракт який одержаний кислотним гідролізом в процесі безвідходної переробки хлібопекарських дріжджів Saccharomyces cerevisiae, пропускали через магніти, просіювали через металевоткане сито № 1 4—1 6 Ґлутамінат капію який представляє собою білі дрібні кристали, додатковій обробці не піддавали Дозування компонентів у КІЛЬКОСТІ - дріжджовий екстракт -99 0 кг глутамінат калію - 1 0 кг здійснювали на дозаторі ДМ-21У Змішування компонентів проводили на протязі 2-4 хвилин Суміш пакували в пакети масою 500-1000 г на автоматах А5 - КМХ - 75 або А5 - КРБ Вміст білків у композиції визначали методом Юєльдаля шляхом мінералізації продукту концентрованою сірчаною кислотою в присутності каталізатора, відгонки аміаку розрахунку КІЛЬКОСТІ кислоти яка нейтралізована аміаком та визначення вмісту загального азоту (через титр по азоту) Вміст жиру досліджували шляхом видалення жиру із продукту в апараті Сокслета етиловим ефіром з температурою кипіння 35 6°С та розрахунку маси жиру після видалення розчинника Амінокислотний склад визначали методом газової хроматографії на автоматичному аміноаналізаторі "Мікротехна Прага" ААА-881 після кислотного гідролізу 6н соляною кислотою та розведенням натрій-цитратним буфером з рН 2,2 Вміст мінеральних елементів визначали методом атомно-абсорбційно і спектроскопії на атомно-абсорбційному спектрофотометрі "Hitachi" модель КЛА-3 Вміст вуглеводів визначали шляхом методу колориметрії Органолептичні та фізико-хімічні властивості композиції представлені в таблиці Приклад 2 Композицію готували так як описано у прикладі 1 Компоненти брали у слідуючій кількості дріжджовий екстракт - 98,5 кг глутамінат калію - 1 5 кг Органолептичні та фізико-хімічні властивості композит* представлені в таблиці Приклад 3. Композицію готували так, як описано у прикладі 1 Компоненти брали у слідуючій кількості дріжджовий екстракт - 98,0 кг, глутамінат калію - 2 0 кг Органолептичні та фізико-хімічні властивості композиції представлені в таблиці Органолептичні фізико-хімічні властивості біологічно-активної композиції для комбінованих харчових концентратів та консервів Найменування показників Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Зовнішній ВИГЛЯД та консистенція Смак і запах сипучий дрібнодисперсний порошок без комків світло-коричневого кольору властивий сухим хлібопекарським дріжджам слабовиражений без сторонніх Вміст,% білків 43,5 43,5 44,4 вуглеводів 20,5 20,5 20,1 жирів 0,8 •0,8 0,9 мінеральних елементів 31,2 31,7 31,6 Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна 88000, м Ужгород вул Гагаріна 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03